张建友
- 作品数：126 被引量：554H指数：13
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省重大科技专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术化学工程更多>>
- 食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响被引量：5
- 2013年
- 研究食盐添加量(5%～25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变化率(ΔMtw)的动力学参数k2随着食盐添加量的增加而降低,盐质量变化率(ΔMtNaCl)的动力学参数k2随着腌制液食盐添加量的增加而提高。鱼体干基中的盐含量(XNaCl(d.b))与t0.5(t——腌制时间)呈线性相关。当食盐添加量为5%和20%时,盐有效扩散系数高。
- 吕飞刘然刘书来张建友丁玉庭
- 关键词：草鱼产率动力学
- 一种酪蛋白糖巨肽的制备方法
- 本发明提供了一种酪蛋白糖巨肽的制备方法，所述方法包括：酪蛋白溶于pH2.0～7.6的缓冲液中，加入酶于30～37℃酶解2～5小时后，迅速冷却至0～4℃，以无机酸调pH为4.5～4.8，并于0～4℃保温酸沉5～10小时，离...
- 孟祥河孙培龙张建友马欣邵平
- 文献传递
- 热处理对猪骨高汤品质变化的影响研究被引量：6
- 2013年
- 选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响。研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著。研究结果表明长时间热处理对促进高汤营养物质积累及特征风味的形成起到关键作用。
- 张建友郐鹏茹巧美丁玉庭
- 关键词：高汤
- 真空冷冻干燥酸奶发酵剂中菌体细胞的回收
- 冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用使发酵乳制品的生产标准化,提高企业产品质量,保障了消费者的利益和健康。目前,我国乳品业已普遍使用冷冻干燥发酵剂,且全部为进口产品,包括丹麦汉森、法国罗的亚等几大品牌,我国在这方面的研究处于零散的...
- 张建友
- 关键词：酸奶发酵乳制品
- 文献传递
- 一种鲐鱼源自组装多肽-钙纳米载体的制备方法
- 本发明涉及一种鲐鱼源自组装多肽‑钙纳米载体的制备方法，包括步骤：鲐鱼预处理、模拟胃肠道消化、肽钙螯合等步骤制备鲐鱼源自组装多肽‑钙纳米载体。本发明方法提高了鲐鱼加工过程中副产物的利用率，使其含有的活性物质得到充分开发利用...
- 崔蓬勃程天宇梁健亲吕飞张建友王新茂窦立新
- 一种远洋渔获物分级预冷装置及其应用
- 本发明公开了一种远洋渔获物分级预冷装置及其应用，所述远洋渔获物分级预冷装置包括具有保温性能的预冷舱、流态冰制取设备；所述流态冰制取设备通过流态冰输出管道与预冷舱相连；所述预冷舱舱体两端分别设有用于渔获物转运的流转组件，舱...
- 吕飞涂存祯丁玉庭张建友胡亚男王彦波
- 一种鱼肉挤压膨化食品加工方法
- 本发明提供了一种鱼肉挤压膨化食品加工方法，所述方法如下：将整鱼去除头和内脏，清洗，用食品原辅料和添加剂组成的水产品品质改良剂浸渍30～60分钟，再脱水至含水量为20～50％，切碎，加入质量为切碎物料0.1～1％的热凝胶，...
- 丁玉庭聂小华刘书来张建友
- 文献传递
- 复合亲水胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响被引量：18
- 2012年
- 本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,以凝胶特性、持水力和白度等为指标,结合扫描电镜观察微观结构,应用响应面法开发鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明:在带鱼鱼糜中加入褐藻胶、魔芋胶、沙蒿子胶、卡拉胶、热凝胶多糖均可提高带鱼鱼糜的凝胶强度,加入瓜尔豆胶降低带鱼鱼糜制品凝胶强度。响应面分析得到添加0.1%热凝胶多糖、0.19%魔芋胶、0.1%沙蒿子胶的带鱼鱼糜凝胶制品能够形成均匀、致密的三维网状结构,其凝胶强度是不添加亲水性胶体的3.58倍。
- 张建友牛记者郐鹏郑俊丁玉庭
- 关键词：带鱼鱼糜制品亲水性胶体凝胶强度
- 脂质和蛋白质氧化与肉制品风味特征相关性研究进展被引量：30
- 2018年
- 风味特征是衡量肉制品品质优劣的主要指标。近年来,肉制品风味特征与脂肪、蛋白质氧化的联系越来越受到人们的关注。脂质主要受氧气、光、酶等因素影响发生自动氧化、光氧化、酶促氧化,蛋白质受活性氧等氧化作用导致交联、羰基化或形成二硫键。脂质氧化产物醛类、酮类、醇类等对肉制品风味具有显著影响,蛋白质羰基衍生物α-氨基己二酸(AAS)和γ-谷氨酸半醛(GGS)参与到Stecker降解反应中生成Strecker醛,对肉制品风味也具有显著影响。因此,本文综述肉制品中脂质氧化和蛋白质氧化机理、脂质与蛋白质氧化相互作用及其对肉制品风味的影响,以期为肉制品风味品质调控提供理论依据。
- 张建友赵瑜亮丁玉庭高飞吕飞
- 关键词：脂质氧化相互作用肉制品风味
- 琼氏不动杆菌X8及其在制备褐藻胶裂解酶中的应用
- 本发明提供了一株新的褐藻胶裂解酶产生菌——琼氏不动杆菌(Acinetobacter juni.)X8(保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC No：M 209110，保藏日期2009年05月20日)及其在制备褐...
- 丁玉庭刘书来张建友侯保兵
- 文献传递
