赵培城
- 作品数：72 被引量：440H指数：12
- 供职机构：浙江工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 常见食品及调味品中嘌呤类组分含量分析及分布规律被引量：8
- 2020年
- 在基于反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)的食品中嘌呤类物质检测方法优化的基础上,对典型水产品、畜禽肉类、豆制品、食用菌、蔬果以及常见调味品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的含量及其分布规律进行研究,旨在为消费者健康饮食提供理论指导。结果表明,常见食品中总嘌呤含量以水产品最高,其次为畜禽肉类,植物性食品中最低。其中,水产品和畜禽肉类中总嘌呤含量分别为147.46~433.15 mg/100 g和106.09~138.16 mg/100 g,且以次黄嘌呤为主;内脏猪肝中嘌呤则以鸟嘌呤和腺嘌呤为主,总嘌呤含量在280 mg/100 g以上;检测的6种植物性食品中,4种总嘌呤含量小于50 mg/100 g。在检测的多种调味品中,鸡精、鸡鲜调味料中总嘌呤含量较高,达到500 mg/100 g以上,海鲜类酱料总嘌呤含量高于150 mg/100 g,豆类调味品中总嘌呤含量约在120 mg/100 g,而蔬果类调味料中总嘌呤含量小于50 mg/100 g,不同食品类的嘌呤分布除了含量外,尚与呈味核苷酸二钠(IMP+GMP,I+G)的增鲜添加有关。因此,在日常饮食中,应尽量控制此类高嘌呤食品的摄入量,以减缓高尿酸血症和痛风等健康风险。
- 丁玉庭张静张静赵培城
- 关键词：高效液相色谱
- 魔芋葡甘露聚糖及其衍生物在食品工业中的应用被引量：17
- 2015年
- 魔芋葡甘露聚糖作为一种传统的食品原料和食品添加剂,近年来在食品领域的应用研究日益引人注目。魔芋葡甘露聚糖是一种中性多糖,是魔芋的主要功能活性成分。魔芋葡甘露聚糖及其衍生物具有较好的凝胶性、增稠性、成膜性等功能特性,在食品工业中具有很高的研究开发和实际应用价值。本文综述了魔芋葡甘露聚糖及其衍生物的主要功能特性及其在食品工业中的应用,将为充分利用我国魔芋资源、提高其产品附加值开辟广阔的发展空间。
- 赵培城张晶晶周绪霞丁玉庭刘建华
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖功能特性衍生物食品工业
- 海洋水产品新鲜度的现代检测技术研究进展被引量：9
- 2015年
- 综述了海洋水产品新鲜度变化规律,指出新鲜度是海产品品质的重要标志;海洋水产品新鲜度传统检测技术包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等。着重介绍了海洋水产品新鲜度的现代检测技术,即智能检测技术、新鲜度指示卡及其他一些快速检测技术。对现有海洋水产品新鲜度检测技术存在的问题和发展趋势作了概述。
- 赵培城赵娜娜吕飞丁玉庭
- 关键词：新鲜度
- 不同酒龄传统绍兴黄酒的特征风味物质分析被引量：18
- 2020年
- 以1、3、5、8 a陈和10 a陈传统绍兴黄酒为原料,测定其挥发性风味物质、有机酸和游离氨基酸组分和感官特征。黄酒香气活力值大于1的挥发性风味物质与香气描述性感官评分的主成分分析结果表明,低年份传统绍兴黄酒较为醇香,主要特征挥发性风味物质为苯乙醇、苯乙醛。高年份传统绍兴黄酒受乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯等酯类物质的影响较大,较为酯香,且香气更为浓郁和协调。黄酒滋味活力值大于1的游离氨基酸和有机酸及滋味描述性感官评分的主成分分析结果表明,琥珀酸和异亮氨酸对低年份黄酒滋味贡献度大,口感偏酸辣。乳酸、柠檬酸和蛋氨酸对于高年份的传统绍兴黄酒的滋味贡献程度大,口感更为协调。因此,乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、柠檬酸与蛋氨酸等对陈酿传统绍兴黄酒的风味具有重要贡献。
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- 关键词：风味变化香气滋味主成分分析
- 果蔬残留农药清洗机
- 果蔬残留农药清洗机，包括：清洗箱，所述的清洗箱内设有匀速运送果蔬的水平输送带；冲洗果蔬的供水装置，所述的供水装置包括纯化水箱，将纯化水箱中的水送入清洗箱内送水管和将清洗箱内的废水回收回纯化水箱的回水管；所述的送水管与一臭...
- 丁玉庭王文标赵培城冯朝辉罗国良吕飞
- 文献传递
- 校企联合办学模式的探讨被引量：13
- 2006年
- 高等工科院校应该努力实现传统教学模式的转变,与企业联合办学,建立系统化的实践教学体系,以确保大学生知识、能力、素质的生成与转化,实现高素质新型人才的培养目标。
- 何荣军赵培城张建友孙培龙
- 关键词：企业大学生
- 一种常温保存盒装即食米饭的加工方法
- 本发明提供了一种能够有效抑制黄变的常温保存盒装即食米饭的加工方法。本发明加工方法在浸泡大米时，采用乳酸菌发酵，使浸泡液酸化，然后蒸煮时添加L-半胱氨酸还原性氨基酸、或者L-半胱氨酸与六偏磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种...
- 丁玉庭吕飞赵培城邓沙沙
- 文献传递
- 鸡蛋清卵铁传递蛋白的分离纯化被引量：4
- 2009年
- 采用硫酸铵沉淀法和阴离子交换层析法从鸡蛋清内提取高纯度卵铁传递蛋白。结果表明:采用水稀释和硅藻土过滤澄清蛋清液,并结合微滤、超滤的预处理方法,去除蛋清中的黏蛋白等杂蛋白,然后采用不同饱和度的硫酸铵对上清液进行了定量盐析条件的试验,确定60%饱和硫酸铵为最佳试验条件;加入60%饱和硫酸铵盐析得到卵白蛋白粗品,上清液用DEAE-sepharose F.F.离子交换层析,分离得到卵铁传递蛋白,SDS-PAGE电泳检测达到95%以上纯度,凝胶过滤柱测定相对分子量为76000。该研究为实现蛋清中蛋白质的连续化提取奠定了基础。
- 李志豪赵培城赵少茅
- 关键词：鸡蛋清盐析离子交换层析
- 利用发酵提高海带饲料的营养价值被引量：2
- 2011年
- 试验以海带为主要原料,以琼氏不动杆菌和产朊假丝酵母菌组成的混合菌种为发酵菌种,研究了不同培养基、发酵条件对海带发酵产物中粗蛋白含量和褐藻胶剩余量的影响。结果表明,添加麸皮4%、尿素0.4%、K_2HPO_4·3H_2O 0.3%、MgSO_4·7H_2O 0.15%、初始pH值为7.0、摇床转速180r/min时,发酵产物中褐藻胶剩余量由1.71%降低为0.88%,粗蛋白含量由1.21%提高为5.63%。
- 李妍佳赵培城丁玉庭李湛周火兰
- 关键词：混合菌种海带饲料发酵粗蛋白
- 直投式酸奶发酵剂中高浓度细胞悬浮液的制备研究被引量：8
- 2005年
- 冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物技术力量的不足而造成的菌种质量不佳等问题。高浓度细胞悬浮液的制备是其生产的关键步骤。本试验综合采用超滤法、缓冲盐法、流加碱中和法、离心法浓缩菌体,优选工艺路线,为规模化生产奠定基础。
- 张建友赵培城徐静波霍贵成
- 关键词：超滤直投式酸奶发酵剂
