刘书来
- 作品数：132 被引量：355H指数：11
- 供职机构：浙江工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>
- 食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响被引量：5
- 2013年
- 研究食盐添加量(5%～25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变化率(ΔMtw)的动力学参数k2随着食盐添加量的增加而降低,盐质量变化率(ΔMtNaCl)的动力学参数k2随着腌制液食盐添加量的增加而提高。鱼体干基中的盐含量(XNaCl(d.b))与t0.5(t——腌制时间)呈线性相关。当食盐添加量为5%和20%时,盐有效扩散系数高。
- 吕飞刘然刘书来张建友丁玉庭
- 关键词：草鱼产率动力学
- 一种安全高效新型蛋白抗冻剂及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种安全高效新型蛋白抗冻剂及其制备方法和应用，所述蛋白抗冻剂的制备过程为：鱼鳞经干燥、预处理、蒸汽闪爆处理、脱钙、酶解、热水浸提及冻干后得到，所得蛋白抗冻剂可作为冷冻保护剂应用于水产品、酶及菌种的冷冻保藏；本...
- 朱士臣俞杰航周绪霞丁玉庭刘书来
- 文献传递
- 镀冰衣对鲣鱼冷冻贮藏过程中鲜度品质的影响被引量：2
- 2022年
- 选用褐藻胶、褐藻胶+D-异抗坏血酸钠、褐藻胶+复合磷酸盐3种不同的冰衣镀液对冷冻鲣鱼进行镀冰衣处理,并在-18℃下贮藏300 d,比较研究了冻藏过程中不同冰衣镀液对鲣鱼的鲜度品质、蛋白质与脂质氧化的影响,分析了挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、过氧化值、荧光强度、镀冰衣失重率、pH值、汁液流失、质构特性、感官特性等指标的变化规律。结果表明,未镀冰衣的鲣鱼在冷冻贮藏180 d后品质显著下降,在300 d冷冻贮藏期内,与未镀冰衣的对照组相比,镀冰衣处理能显著抑制鱼肉的腐败、蛋白质和脂肪氧化,并且大大降低鱼肉的品质损失。其中D-异抗坏血酸钠与褐藻胶的复配冰衣组的鲜度品质、脂肪氧化、蛋白质变性、汁液流失发挥了最优的效果,冻藏300 d后,其TVB-N值低于对照组7.11%,TBA值低于对照组57.34%,荧光强度高于对照组21.31%,汁液流失率低于对照组68.18%。
- 刘文博柯志刚徐霞邬华威王求娟周绪霞周绪霞刘书来
- 关键词：鲣鱼褐藻胶D-异抗坏血酸钠复合磷酸盐
- 一种高压微射流联合低频超声场辅助酶解制备牡蛎减脂功能肽的方法
- 本发明涉及多肽技术领域，公开一种高压微射流联合低频超声场辅助酶解制备牡蛎减脂功能肽的方法，包括以下步骤：将脱壳、去内脏团的牡蛎组织经高温变性后提取蛋白，将牡蛎蛋白分散于去离子水中，调节分散液pH，再进行高压微射流处理，获...
- 陈慧董浠婷丁玉庭刘书来相兴伟周梦圆
- 鱼糜凝胶热稳定性的增强技术研究进展被引量：5
- 2022年
- 鱼糜凝胶的热加工特性是影响即食鱼糜品质的重要评价指标。如何有效提高鱼糜制品的热稳定性是开发高品质鱼糜制品亟待解决的关键问题。本文综述了影响鱼糜蛋白凝胶热稳定性的内、外因素,如组分构成、微观结构和水分,从物理、化学和生物3个方面总结国内外鱼糜凝胶热稳定性的增强技术,为高品质鱼糜凝胶产品的开发提供理论参考。
- 朱士臣冯媛刘书来周绪霞周绪霞
- 关键词：鱼糜凝胶热稳定性影响因素
- 不冻液冻结对鳙鱼头冻藏品质的影响研究被引量：2
- 2022年
- 针对不冻液冻结和平板冻结对鳙鱼头冻藏期间品质变化的影响进行研究。通过固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)检测发现:鳙鱼头在冻藏期间酯类和烷烃类物质含量减少,其中平板冻结的鳙鱼头贮藏3个月后具有刺激性风味的醛类等物质增加,风味变差,品质下降。通过对滋味物质的分析表明:5’-鸟苷酸(GMP)和5’-肌苷酸(IMP)是鳙鱼头主要的呈味核苷酸,冻藏期间其含量逐渐下降,且冻藏3个月后,平板冻结的鳙鱼头中呈味核苷酸含量显著低于不冻液冻结组,鲜味较差。实验结果表明:不冻液冻结鳙鱼头冻藏期间的品质指标如Ca^(2+) -ATPase活性、总巯基质量分数、硫代巴比妥酸(TBA)质量分数和挥发性盐基氮(TVB-N)质量分数等均优于平板冻结。综上所述,相较于平板冻结方式,不冻液冻结能更好地保持鳙鱼头在冻藏过程中的鲜度品质。
- 丁玉庭骆文燕徐梦意徐霞徐霞周绪霞张振宇周绪霞刘书来
- 关键词：挥发性风味呈味核苷酸
- 激光开壳技术对贻贝肉脱壳率和品质的影响研究
- 2023年
- 为降低贻贝肉在传统热力开壳中造成的营养损失,提高其可加工性和营养风味,本研究利用激光技术实现贻贝开壳,并结合漂烫或蒸汽技术提高开壳作业的效率和连续性。以传统水煮开壳法和手工开壳法为对照,研究激光开壳、激光-漂烫开壳、激光-蒸汽开壳对贻贝肉感官、营养和滋味品质的影响。结果表明,当激光功率为40 W,处理时间为0.5 s时,闭壳肌脱壳率为100%,且色泽和气味感官评分较高。激光及其组合开壳技术得到的贝肉硬度、弹性和咀嚼性与新鲜贻贝肉比较接近,且较水煮开壳法减少了蛋白质、脂肪、糖类与5′-核苷酸的损失。激光-漂烫开壳和激光-蒸汽开壳还增加了贝肉中游离氨基酸的含量(P<0.05)。因此,激光及其组合开壳技术能有效提高开壳率,减少加工过程中贝肉营养损失,获得品质良好的新鲜脱壳贝肉。本研究结果为激光技术应用于贝类开壳提供了理论依据。
- 龙官誉柯志刚相兴伟金友定邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来
- 关键词：贻贝游离氨基酸
- 一种海上绿色安全保藏水产品的方法
- 一种海上保藏水产品的方法，所述方法为：利用船载制冷系统对不冻液进行制冷，以不冻液作为总冷源，通过直接或间接与捕获的渔获物进行热交换，使鱼体中心温度迅速下降以达到快速冷却并降低内源性酶活性和抑制微生物繁殖的目的；所述不冻液...
- 丁玉庭刘书来周绪霞刘建华吕飞张建友王彦波张振宇
- 文献传递
- 鲭鱼加工废弃物分段发酵过程中生化指标的动态变化被引量：1
- 2015年
- 研究2次接种分段发酵过程中鲭鱼加工废弃物生化指标的动态变化情况。第1发酵阶段时添加葡萄糖并接种植物乳杆菌于30℃下厌氧发酵6 h,第2发酵阶段时接种产朊假丝酵母,并分别于25、30和35℃下好氧发酵42 h。结果表明:植物乳杆菌生物量有所提高,从初始7.83lg(CFU/g)分别上升至8.98、9.11和8.77 lg(CFU/g),而产朊假丝酵母生物量从初始5.62 lg(CFU/g)分别上升至6.52、6.64 lg(CFU/g)和下降至5.30 log(CFU/g),氨基态氮含量由初始0.28 g/100 g分别提高至0.31、0.43和0.36 g/100 g;TVB-N含量比初始62.26mg/100 g有所降低,分别为48.59、53.97和55.69 mg/100 g。发酵过程中水溶性蛋白质含量逐渐下降,非蛋白氮含量逐渐上升,p H变化与挥发性盐基氮呈正相关,总酸含量变化与p H呈负相关。
- 刘书来柯玉原周绪霞丁玉庭
- 关键词：植物乳杆菌产朊假丝酵母生化变化
- 盐水超冷却处理对冰藏鱼品质的影响研究被引量：6
- 2011年
- 研究了盐水超冷却预处理对鲈鱼冰藏的品质影响,以-6℃冰水混合物(含盐量6.0%)为冷却介质,对鲈鱼分别预冷却0、40、60、100min,冰藏15d。研究结果表明,超冷却预处理60min和100min的实验组,菌落总数较其它实验组显著下降(p<0.05),Ca2+-ATPase比活力较高,而K值上升较慢。综合考虑储藏过程中生化指标的变化,以及预处理的能耗和时间,超冷却预处理60min对鱼体的储藏保鲜具有较好的指导价值。
- 徐小宝刘书来沈鹰翀丁玉庭
- 关键词：鲈鱼保鲜
