李杏
- 作品数：3 被引量：27H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 五种谷物原料物性的对比研究被引量：4
- 2016年
- 选取小麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉和豌豆粉作为样品,对其糊化特性、热力学特性以及流变特性进行研究。RVA结果显示小麦粉和大米粉糊化温度最高,玉米粉抗老化能力最弱,荞麦热稳定性良好,豌豆粉抗老化能力强,热稳定性较好,黏度较大;热力学特性分析表明玉米粉糊化回生值显著高于小麦粉、大米粉、荞麦粉和豌豆粉(P<0.05),说明玉米粉易于回生凝沉;流变学参数结果表明五种样品糊均表现为典型的假塑性流体,具有剪切稀化现象和触变性;动态粘弹性结果表明五种样品表现为弱凝胶粘弹体特征;蠕变恢复和应力松弛结果显示荞麦粉凝胶初始弹性最大,大米粉凝胶初始黏度低,弹性弱,豌豆粉凝胶的初始黏度最大,并表现出较强的抗变形能力。
- 孟岳成陆冉李延华李杏陈杰吴勤
- 关键词：糊化特性流变特性
- 五谷油茶面的开发及流变特性研究
- 以油茶面的原料——小麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉和豌豆粉为研究对象。对其流变特性进行初步研究,并得出五谷油茶面的最佳配方。研究表明谷物淀粉糊的表观粘度随剪切应力的增大而逐渐降低,均属于假塑性流体,且剪切应力在升速和降速过...
- 孟岳成李杏李延华陈杰
- 关键词：谷物粉流变特性
- 文献传递
- 发酵型苹果醋饮料的开发及其感官评价被引量：23
- 2012年
- 以浓缩苹果汁为原料,选用高活性酿酒干酵母和醋酸菌菌种,经酒精发酵、醋酸发酵酿制得到苹果醋,经调配后制得口感清爽、酸味柔和的苹果醋饮料。实验结果显示酒精发酵前3天酒精度上升很快,达到6.9%,而后接入活化处理好的醋酸菌,发酵5天可制得苹果醋,酸度达到5%。以此为基料,通过单因素实验和响应面分析法,结合感官评价优化苹果醋饮料配方,最后得到的最优配方为5.3%苹果醋、5%苹果汁、9.1%白砂糖、2%异麦芽酮糖、0.04%柠檬酸、0.04%苹果酸、0.5%膳食纤维、100mg/kg焦糖色素、0.03%苹果香精。
- 李杏孟岳成陈杰宋瑶瑶
- 关键词：苹果醋酒精发酵醋酸发酵
