宋瑶瑶
- 作品数：7 被引量：40H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验法优化米饭汉堡制备工艺条件被引量：2
- 2011年
- 研制一种新型中式米制快餐食品——米饭汉堡,并对其工艺条件进行优化。通过单因素试验考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡时间和品质改良剂对米饭汉堡质构特性的影响。以感官评价为依据,通过正交试验得到米饭汉堡的优化工艺条件为粳米糯米比3:7、米水比1:1、SSPS添加量0.2%。通过上述优化工艺条件制得的米饭汉堡品质最佳。
- 宋瑶瑶陈杰何剑飞徐侃孟岳成
- 关键词：质构分析感官评价
- 一种用于冷冻米饭的品质改良剂
- 本发明公开了一种用于冷冻米饭的品质改良剂，其特征在于，它是由米糠油、水溶性大豆多糖、柠檬酸和水组成，其重量百分比为：米糠油0.4%-0.5%，水溶性大豆多糖0.35%-0.55%，柠檬酸0.004-0.01%,余量为水。...
- 孟岳成陈杰徐侃宋瑶瑶
- 文献传递
- 冷配送米饭的品质保持和货架期研究
- 冷配送米饭是速食米饭制品中的新兴产品,指由大米经工业化明火炊饭技术制成米饭后迅速冷却至中低温,短时间内配送至消费市场,经简单复热即可食用的一种米饭产品。针对国内速食米饭市场具有巨大发展潜力的现状,本文对米饭冷却工艺、冷配...
- 宋瑶瑶
- 关键词：真空冷却货架期淀粉回生品质改良剂
- 文献传递
- 发酵型苹果醋饮料的开发及其感官评价被引量：23
- 2012年
- 以浓缩苹果汁为原料,选用高活性酿酒干酵母和醋酸菌菌种,经酒精发酵、醋酸发酵酿制得到苹果醋,经调配后制得口感清爽、酸味柔和的苹果醋饮料。实验结果显示酒精发酵前3天酒精度上升很快,达到6.9%,而后接入活化处理好的醋酸菌,发酵5天可制得苹果醋,酸度达到5%。以此为基料,通过单因素实验和响应面分析法,结合感官评价优化苹果醋饮料配方,最后得到的最优配方为5.3%苹果醋、5%苹果汁、9.1%白砂糖、2%异麦芽酮糖、0.04%柠檬酸、0.04%苹果酸、0.5%膳食纤维、100mg/kg焦糖色素、0.03%苹果香精。
- 李杏孟岳成陈杰宋瑶瑶
- 关键词：苹果醋酒精发酵醋酸发酵
- 方便米棒的研制及其工艺参数优化被引量：3
- 2012年
- 研制了一种新型速食米饭产品———方便米棒,并对其工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design模型,进行三水平三因素响应面优化试验,结合主成分分析法综合考察水/米比、水溶性大豆多糖(SSPS)添加量和热风干燥温度及其交互作用对品质的影响。结果表明:水/米比对品质影响显著,SSPS添加量和热风干燥温度影响极显著,因素间的交互作用大多也显著影响产品品质。方便米棒的优化工艺参数为水/米比0.89/1、SSPS添加量0.17%、热风干燥温度82℃,在此条件下制作的方便米棒,试验值与模型预测值基本一致,说明所建综合评价法和回归模型是可行的。
- 孟岳成宋瑶瑶陈杰嵇国华胡雄飞
- 关键词：主成分分析响应面法
- 米饭制品抗老化的研究进展被引量：10
- 2010年
- 结合米饭制品淀粉老化的机制,从加工工艺、大米原料的选择和利用添加剂3个方面,综述了米饭制品抗老化的研究进展。
- 倪嘉能何剑飞宋瑶瑶孟岳成
- 关键词：淀粉抗老化添加剂
- 冷配送米饭的品质保护和货架期研究
- 冷配送米饭是速食米饭制品中的新兴产品,指由大米经工业化明火炊饭技术制成米饭后迅速冷却至中低温,短时间内配送至消费市场,经简单复热即可食用的一种米饭产品。针对国内速食米饭市场具有巨大发展潜力的现状,本文对米饭冷却工艺、冷配...
- 宋瑶瑶
- 关键词：真空冷却货架期淀粉回生品质改良剂
- 文献传递
