李延华
- 作品数：43 被引量：114H指数：6
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 乳基质组成成分对游离脂肪形成的影响
- 2018年
- 在区分了乳中游离脂肪的不同定义的基础上,阐述了乳中游离脂肪的定性和定量分析技术,以及乳组成成分(脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质元素)对乳粉中游离脂肪形成的特定影响,旨在为乳制品的稳定性控制及乳粉的加工技术提供理论依据和技术参考。
- 李延华王伟军周倩茹俞佳丽楼锦雯
- 关键词：游离脂肪乳粉组成成分
- 一种基于豆浆机的营养早餐包
- 本发明提供了一种基于豆浆机的营养早餐包，由以下质量配比的组分组成：大豆40％～60％、速溶燕麦7％～13％、玉米碴7％～13％、生巴旦木7％～13％、脱水红枣干16％～19％、干银耳1％～4％。其中，大豆采用以下工艺处理...
- 孟岳成陈杰汪涛李延华房升
- 文献传递
- 一种蓝莓鲜果的保鲜方法
- 本发明公开了一种蓝莓鲜果的保鲜方法，涉及蓝莓保鲜技术领域。本发明保鲜方法是将蓝莓鲜果先浸泡在海藻酸钠水溶液中取出吹干后再浸泡在含有ε‑PL和N,O羧甲基壳聚糖的水溶液中浸泡处理，取出吹干，并重复浸泡上述两种溶液。本发明通...
- 陈杰孟岳成房升李延华刘一帆
- 食品专业大学生创新能力培养的开放性实验体系构建模式探讨被引量：5
- 2014年
- 分析了食品专业实验教学与开放性实验体系运行现状,探讨了开放性实验教学体系运行过程中存在的问题,有针对性地提出注重学生实践能力和创新能力培养的多模式、立体化的开放性实验体系构建模式,以适应食品专业应用型和创新型人才培养的要求。
- 李延华王伟军陈杰孟岳成李子怡
- 关键词：食品专业
- 未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料稳定性的影响被引量：2
- 2014年
- 目的：研究发酵型含乳饮料中未吸附果胶及羧甲基纤维素（carhoxymethylcellulose，CMC）对其稳定性的影响。方法：以发酵型含乳饮料的粒径、ζ-电位以及稳定性系数（Stability Index）为指标，测定发酵型含乳饮料上清液体积分数对发酵型含乳饮料稳定性的影响。结果：在上清液体积分数处于10％～90％时，随着体积分数的降低，样品的粒径及ζ-电位未表现出显著性差异（P〉0．01），样品的稳定性呈线性降低（R2=0．99）。结论：未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料中酪蛋白微粒的粒径及ζ-电位不会产生显著性影响（P〉0．01），但会降低发酵型含乳饮料的沉降速率。
- 邵志鹏李延华陈杰刘洋孟岳成
- 关键词：果胶CMC稳定性
- 加热强度和加糖量对牛乳美拉德反应程度的影响
- 牛乳在加热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应,使牛乳的色泽、风味、营养等方面发生变化.本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素：温度、时间和加糖量的研究,探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反应程度的影响,包括色...
- 李延华孟岳成何珊珊陈杰房升
- 关键词：牛乳美拉德反应加糖量
- 乳源嗜冷菌产胞外耐热酶检测方法的对比分析被引量：3
- 2015年
- 乳及乳制品中污染的嗜冷菌可分泌耐热的胞外蛋白酶和脂肪酶,直接影响产品品质。介绍从乳体系中分离鉴定的嗜冷菌种类,指出荧光假单胞菌是产胞外蛋白酶和脂肪酶的主要嗜冷菌菌株;分别阐述乳中污染的嗜冷菌所分泌蛋白酶和脂肪酶的热稳定性,并比较乳体系中耐热酶的测定方法,期望为有效预测乳中嗜冷菌污染程度、在线检测和控制耐热酶活性、提升乳制品的质量提供理论参考。
- 王伟军李延华
- 关键词：嗜冷菌蛋白酶脂肪酶
- 高校食品专业大学生撰写文献综述探讨被引量：1
- 2014年
- 撰写文献综述是高校食品专业大学生完成理论课程论文和进行科研实验的重要组成部分。从文献搜集、文献阅读、撰写文献综述3大方面有针对性地进行分析,探讨了食品专业大学生撰写文献综述过程中存在的错误,提出文献综述中概括归纳的方法,为提高食品专业大学生文献综述能力提供参考。
- 李延华陈杰孟岳成
- 关键词：食品专业大学生
- 高酯果胶对酸变性酪蛋白物性的影响研究
- 发酵型酸性乳饮料在酪蛋白酸变性后加入亲水性胶体,能够稳定酪蛋白.本文探讨了高酯果胶对酸变性酪蛋白物性的影响.结果显示：酸变性酪蛋白的相变起始温度约为57℃,明显低于牛乳酪蛋白,加入高酯果胶会使体系酪蛋白的相变温度升高,果...
- 孟岳成李延华陈杰房升胡陵
- 关键词：高酯果胶酪蛋白物性
- 高、低酰基结冷胶的乳化活性及稳定性被引量：3
- 2021年
- 以高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA)为乳化剂,以中链甘油酸酯(MCT)为油相,通过超声乳化法制备水包油(O/W)乳液。以阿拉伯胶(GA)为对照,考察添加不同浓度、类型结冷胶条件下乳液的外观变化、界面张力、Zeta-电位和粒径分布等,比较高、低酰基结冷胶的乳化特性。研究结果表明,以HA为乳化剂制备的O/W乳液平均粒径略大于以GA制备的乳液,而LA乳液粒径最大;HA乳液-电位绝对值整体显著大于GA乳液(P<0.05),且在最优浓度条件下HA乳液界面张力小于GA乳液,因此HA乳液乳化稳定性优于GA乳液。而LA乳液ζ-电位绝对值最小,界面张力最大,其乳液稳定性最差。储藏试验表明,HA乳液稳定性高于GA乳液,且在60℃储藏条件下的粒径变化率显著小于GA乳液。LA乳液极不稳定,制备当天即出现分层现象。本文着重研究不同酰基结冷胶在乳化性能方面的应用差异,结果为高酰基结冷胶具有良好的乳化活性和稳定性。此结果对高酰基结冷胶的品质提升和应用推广等方面具有重要的意义。
- 孟岳成李朱承徐雪姣张帆房升李延华陈杰
- 关键词：阿拉伯胶乳液稳定性
