周丽卿
- 作品数：6 被引量：114H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 3种杂豆淀粉理化特性的比较被引量：28
- 2010年
- 以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒多为肾形,少数圆形,且偏光十字明显,表观直链淀粉含量分别为34.98%、45.35%和37.24%。3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度升高而增加,起糊温度在72.9～77.0℃之间,小黑芸豆淀粉起糊温度最高,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最低。豇豆淀粉糊化特性与小黑芸豆淀粉相反,起糊温度较低,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最高。3种豆类淀粉To、Tp和Tc具有显著性差异,但焓值差异不显著,焓值大小顺序为小扁豆淀粉>豇豆淀粉>小黑芸豆淀粉。
- 杨红丹杜双奎周丽卿赵佳
- 关键词：豇豆小扁豆淀粉理化性质
- 鹰嘴豆多肽的制备及其改性研究
- 鹰嘴豆蛋白具有来源丰富、低过敏性、高生物效价的优点，是难得的高品质植物蛋白质，蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等均优于其他豆类。氧化与人类的许多疾病诸如癌症、老化、动脉硬化等发病机理有关。适当摄入具有抗氧化活性的物质可...
- 周丽卿
- 关键词：抗氧化活性肽类蛋白反应超声波预处理
- 文献传递
- 山药淀粉加工特性研究被引量：23
- 2011年
- 采用水磨法制备山药淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉为对照,比较系统地研究山药淀粉的颗粒特性和糊化特性。结果表明,山药淀粉颗粒多为扁卵圆形,颗粒大小在8～30μm之间,长轴平均粒径为20μm;偏光十字中心偏向一边,呈"X"型。山药淀粉溶解度和膨胀度明显小于玉米淀粉和马铃薯淀粉。与对照相比,山药淀粉糊具有较低的透明度,较差的冻融稳定性。山药淀粉起糊温度较高,糊的热稳定性好,抗剪切能力强。增加淀粉质量分数和pH,淀粉糊冷热稳定性降低。添加蔗糖、NaCl和Na2CO3,提高了山药淀粉的起糊温度,增强热稳定性,提高抗剪切能力,但添加明矾使糊热稳定性降低,抗剪切能力下降。除蔗糖外,NaCl、Na2CO3、明矾添加剂对山药淀粉的糊化特性影响明显。
- 杜双奎周丽卿于修烛李志西
- 关键词：山药淀粉理化性质流变性
- 蕨根淀粉颗粒形貌与糊化黏度特性被引量：5
- 2011年
- 以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照，研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性。蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形，少数呈棒状，颗粒表面光滑。颗粒大小差异较大，粒径为5～31μm。蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十字。偏光十字位于颗粒一端，呈“X”。蕨根淀粉的起糊温度明显低于红薯淀粉，与马铃薯淀粉相当。蕨根淀粉糊具有较好的热稳定性，较高的回生值，适宜加工粉丝类产品。蔗糖、NaCl、碱面和明矾的添加及pH值对蕨根淀粉糊化特性有影响。蔗糖使蕨根淀粉糊黏度增大；NaCl可提高蕨根淀粉糊的热稳定性，延缓体系老化；碱面、明矾的添加使蕨根淀粉糊的热稳定性下降；蕨根淀粉糊耐酸性差，在酸性条件下，蕨根淀粉发生明显水解作用，体系黏度降低。
- 杜双奎赵佳周丽卿何苗
- 关键词：蕨根淀粉糊化特性
- 湿热处理对普通玉米淀粉特性的影响被引量：4
- 2011年
- 以普通玉米淀粉为原料,研究湿热处理温度、湿热处理时间和水分含量对普通玉米淀粉特性的影响。结果表明:湿热处理因素对淀粉溶解度、膨胀度、透明度和抗性淀粉含量有影响。处理后的改性淀粉溶解度、膨胀度和透明度低于原淀粉,抗性淀粉含量显著高于原淀粉。随着湿热处理温度、水分含量的增加,处理时间的延长,抗性淀粉含量有增大趋势。
- 赵佳杜双奎周丽卿王华
- 关键词：湿热处理淀粉特性抗性淀粉
- 响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺被引量：40
- 2012年
- 以脱脂鹰嘴豆粉为材料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明,碱溶酸沉工艺参数对鹰嘴豆蛋白提取率有显著影响,因素影响主次顺序为pH值>液料比>提取时间。鹰嘴豆蛋白碱溶酸沉提取优化工艺参数:pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取时间88.4min、提取温度20℃,蛋白提取率达到82.33%。所得鹰嘴豆蛋白提取回归模型高度显著(R2=0.9630),拟合性好,可用于预测蛋白提取率。
- 周丽卿杜双奎赵佳杨红丹
- 关键词：工艺参数响应面优化
