杨红丹
- 作品数：5 被引量：127H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划博士科研启动基金陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺被引量：40
- 2012年
- 以脱脂鹰嘴豆粉为材料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明,碱溶酸沉工艺参数对鹰嘴豆蛋白提取率有显著影响,因素影响主次顺序为pH值>液料比>提取时间。鹰嘴豆蛋白碱溶酸沉提取优化工艺参数:pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取时间88.4min、提取温度20℃,蛋白提取率达到82.33%。所得鹰嘴豆蛋白提取回归模型高度显著(R2=0.9630),拟合性好,可用于预测蛋白提取率。
- 周丽卿杜双奎赵佳杨红丹
- 关键词：工艺参数响应面优化
- 食用豆粉功能特性与糊化特性被引量：21
- 2011年
- 目的:对食用豆粉功能特性、糊化特性及其与组成成分间的关系进行研究,为我国食用豆合理开发利用提供理论依据。方法:参照国外食用豆粉功能性系统分析方法,对大型超市市售10种杂豆理化性质、功能特性进行测定,采用快速黏度分析仪(RVA)分析食用豆粉糊化特性。结果:不同食用豆粉的理化性质和功能特性差异显著。食用豆粉蛋白质、淀粉、脂肪和灰分平均含量分别为24.79%、46.82%、2.01%和3.72%,各种豆粉L值、ΔE值、堆积密度、吸水性指数、水溶性指数、吸油能力、乳化性、乳化稳定性和最小凝胶浓度分别在78.14～90.48,9.33～21.00,0.543～0.816g/mL,4.09～6.13,19.44%～29.14%,0.93～1.38g/g,61.14%～92.2%,84.15%～96.9%和12%～16%之间。菜豆属杂豆类,具有较高的吸水能力、吸油能力、乳化性和乳化稳定性。各种豆粉的糊化特性显著不同,糊化温度、峰值黏度、最终黏度和回生值分别为73.2～83.0℃,96.2～216.8,118.5～243.8和28.3～103.2(RVU)。鹰嘴豆具有最低的峰值黏度(96.2RVU)、低谷黏度(90.1RVU)、最终黏度(118.5RVU)和回生值(28.3RVU)。绿豆糊化温度最低(73.2℃),利马豆最高(83.0℃)。结论:食用豆粉营养成分、功能特性和糊化特性呈显著差异。本研究结果可为杂豆的开发提供依据,也可根据需要合理选择杂豆用于加工生产。
- 杜双奎杨红丹于修烛李志西
- 关键词：理化性质功能特性糊化特性
- 3种杂豆淀粉理化特性的比较被引量：28
- 2010年
- 以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒多为肾形,少数圆形,且偏光十字明显,表观直链淀粉含量分别为34.98%、45.35%和37.24%。3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度升高而增加,起糊温度在72.9～77.0℃之间,小黑芸豆淀粉起糊温度最高,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最低。豇豆淀粉糊化特性与小黑芸豆淀粉相反,起糊温度较低,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最高。3种豆类淀粉To、Tp和Tc具有显著性差异,但焓值差异不显著,焓值大小顺序为小扁豆淀粉>豇豆淀粉>小黑芸豆淀粉。
- 杨红丹杜双奎周丽卿赵佳
- 关键词：豇豆小扁豆淀粉理化性质
- 杂豆粉及其淀粉理化性质与功能特性研究
- 杂豆营养价值和保健价值受到国内外消费人群的普遍关注。淀粉是杂豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响杂豆资源的开发与利用。为此,有必要对杂豆粉和杂豆淀粉的性质进行系统研究,以期为开发和利用杂豆资源提供理论依据和指导。本文以花...
- 杨红丹
- 关键词：理化性质抗氧化性
- 文献传递
- 商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究被引量：28
- 2010年
- 采用通用的大米蒸煮食味评定方法,对商品粳米、籼米、糯米品质特性进行评定,用Brabender Micro Visco-Am Lyograph黏度仪分析米粉的糊化特性。结果表明:粳米品质特性及食味品质好,籼米较差,糯米居中。粳米峰值黏度、破损值较低,起糊温度、最终黏度和回生值居中;糯米峰值黏度、破损值较高,起糊温度、最终黏度和回生值较低;而籼米峰值黏度、破损值则居中,起糊温度、最终黏度和回生值较高。由此得出,籼米凝胶强度较大,易老化,糯米与之相反,而且糯米对剪切和加热敏感而粳米不敏感。
- 杜双奎杨红丹于修烛张亚丽李志西
- 关键词：粳米籼米糯米糊化特性
