杜双奎
- 作品数：183 被引量：1,886H指数：24
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 板栗淀粉颗粒特性研究被引量：21
- 1999年
- 采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性进行了研究，结果表明：板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ～２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大多呈不连续状态；颗粒的结晶结构属于Ｃ型。板栗淀粉的糊化温度为５５．５℃～６３．
- 李志西毛加银张莉杜双奎
- 关键词：板栗淀粉糊化温度
- 秦岭烟区不同基因型烤烟化学成分与挥发性香气物质研究被引量：7
- 2016年
- 为明确秦岭烟区烤烟烟叶化学成分与香气品质状况,采用差异性分析、相关性分析以及通径分析等方法,对秦岭烟区3种不同基因型的烤烟YN99、秦烟96、K326烟叶中化学成分和挥发性香气物质进行分析。结果表明:秦岭烟区烤烟烟叶的钾含量、糖碱比和氮碱比较低;与YN99和秦烟96相比,K326烤烟烟叶的糖含量较高(24.29%),总氮含量最低(1.82%),其他化学成分和比值适宜,达到了优质烤烟标准,K326化学成分含量及协调性最好。3种不同基因型烤烟烟叶香气物质种类基本相同,但含量差异较大。32种香气物质有14种至少在两个品种间存在显著差异,K326烤烟烟叶中苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、茄酮、新植二烯和其他香气物质的含量均高于YN99和秦烟96,在秦岭烟区K326挥发性香气物质总量最高。烟叶中的钾和总植物碱对香气物质的影响最大,在一定范围内适当提高烟叶中钾含量和降低总植物碱含量有利于提高烤烟香气品质。3种不同基因型烤烟中K326化学成分和香气品质均为最佳,最适合在秦岭烟区推广种植。
- 樊文举高娟娟王玉堂刘拉平杜双奎张立新金保锋扈强张建新
- 关键词：烤烟基因型香气物质
- 不同部位荞麦粉营养价值分析被引量：5
- 2006年
- 荞麦籽粒中各营养成分分布不平衡,不同部位的荞麦粉营养物质含量有所差异,特别是蛋白质、纤维素、芦丁含量差异显著。荞麦麸粉的营养价值高于荞麦心粉。荞麦粉中必需氨基酸比例适宜,组成合理,赖氨酸含量是面粉中的3倍。荞麦粉的营养价值高于小麦粉;蛋白质与淀粉呈显著负相关,与必需氨基酸不存在显著相关性。
- 杜双奎李志西于修烛
- 关键词：荞麦营养
- 油炸废油硅酸钠—活性白土精炼工艺研究被引量：3
- 2006年
- 以油炸废油为原料,对硅酸钠胶体—活性白土精炼工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验,其结果表明:超碱量和活性白土的总加量对酸价、过氧化值和色泽影响达到极显著水平(P<0.01),温度对酸价和过氧化值影响达到极显著水平(P<0.01),超碱量与活性白土的比例对色泽影响达到极显著水平(P<0.01),超碱量和活性白土的总加量及它们比例的交互作用对酸价影响达显著水平(P<0.05)。最优工艺条件为:超碱量—活性白土的总加量为9%、超碱量与活性白土的比例为1∶4、温度为90℃、反应时间为35m in,精炼率可达86.3%。该法不仅可简化工艺过程、节约大量水资源,而且可以减少废水的排放。
- 于修烛杜双奎李志西王青林史亚歌
- 关键词：硅酸钠脱酸脱色
- 啤酒酵母菌的复壮与培养研究被引量：8
- 2004年
- 对退化啤酒酵母进行纯化复壮,并对复壮后酵母菌株的培养条件进行了研究。试验结果表明,复壮后菌株发酵力和生长速度均高于原始退化菌株,其适宜生长培养基为麦芽汁培养基,适宜培养时间是28h,适宜发酵pH与生长pH均为5.0～5.8。
- 杜双奎于修烛李志西曹孝斌
- 关键词：啤酒酵母纯化复壮
- 烘焙条件对小粒黑豆中抗氧化组分及抗氧化活性的影响被引量：7
- 2016年
- 小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷含量、总抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除能力的影响。结果表明,烘焙对小粒黑豆的抗氧化活性有显著影响,200℃条件下烘焙后的总酚含量显著高于100、150℃,150℃的总酚含量最低;总花色苷含量随着烘焙温度的升高、处理时间的延长而显著减少;·OH清除作用随着烘焙温度的升高而显著降低;烘焙样品的O_2^-·清除作用显著低于未烘焙样品(P<0.05)。盐池黑豆、府谷小黑豆的总酚含量、总抗氧化能力以及DPPH自由基、O_2^-·的清除作用在150℃时最低。200℃条件下烘焙30 min,盐池黑豆的总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高;府谷小黑豆在200℃条件下烘焙40 min,其总酚含量最高,而100℃条件下烘焙20 min时的花色苷含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高。
- 乔丽华王美霞王艺静杜双奎
- 关键词：烘焙抗氧化性总酚花色苷
- 3种杂豆淀粉理化特性的比较被引量：28
- 2010年
- 以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒多为肾形,少数圆形,且偏光十字明显,表观直链淀粉含量分别为34.98%、45.35%和37.24%。3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度升高而增加,起糊温度在72.9～77.0℃之间,小黑芸豆淀粉起糊温度最高,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最低。豇豆淀粉糊化特性与小黑芸豆淀粉相反,起糊温度较低,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最高。3种豆类淀粉To、Tp和Tc具有显著性差异,但焓值差异不显著,焓值大小顺序为小扁豆淀粉>豇豆淀粉>小黑芸豆淀粉。
- 杨红丹杜双奎周丽卿赵佳
- 关键词：豇豆小扁豆淀粉理化性质
- 西米品质特性研究
- 2021年
- 以粳米、糯米为对照,西米为试验材料,观察其淀粉颗粒形貌,并研究其食用品质、蒸煮特性、理化特性以及抗消化性。结果表明,西米淀粉颗粒为椭球体,颗粒大于粳米、糯米淀粉颗粒;粳米、糯米淀粉颗粒为多面体结构,表面较光滑;西米蒸煮品质、食味品质优于粳米和糯米;3种米粉的溶解度和膨胀度随温度的升高呈增大趋势,其中西米粉与糯米粉相差不大,高于粳米粉;西米粉、粳米粉、糯米粉的析水率分别为61.01%,51.17%,19.71%,西米粉的冻融稳定性低于糯米粉、粳米粉;西米抗性淀粉含量(13.54%)显著低于粳米(27.38%),高于糯米(3.82%)。
- 常蕾王杰儒杨敏李婷杜双奎
- 关键词：西米食用品质理化特性抗性淀粉
- 一种基于电导率的食用油酸值测定方法
- 本发明公开了一种基于电导率的食用油酸值的测定方法，该方法利用电导率仪作为检测工具。测定时，将一定低浓度碱液按一定混合比例与油样充分混合、静置分层，然后测定碱液层电导率，通过碱液层电导率的变化值，利用模型预测食用油酸值。测...
- 于修烛杜双奎杨晨宋丽娟李志成
- 苹果鲜渣保藏及其发酵分析被引量：2
- 2006年
- 以秦冠苹果渣为原料,采用稀释平板法和HPLC分别对发酵苹果渣的微生物及有机酸组成进行了分析,并对不同发酵方式进行了比较。结果表明,发酵苹果渣中主要微生物是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。苹果渣发酵产物中的有机酸主要是醋酸和乳酸,分别占有机酸总量的45.840%和44.746%,发酵苹果渣中尚未发现有害菌。发酵果渣的蛋白质含量较未发酵果渣有较大的提高;采用不同方式发酵的果渣,其蛋白质含量有较大差异,其中以露地薄膜法发酵的蛋白质含量为最高,且氨基酸组成较为合理,优于小麦蛋白。
- 于修烛李志西杜双奎
- 关键词：苹果渣发酵
