赵佳
- 作品数：7 被引量：109H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺被引量：40
- 2012年
- 以脱脂鹰嘴豆粉为材料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明,碱溶酸沉工艺参数对鹰嘴豆蛋白提取率有显著影响,因素影响主次顺序为pH值>液料比>提取时间。鹰嘴豆蛋白碱溶酸沉提取优化工艺参数:pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取时间88.4min、提取温度20℃,蛋白提取率达到82.33%。所得鹰嘴豆蛋白提取回归模型高度显著(R2=0.9630),拟合性好,可用于预测蛋白提取率。
- 周丽卿杜双奎赵佳杨红丹
- 关键词：工艺参数响应面优化
- 水—热处理对淀粉理化特性的影响
- 淀粉一方面可为人类提供能量，另一方面可作为重要的原料被广泛应用于食品、化工、纺织及建材等行业。通过物理、化学或者酶法手段，可以改善淀粉原有性质，提高淀粉的应用领域。因此，有必要对改性淀粉结构和性质变化进行研究，为改性淀粉...
- 赵佳
- 关键词：淀粉湿热处理韧化处理理化特性抗性淀粉
- 3种杂豆淀粉理化特性的比较被引量：28
- 2010年
- 以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒多为肾形,少数圆形,且偏光十字明显,表观直链淀粉含量分别为34.98%、45.35%和37.24%。3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度升高而增加,起糊温度在72.9～77.0℃之间,小黑芸豆淀粉起糊温度最高,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最低。豇豆淀粉糊化特性与小黑芸豆淀粉相反,起糊温度较低,峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值最高。3种豆类淀粉To、Tp和Tc具有显著性差异,但焓值差异不显著,焓值大小顺序为小扁豆淀粉>豇豆淀粉>小黑芸豆淀粉。
- 杨红丹杜双奎周丽卿赵佳
- 关键词：豇豆小扁豆淀粉理化性质
- 蕨根淀粉颗粒形貌与糊化黏度特性被引量：5
- 2011年
- 以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照，研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性。蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形，少数呈棒状，颗粒表面光滑。颗粒大小差异较大，粒径为5～31μm。蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十字。偏光十字位于颗粒一端，呈“X”。蕨根淀粉的起糊温度明显低于红薯淀粉，与马铃薯淀粉相当。蕨根淀粉糊具有较好的热稳定性，较高的回生值，适宜加工粉丝类产品。蔗糖、NaCl、碱面和明矾的添加及pH值对蕨根淀粉糊化特性有影响。蔗糖使蕨根淀粉糊黏度增大；NaCl可提高蕨根淀粉糊的热稳定性，延缓体系老化；碱面、明矾的添加使蕨根淀粉糊的热稳定性下降；蕨根淀粉糊耐酸性差，在酸性条件下，蕨根淀粉发生明显水解作用，体系黏度降低。
- 杜双奎赵佳周丽卿何苗
- 关键词：蕨根淀粉糊化特性
- 农户社会资本及其对贫困的影响研究——以陕西秦巴山区为例
- 2012年以来,中国精准扶贫工作成效显著,但随着扶贫工作的纵深推进,扶贫和脱贫工作的难度加大,贫困群体的贫困程度深,致贫原因复杂,更为重要的是贫困群体缺乏脱贫致富的内生动力机制。因此,围绕2020年如期全面建成小康社会目...
- 赵佳
- 关键词：贫困影响社会资本增收效应农户
- 文献传递
- 韧化处理对不同玉米淀粉理化特性的影响被引量：14
- 2012年
- 以不同直/支链比例的普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为材料,在40、50、60℃进行韧化处理,研究韧化处理对玉米淀粉理化特性的影响。结果表明:韧化处理的两种玉米淀粉颗粒形貌有较小变化。韧化处理后,两种淀粉的溶解度和膨胀度随着处理温度的升高而降低;所有韧化处理过的玉米淀粉黏度低于原淀粉,起糊温度高于原淀粉;韧化处理后淀粉的糊化温度升高,热焓变化不大。
- 杜双奎王华赵佳徐卯年
- 关键词：蜡质玉米淀粉韧化处理理化特性
- 湿热处理对普通玉米淀粉特性的影响被引量：4
- 2011年
- 以普通玉米淀粉为原料,研究湿热处理温度、湿热处理时间和水分含量对普通玉米淀粉特性的影响。结果表明:湿热处理因素对淀粉溶解度、膨胀度、透明度和抗性淀粉含量有影响。处理后的改性淀粉溶解度、膨胀度和透明度低于原淀粉,抗性淀粉含量显著高于原淀粉。随着湿热处理温度、水分含量的增加,处理时间的延长,抗性淀粉含量有增大趋势。
- 赵佳杜双奎周丽卿王华
- 关键词：湿热处理淀粉特性抗性淀粉
