任婷婷
- 作品数：10 被引量：70H指数：5
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省教育厅科学技术研究计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发
- 传统医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用.现代分析科学研究表明,玉米富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和无机盐以及维生素等,还含有大量的油酸、亚油酸、叶黄素...
- 任婷婷李书国
- 关键词：玉米胚芽营养成分保健价值食品开发
- 玉米胚食品加工技术的研究进展被引量：4
- 2012年
- 介绍了玉米胚中的多不饱和脂肪酸、胚蛋白、植物甾醇、γ-氨基丁酸等生物活性物质对人体的保健功效。综述了目前我国玉米胚食品加工及利用的现状和存在的问题,提出了我国玉米胚食品研究开发的建议如玉米胚蛋白、油脂、植物甾醇、γ-氨基丁酸等提取及功能性食品研究。
- 任婷婷石亚丽李书国
- 关键词：玉米胚食品加工生物活性物质综合利用
- 玉米醇溶蛋白的提取、功能特性及其应用研究被引量：8
- 2014年
- 研究玉米醇溶蛋白的提取、功能特性及其在面条品质改良中的应用。通过正交试验确定最优提取条件为乙醇浓度70%、超声波处理时间120 min、料液比1∶12、pH11,玉米醇溶蛋白的提取率为86.6%。研究玉米醇溶蛋白功能特性,结果表明,玉米醇溶蛋白的持水性优于谷朊粉,乳化性和乳化稳定性略好于谷朊粉。将玉米醇溶蛋白按一定比例添加到面条中,利用质构仪进行拉伸试验,结果表明,添加玉米醇溶蛋白的面条拉伸长度和破断功均比空白组有所提高,面条的延展性和咀嚼性得到改善。玉米醇溶蛋白可以提高面条的弹性和咀嚼性,总评分较高。玉米醇溶蛋白作为新型天然小麦粉品质改良剂是可行的。
- 任婷婷李艳娟李书国
- 关键词：玉米醇溶蛋白超声提取功能特性
- 可食性玉米醇溶蛋白膜的制备及其在食品保藏中的应用研究被引量：14
- 2012年
- 研究了玉米醇溶蛋白膜的制备及其在食品保藏中的应用,以所提取的醇溶蛋白为原料,加入增塑剂,按一定的料液比加入乙醇溶解,然后进行流延成膜。对乙醇浓度、料液比及增塑剂对可食性薄膜性能的影响进行了研究,利用TA-XT2i质构仪对所得薄膜机械性能进行了测定,结果表明用90%的乙醇、料液比为10∶1,添加40%油酸增塑,所得薄膜最佳,其抗拉强度、弹性、韧性分别为493.0 g、3.12 mm、261.34 g.s。试验以荷兰瓜为研究鲜对象,考察了玉米醇溶蛋白膜的保鲜效果,结果表明玉米醇溶蛋白膜可减少果蔬的水分散失。
- 张雪娜任婷婷左春艳李书国
- 关键词：玉米醇溶蛋白超声辅助提取食品保藏
- 反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其功能性研究被引量：6
- 2014年
- 研究了AOT/异辛烷反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及玉米胚芽蛋白的加工功能性。在实验中分别考察了纤维素酶加酶量、AOT浓度、KCl浓度、缓冲液pH值、W0对玉米胚芽蛋白前萃率的影响,以及萃取时间、KCl浓度、缓冲液pH值对后萃率的影响,确定了前萃的最佳技术条件:加酶量为4 000 IU/g玉米胚芽、AOT浓度为3 g/50 mL异辛烷、萃取pH 6、KCl浓度0.1 mol/L、W0为25;后萃的最佳技术条件为:KCl浓度为0.5 mol/L、萃取pH 10.5,萃取时间40 min;对玉米胚芽蛋白的部分加工功能性进行研究,结果表明其吸油性(2.9 mL/g)、乳化性(54.5%)、乳化稳定性(86.5%)以及泡沫稳定性(58.3%)都较好,但吸水性和起泡性相对较差,玉米胚芽蛋白不但营养效价高,而且具有较好的加工功能特性,在食品工业中具有应用潜力。
- 任婷婷吕双双李书国
- 关键词：反胶束萃取玉米胚芽蛋白质提取
- 生物传感器在食品安全快速检测中应用研究被引量：13
- 2012年
- 该文介绍生物传感器概念、工作原理、分类及特点,综述生物传感器在食品安全快速检测中应用,分析目前生物传感器研究、开发及其在食品安全快速检测应用中存在主要问题、发展趋势,并对生物传感器在食品安全快速检测研究、应用及产业化提出一些建议。
- 石亚丽袁涛任婷婷李书国
- 关键词：生物传感器食品安全食品分析
- 玉米蛋白的提取、功能特性及应用研究
- 玉米黄粉和玉米胚芽是玉米淀粉加工厂生产淀粉或酒精后主要副产物，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有较大的年产量，产出量较大。玉米黄粉含有约60％的蛋白质，主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，其中玉米醇溶蛋白不可溶于水，但可溶于体积...
- 任婷婷
- 关键词：玉米醇溶蛋白玉米胚芽蛋白功能特性
- 文献传递
- 面粉增白剂的毒性和检测技术的研究进展被引量：4
- 2012年
- 面粉增白剂曾被广泛应用于面粉工业,但随着面粉加工技术的进步和消费者食品安全意识的提高,面粉增白剂已无添加的必要,卫生部发布公告自2011年5月1日起面粉中将禁止添加增白剂,所以加强面粉增白剂分析检测技术尤其是快速检测技术与现场检测技术的研究是确保面粉质量安全的重要环节。简要介绍了面粉增白剂过氧化苯甲酰的作用、潜在毒性研究,重点阐述了国内外面粉增白剂过氧化苯甲酰的分析检测技术进展,最后提出了我国面粉增白剂分析检测技术的发展方向。
- 袁涛张文玲任婷婷石亚丽李书国
- 关键词：小麦粉过氧化苯甲酰
- 玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发被引量：16
- 2012年
- 简要介绍了玉米胚芽的主要营养组成及安全指标,讨论了多不饱和脂肪酸、胚芽蛋白、植物甾醇、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、维生素E、膳食纤维等生物活性物质对人体的保健功效;综述了目前我国玉米胚芽食品加工及利用的现状,分析了存在的主要问题,提出了我国玉米胚芽食品研究开发建议,如研究降低玉米胚芽的SO2残留量的技术方法、玉米胚芽的保鲜方法、提高玉米胚芽资源综合利用率尤其是玉米胚芽蛋白提取及酶法制备生物活性肽技术、加强植物甾醇、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽等生物活性物质的保健机理及相关功能性食品。
- 任婷婷李书国
- 关键词：玉米胚芽食品开发生物活性物质综合利用营养保健
- 玉米胚芽油脱臭馏出物中植物甾醇和V_E同时提取的研究被引量：4
- 2014年
- 玉米胚芽油脱臭馏出物富含植物甾醇和天然VE。研究了玉米胚芽油脱臭馏出物中植物甾醇及VE的提取、分离及分析。采用结晶、重结晶方法对植物甾醇进行分离、纯化,确定提取优化条件:丙酮-甲醇混合溶剂,液料比3:1,结晶温度-4℃,养晶时间12 h,最佳重结晶溶剂是丙酮,此时植物甾醇收率达到70%,纯度83.2%;并利用高效液相色谱测定提取的植物甾醇的组成成分为菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇,组成比例为1:7:6。采用皂化-萃取提取VE,并通过单因素和正交试验,确定提取VE的最佳条件,即碱料比(w:w)为3.5%、皂化时间4 h、皂化温度55℃,此时VE收率为54.5%,为脱臭馏出物中同时提取植物甾醇和VE的工业化提供基础。
- 吕双双任婷婷李书国
- 关键词：玉米胚芽油脱臭馏出物植物甾醇
