陈晓姗
- 作品数：13 被引量：57H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 缓速消化小麦淀粉物化特征及其消化特性的研究被引量：4
- 2014年
- 以小麦淀粉为原料,将其与壳聚糖经过干法热交联技术制得试验样品。交联反应导致淀粉颗粒的糊化程度显著性下降,与对照样相比,样品表面消化酶作用孔径减少,显示酶的消化方式也发生了改变。利用RVA、扫描电子显微镜以及体外消化等方法研究了该试验样品的物化性质及其消化特性。消化结果表明,在消化终点,试验淀粉样品消化率比原淀粉降低了12.84%,比对照样降低了18.53%,试验样品具有缓速消化淀粉的特征。
- 周中凯郑排云陈晓姗
- 关键词：小麦淀粉物化性质
- 高直链淀粉消化前后结构变化与抗性淀粉结构剖析被引量：3
- 2013年
- 该研究通过不同加热方式获得三种结构不同高直链淀粉,然后进行模拟人体小肠消化实验,分别采用SEM、XRD、SAXS和HPLC等分析手段对其消化前后的分子结构及形态变化进行分析。结果显示三种抗性淀粉(RS)内部结晶区与无定型区交错堆叠的方式不同。三种RS结构共同点是均含有高比例低分子量的直链淀粉及少量高分子量和中等分子量淀粉分子。UV/可见光扫描与切枝酶处理实验揭示了该低分子量直链淀粉具有分枝程度极低结构特征。
- 周中凯张岩陈晓姗郑排云杨艳
- 关键词：淀粉抗性淀粉分子结构
- 波谱特性与淀粉消化行为的关系被引量：5
- 2013年
- 通过不同的加热方式,以普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉为原料制备结构不同的系列淀粉样品,然后采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱法(ATR-FTIR)分析技术,测定了不同淀粉样品的波谱图特征吸收峰,结果表明高直链玉米淀粉在热处理过程中其特征吸收峰只发生细微变化,而普通玉米淀粉的波谱图变化显著,其在最高吸收峰处由左低右高形态转变为左高右低形态。综合各特征吸收峰在淀粉结构中的表达含义,提出了淀粉结构因子指数这一概念。该值愈高,则说明淀粉分子排列的有序性愈好。通过测定各个淀粉的消化率,统计显示,淀粉结构因子指数与消化率呈良好线性相关性,进一步说明淀粉颗粒结构是调控淀粉消化性质的决定性因素。
- 周中凯张岩陈晓姗郑排云杨艳
- 关键词：傅里叶变换红外光谱淀粉
- 淀粉精细结构剖析及其对降解特性影响
- 2013年
- 采用SEM、HPLC、UV/可见光光度分析法、酶降解等一系列分析手段,研究不同直链淀粉含量玉米淀粉结构及其降解性质,从分子层面进一步阐释淀粉分子结构对其自身降解特性影响。将直链淀粉按其分子量不同,分为高分子量直链淀粉分子和低分子量直链淀粉分子,低分子量直链淀粉分子对淀粉性质影响比淀粉中其它淀粉分子成分影响更为突出。
- 周中凯张岩陈晓姗
- 关键词：玉米淀粉淀粉降解
- 肠道微生物蛋白质的发酵与肠道健康的关系被引量：14
- 2014年
- 人体内蛋白质发酵主要发生于结肠末端,会产生一些不利于健康的代谢产物如氨类、胺类、酚类化合物和硫化物等。一些重要的肠道疾病如大肠癌、溃疡性结肠炎的发生都集中于结肠末端,这与在该部位的蛋白质的高度发酵有关。流行病学研究表明,高肉类食物通常与大肠癌的发生呈正相关性,这是因为高肉食的摄入不仅增加了蛋白质在大肠中的含量,而且还增加了脂肪、荷尔蒙和杂环胺的摄入,这些物质对大肠癌的发生也起到促进的作用。然而,肠道健康和蛋白质的发酵之间的潜在关系还没有得到充分的研究,本文就蛋白质在肠道发酵所产生的一些潜在危害化合物及其在体内代谢循环的研究进行综述。
- 周中凯杨艳郑排云张岩陈晓姗
- 关键词：遗传毒性益生元
- 干热处理对淀粉-壳聚糖共混物物化性质影响被引量：2
- 2014年
- 该实验以蜡质玉米淀粉为原料,将其与壳聚糖共混经喷雾干燥制备初步样品,再在一定条件下经过干热处理制得淀粉―壳聚糖共混物。利用扫描电子显微镜、RVA、FTIR、激光粒径分析仪等现代分析技术研究了干热前后这两种共混物的物化性质,结果表明:该淀粉―壳聚糖共混物干热处理前后,扫描电镜观察这两种样品的形态并没有明显差异,但在这两种样品中均显示出壳聚糖成薄膜状均匀覆盖于淀粉颗粒的表面。糊化特性、粒径以及红外波谱的测定均显示出这两种样品性质明显不同,这表明干热处理使淀粉―壳聚糖共混物的结构发生了变化,其中之一为淀粉与壳聚糖发生了交联。
- 周中凯郑排云陈晓姗
- 关键词：蜡质玉米淀粉壳聚糖干热处理交联
- 淀粉结构对肠道微生物菌群分布状态的影响被引量：3
- 2013年
- 为研究不同淀粉结构对肠道微生物菌群分布的影响,将两种直链淀粉含量不同的淀粉进行处理得到不同结构的淀粉底物,然后采用模拟人体肠道发酵模型进行体外发酵,利用原位荧光杂交技术测定发酵液中的主要菌群及产丁酸菌的分布状态,发现以快速发酵型淀粉为底物的发酵模型更有利于有益菌的增殖,而缓速发酵型的淀粉底物对产丁酸菌的增殖效果更为显著。
- 周中凯陈晓姗张岩郑排云杨艳
- 关键词：淀粉结构微生物发酵
- 淀粉结构调控大肠微生物发酵生产丁酸的机制研究被引量：3
- 2014年
- 通过对普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的不同处理，得到系列不同结构的淀粉底物，进而分别测定它们在发酵进程中产丁酸的能力。经淀粉的结构特征与肠道微生物合成丁酸的关系的进一步研究，结果显示高直链玉米淀粉及其热处理的样品属于缓速发酵型底物，发酵后其产丁酸的浓度高达19．77～27．72mmol／L；而玉米淀粉及其热处理的样品属于快速发酵型底物，发酵后更易产生高浓度的醋酸和乳酸，而丁酸的浓度仅为2．48～14．19mmol／L，热处理会大幅度降低该类底物合成丁酸的能力，表明淀粉底物结构与肠道合成丁酸的能力密切相关。
- 周中凯陈晓姗张岩郑排云杨艳
- 关键词：淀粉结构微生物发酵短链脂肪酸丁酸
- 脱支处理蜡质玉米淀粉分子重排形成纳米结晶微球的研究被引量：3
- 2014年
- 利用脱支酶对蜡质玉米淀粉进行不同程度的脱支处理,形成不同分子分布的产物,研究产物中分子结构对结晶体形成及结构的影响。SEM显示随着脱支程度的增加结晶体由棒状网络结构逐渐过渡为完美的球状颗粒,FTIR分析发现该结晶体内部分子排列的有序性也是随着脱支程度的增加而升高,说明与淀粉大分子相比,小分子更易趋于有序排列,而脱支产物中大分子的存在会影响重结晶方式,导致结晶体形态、得率和晶型的不同。
- 周中凯陈晓姗郑排云
- 关键词：蜡质玉米淀粉
- 灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的协同干预被引量：15
- 2014年
- 目的:探讨灵芝孢子和抗性淀粉对Ⅱ型糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的作用和机制。方法:采用链脲佐菌素诱导的方法建立Ⅱ型糖尿病模型,考察灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠的血糖、血脂及氧化应激指标的影响。结果:抗性淀粉和灵芝孢子均可改善糖尿病大鼠血糖水平,对抗糖尿病引起的氧化应激损伤。抗性淀粉降血糖、抗氧化作用较强,灵芝孢子粉调节大鼠脂代谢紊乱效果明显,抗性淀粉和灵芝孢子协同作用可进一步改善脂代谢水平,增强二者抗氧化能力。结论:抗性淀粉和灵芝孢子粉协同干预模式和传送方式可有效降低糖尿病大鼠的血糖水平,改善脂代谢紊乱,提高抗氧化应激的能力,可作为一种较好的减缓糖尿病症状的有效饮食干预方法。
- 姜余梅杨艳陈晓姗周中凯
- 关键词：抗性淀粉灵芝孢子糖尿病血脂氧化应激
