郑排云
- 作品数：12 被引量：45H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 缓速消化小麦淀粉物化特征及其消化特性的研究被引量：4
- 2014年
- 以小麦淀粉为原料,将其与壳聚糖经过干法热交联技术制得试验样品。交联反应导致淀粉颗粒的糊化程度显著性下降,与对照样相比,样品表面消化酶作用孔径减少,显示酶的消化方式也发生了改变。利用RVA、扫描电子显微镜以及体外消化等方法研究了该试验样品的物化性质及其消化特性。消化结果表明,在消化终点,试验淀粉样品消化率比原淀粉降低了12.84%,比对照样降低了18.53%,试验样品具有缓速消化淀粉的特征。
- 周中凯郑排云陈晓姗
- 关键词：小麦淀粉物化性质
- 高直链淀粉消化前后结构变化与抗性淀粉结构剖析被引量：3
- 2013年
- 该研究通过不同加热方式获得三种结构不同高直链淀粉,然后进行模拟人体小肠消化实验,分别采用SEM、XRD、SAXS和HPLC等分析手段对其消化前后的分子结构及形态变化进行分析。结果显示三种抗性淀粉(RS)内部结晶区与无定型区交错堆叠的方式不同。三种RS结构共同点是均含有高比例低分子量的直链淀粉及少量高分子量和中等分子量淀粉分子。UV/可见光扫描与切枝酶处理实验揭示了该低分子量直链淀粉具有分枝程度极低结构特征。
- 周中凯张岩陈晓姗郑排云杨艳
- 关键词：淀粉抗性淀粉分子结构
- 波谱特性与淀粉消化行为的关系被引量：5
- 2013年
- 通过不同的加热方式,以普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉为原料制备结构不同的系列淀粉样品,然后采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱法(ATR-FTIR)分析技术,测定了不同淀粉样品的波谱图特征吸收峰,结果表明高直链玉米淀粉在热处理过程中其特征吸收峰只发生细微变化,而普通玉米淀粉的波谱图变化显著,其在最高吸收峰处由左低右高形态转变为左高右低形态。综合各特征吸收峰在淀粉结构中的表达含义,提出了淀粉结构因子指数这一概念。该值愈高,则说明淀粉分子排列的有序性愈好。通过测定各个淀粉的消化率,统计显示,淀粉结构因子指数与消化率呈良好线性相关性,进一步说明淀粉颗粒结构是调控淀粉消化性质的决定性因素。
- 周中凯张岩陈晓姗郑排云杨艳
- 关键词：傅里叶变换红外光谱淀粉
- 淀粉结构对肠道微生物菌群分布状态的影响被引量：3
- 2013年
- 为研究不同淀粉结构对肠道微生物菌群分布的影响,将两种直链淀粉含量不同的淀粉进行处理得到不同结构的淀粉底物,然后采用模拟人体肠道发酵模型进行体外发酵,利用原位荧光杂交技术测定发酵液中的主要菌群及产丁酸菌的分布状态,发现以快速发酵型淀粉为底物的发酵模型更有利于有益菌的增殖,而缓速发酵型的淀粉底物对产丁酸菌的增殖效果更为显著。
- 周中凯陈晓姗张岩郑排云杨艳
- 关键词：淀粉结构微生物发酵
- 肠道微生物蛋白质的发酵与肠道健康的关系被引量：14
- 2014年
- 人体内蛋白质发酵主要发生于结肠末端,会产生一些不利于健康的代谢产物如氨类、胺类、酚类化合物和硫化物等。一些重要的肠道疾病如大肠癌、溃疡性结肠炎的发生都集中于结肠末端,这与在该部位的蛋白质的高度发酵有关。流行病学研究表明,高肉类食物通常与大肠癌的发生呈正相关性,这是因为高肉食的摄入不仅增加了蛋白质在大肠中的含量,而且还增加了脂肪、荷尔蒙和杂环胺的摄入,这些物质对大肠癌的发生也起到促进的作用。然而,肠道健康和蛋白质的发酵之间的潜在关系还没有得到充分的研究,本文就蛋白质在肠道发酵所产生的一些潜在危害化合物及其在体内代谢循环的研究进行综述。
- 周中凯杨艳郑排云张岩陈晓姗
- 关键词：遗传毒性益生元
- 干热处理对淀粉-壳聚糖共混物物化性质影响被引量：2
- 2014年
- 该实验以蜡质玉米淀粉为原料,将其与壳聚糖共混经喷雾干燥制备初步样品,再在一定条件下经过干热处理制得淀粉―壳聚糖共混物。利用扫描电子显微镜、RVA、FTIR、激光粒径分析仪等现代分析技术研究了干热前后这两种共混物的物化性质,结果表明:该淀粉―壳聚糖共混物干热处理前后,扫描电镜观察这两种样品的形态并没有明显差异,但在这两种样品中均显示出壳聚糖成薄膜状均匀覆盖于淀粉颗粒的表面。糊化特性、粒径以及红外波谱的测定均显示出这两种样品性质明显不同,这表明干热处理使淀粉―壳聚糖共混物的结构发生了变化,其中之一为淀粉与壳聚糖发生了交联。
- 周中凯郑排云陈晓姗
- 关键词：蜡质玉米淀粉壳聚糖干热处理交联
- 红芸豆淀粉结构特征及其降解性质的研究被引量：3
- 2013年
- 以红芸豆为原料,研究淀粉在红芸豆籽粒中的形态及其在加工中的变化。显微镜观察结果表明,在罐制产品中,淀粉仍然以颗粒形态存在。采用模拟人体肠道的降解方法获得红芸豆抗性淀粉,然后对红芸豆抗性淀粉的颗粒形貌、分子量分布、碘结合能力、直链淀粉-碘络合可见光扫描图谱以及直链淀粉-碘络合物的的形态进行了分析。结果显示,红芸豆抗性淀粉颗粒分布范围窄,呈多边形态,其分子主要是由短链的直链淀粉分子组成。
- 周中凯郑排云张岩陈晓珊杨艳
- 关键词：红芸豆抗性淀粉分子结构
- 淀粉结构调控大肠微生物发酵生产丁酸的机制研究被引量：3
- 2014年
- 通过对普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的不同处理，得到系列不同结构的淀粉底物，进而分别测定它们在发酵进程中产丁酸的能力。经淀粉的结构特征与肠道微生物合成丁酸的关系的进一步研究，结果显示高直链玉米淀粉及其热处理的样品属于缓速发酵型底物，发酵后其产丁酸的浓度高达19．77～27．72mmol／L；而玉米淀粉及其热处理的样品属于快速发酵型底物，发酵后更易产生高浓度的醋酸和乳酸，而丁酸的浓度仅为2．48～14．19mmol／L，热处理会大幅度降低该类底物合成丁酸的能力，表明淀粉底物结构与肠道合成丁酸的能力密切相关。
- 周中凯陈晓姗张岩郑排云杨艳
- 关键词：淀粉结构微生物发酵短链脂肪酸丁酸
- 脱支处理蜡质玉米淀粉分子重排形成纳米结晶微球的研究被引量：3
- 2014年
- 利用脱支酶对蜡质玉米淀粉进行不同程度的脱支处理,形成不同分子分布的产物,研究产物中分子结构对结晶体形成及结构的影响。SEM显示随着脱支程度的增加结晶体由棒状网络结构逐渐过渡为完美的球状颗粒,FTIR分析发现该结晶体内部分子排列的有序性也是随着脱支程度的增加而升高,说明与淀粉大分子相比,小分子更易趋于有序排列,而脱支产物中大分子的存在会影响重结晶方式,导致结晶体形态、得率和晶型的不同。
- 周中凯陈晓姗郑排云
- 关键词：蜡质玉米淀粉
- 一种新的淀粉精细结构分析法:微生物发酵法
- 2014年
- 微生物发酵可提供多种降解酶系降解淀粉。通过SEM分析发酵过程中淀粉表面结构的变化,同时结合HPLC图谱,从分子层面解释淀粉分子各组分的降解模型。结果表明高直链的玉米淀粉含有2种直链淀粉分子即高分子直链淀粉和低分子直链淀粉,在发酵过程中低分子直链淀粉分子表现最强的抗降解性。
- 周中凯陈晓姗张岩郑排云杨艳
- 关键词：淀粉微生物发酵分子结构直链淀粉
