周中凯
- 作品数：193 被引量：624H指数：14
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 荞麦壳水提物调控糖尿病大鼠肠道菌群结构的研究被引量：8
- 2017年
- 为研究荞麦壳水提物对糖尿病大鼠粪便菌群的影响,选取12只Wistar大鼠,糖尿病模型建立后随机分为糖尿病组和荞麦壳组,每组6只,于第5周末无菌采集大鼠粪便,对粪便菌群16SrRNA的V1-V3区进行扩增,利用Miseq高通量测序平台测定基因序列,最后进行比对、分类。结果表明,荞麦壳水提物组和糖尿病组大鼠粪便中菌群结构及多样性有较大差别,在目(Order)的水平上,荞麦壳组Lactobacillales含量高于糖尿病组,糖尿病组Clostridiales含量高于荞麦壳组;在属(Genus)的水平上,荞麦壳组Lactococcus、Blautia、Prevotella、Klebsiella含量高于糖尿病组,糖尿病组Ruminococcaceae_uncultured、Ruminococcaceae_unclassified、Clostridium_sensu_stricto_1、Turicibacter和Oligella含量较荞麦壳组增加。说明糖尿病导致肠道菌群紊乱,大鼠通过饮用荞麦壳水提物可改善肠道菌群的结构。
- 张芹周中凯张惠媛
- 关键词：糖尿病肠道菌群高通量测序
- 天然麦麸、富GABA麦麸对高脂饮食大鼠肝损伤保护作用的研究被引量：1
- 2017年
- 为了探讨天然麦麸、富GABA(γ-氨基丁酸)麦麸对高脂饮食大鼠肝损伤的保护作用,通过饲喂高脂饲料的方法建立高脂模型大鼠,考察天然麦麸、富GABA麦麸干预对高脂饮食SD大鼠的肝脏系数、血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(AKP)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平的影响,并通过光学显微镜观察肝脏的病理变化。结果表明:天然麦麸、富GABA麦麸干预组大鼠的肝重、肝脏指数及血清中ALT、AST、AKP、MDA含量显示不同程度的降低,机体SOD及GSH-Px活力有所上升,肝脏脂肪病变程度有一定程度的改善。各干预组均具有一定的保护和修复高脂饮食大鼠肝脏的作用,且富GABA麦麸对肝损伤的保护作用优于天然麦麸。
- 李莹周中凯王俊轩
- 关键词：肝脏损伤
- 芦丁壳寡糖复合物及其制备方法和应用
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芦丁壳寡糖复合物及其制备方法和应用。包括芦丁以及壳寡糖。所述的芦丁与壳寡糖的摩尔比为1:1‑5。本发明提供利用壳寡糖改善芦丁抑菌性和抗氧化性，改善芦丁水溶性、降低芦丁苦味的方法，以芦丁...
- 曹汝鸽马秋琛周中凯赵晓昱
- 文献传递
- 灵芝总皂苷对结肠癌HCT116细胞的抑制作用
- 2023年
- 为探究灵芝总皂苷提取物对结肠癌HCT116细胞的抑制作用和相关机制,以灵芝子实体为原料,醇提并纯化总皂苷,通过CCK8法测定灵芝总皂苷提取物对结肠癌HCT116细胞的抑制效果,同时采用流式细胞术检测细胞凋亡,荧光分光光度计检测细胞内线粒体膜电位及细胞内活性氧含量,实时荧光定量PCR检测凋亡相关基因p53、noax、bax、bcl-2、caspase-9和caspase-3的表达。结果显示,与空白组相比,灵芝总皂苷质量浓度为40 mg/L以上时,可极显著地抑制HCT116细胞增殖,且抑制效果与时间呈正相关。经灵芝总皂苷干预后,细胞凋亡率显著增加,当加入灵芝总皂苷的质量浓度为150 mg/L时,其凋亡率达到50.2%,且灵芝总皂苷可显著降低细胞内线粒体膜电位,增加细胞内活性氧含量,增加促凋亡基因p53、noax、bax、caspase-9和caspase-3的表达,降低抗凋亡基因bcl-2的表达。综上,灵芝总皂苷对于结肠癌细胞具有显著抑制作用,且其抑制效果可通过线粒体凋亡途径实现,是值得进一步研究的抑结肠癌候选药物和食品添加剂。
- 康佳茜刘艳红张玉瑶周中凯
- 关键词：结肠癌线粒体膜电位
- 不同提取工艺对菜籽油脂肪酸组成和加工性质的影响被引量：1
- 2018年
- 主要介绍了2种不同工艺(物理浸提法:样品1;化学浸提法:样品2)提取的菜籽油样品,通过检测其脂肪酸组成,探讨不同提取工艺对油脂营养价值的影响;通过油脂总极性化合物(TPC)含量测定、油脂氧化诱导时间(OIT)测定以及热重(TGA)分析法等温试验,观察了不同提取工艺对菜籽油氧化稳定性的影响。主要从脂肪酸组成变化和加工性质的角度研究2种菜籽油的稳定性变化,以期从本质上解释不同提取工艺对菜籽油稳定性的影响,并为油脂产品稳态化的研究及储存期的保藏提供一定的理论依据。
- 赵云龙周中凯
- 关键词：脂肪酸营养价值
- 铁蛋白-原花青素的相互作用及原花青素稳定性被引量：7
- 2017年
- 原花青素是一种来源广泛的黄酮类生物活性物质,但因其在潮湿、阳光或高温条件下的不稳定性,影响其在食品、医药和保健品行业的应用。以分离纯化的脱铁红小豆铁蛋白(apoferritin,AFt)和葡萄籽原花青素(proanthocyanidins,PCs)为原料,制备铁蛋白-原花青素复合物(AFt-PCs),利用荧光光谱、圆二色谱、透射电子显微镜等方法研究PCs与AFt的相互作用,同时比较复合物中PCs和游离PCs在不同光照和不同温度处理条件下的稳定性。结果发现,PCs与AFt相互作用能够导致AFt内源荧光猝灭,通过模型拟合获得结合比例为PCs与Aft质量比0.07∶1,结合常数K为(2.03±0.08)×10~4 L/mol。PCs对AFt的二级结构影响并不显著,但透射电子显微镜结果表明,AFt受PCs诱导呈现出一定的聚集态。同时,AFt-PCs复合物中的PCs在光照和热处理条件下的稳定性都比游离PCs有显著提高。该研究为探索食品中多组分相互作用以及提高PCs稳定性提供了一种新的途径。
- 周中凯徐晶晶刘玉茜杨瑞
- 关键词：原花青素铁蛋白稳定性
- 葡甘聚糖酶改性麦麸可溶性膳食纤维及其对小麦粉流变学特性的影响被引量：5
- 2023年
- 将来源于解淀粉芽孢杆菌的葡甘聚糖酶用于提高麦麸中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的产量,结果表明,固态酶解(pH7.0,50℃,4 h)使SDF的产量提高了34.2%。通过凝胶渗透色谱、扫描电子显微镜和热重分析发现酶解后SDF的分子量降低,分支较多、更细,核磁共振分析、傅里叶变换红外光谱显示出部分半纤维素发生降解。同时,经酶解处理的SDF表现出更高的持水能力和抗氧化活性。进一步研究添加SDF对小麦粉流变学特性的影响,其中储能模量(G′)、损耗模量(G″)和触变性降低,这可能是由于SDF抑制了淀粉的膨胀能力,淀粉糊化过程中的峰值黏度、峰谷黏度和最终黏度显著降低进一步证明这一点。
- 薛玉姚轩周中凯
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌麦麸可溶性膳食纤维
- 一种利用笼状植物铁蛋白同时提高疏水性及水溶性活性成分稳定性的方法和应用
- 本发明涉及一种利用笼状植物铁蛋白同时提高疏水性及水溶性活性成分稳定性的方法，步骤如下：将水溶性活性成分溶于去离子水中制备母液，将疏水性活性成分溶于乙醇中制得母液；调节pH，将水溶性活性成分添加到变性的铁蛋白溶液中，搅拌，...
- 杨瑞陈盛楠孟德梅石丽娜周中凯
- 文献传递
- 缓解便秘的组合物及其制备方法
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种缓解便秘的组合物及其制备方法。制备方法包括下述步骤：1)称取刺槐豆胶与瓜尔豆胶的混合物，加入蒸馏水制成质量分数为1％的溶液；2)按1:100加入甘露聚糖酶，充分混匀后于45℃、180r/m...
- 周中凯庄敏吴丹丹李浩霞
- 文献传递
- 发酵法提取大豆蛋白的研究及其在食品工业中的应用被引量：1
- 1997年
- 探讨了采用乳酸菌发酵法提取大豆蛋白的生产工艺(大豆蛋白质的提取率为87.46 %,脂肪提取率为79.158%)。所获产品在冰淇淋、蛋糕生产中分别取代部分奶粉和鸡蛋,获得较好的替代效果,可望在食品中有更广阔的应用。
- 周中凯
- 关键词：发酵大豆蛋白冰淇淋蛋糕
