邓福明
- 作品数：5 被引量：32H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甘薯淀粉的结构、成分及其特性研究进展被引量：23
- 2012年
- 本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展,论述了其独特的物化和功能性质,并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向,以期为我国甘薯淀粉的研究及其在食品工业上的应用提供理论参考。
- 邓福明木泰华陈井旺ABEGUNDE Oluwaseyi Kemi
- 关键词：甘薯淀粉化学组成
- 旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较被引量：5
- 2012年
- 研究了旋流与酸浆法两种甘薯淀粉的性能,并对其所制粉条的色泽、老化、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质等进行了比较。旋流法甘薯淀粉的亮度、膨胀度(55～95℃)和溶解度(55～95℃)与酸浆法淀粉的相比明显偏低(p<0.05),而4℃下放置1周的老化速率明显偏高(p<0.05)。与酸浆法淀粉粉条相比,旋流法淀粉粉条的色泽和膨胀系数显著地降低(p<0.05),而其老化速率、拉伸形变及剪切应力显著升高(p<0.05)。
- 邓福明木泰华张苗
- 关键词：酸浆法甘薯淀粉理化特性粉条
- 酸浆法与旋流分离法制备甘薯淀粉的物化特性及粉条品质比较研究
- 本研究通过实验室模拟商业酸浆法与旋流法制备甘薯淀粉，并购买商业酸浆法与旋流法甘薯淀粉，分析和对比两种甘薯淀粉的组成、结构和物化特性及其粉条品质的差异;同时实验室制备不同沉淀时间（分别是0、12、18、24、48、72h）...
- 邓福明
- 关键词：甘薯淀粉酸浆法物化特性粉条
- 文献传递
- 旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较
- 2013年
- 摘要研究了旋流（CS）与酸浆法（SS）两种甘薯淀粉的性能，并对其所制粉条的色泽、老化、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质等进行了比较。旋流法甘薯淀粉的亮度、膨胀度（55℃～95℃）和溶解度（55℃～95℃）与酸浆法淀粉相比明显偏低（P〈0．05），而4℃下放置1周的老化速率明显偏高（p〈0．05）。与酸浆法淀粉粉条相比，旋流法淀粉粉条的色泽和膨胀系数显著地降低（p〈0．05），而其老化速率、拉伸形变及剪切应力显著升高（P〈O．05）。
- 邓福明木泰华张苗
- 关键词：酸浆法甘薯淀粉粉条
- 变性甘薯蛋白生产工艺及其特性研究
- 木泰华王彦波陈井旺张苗孙红男孙敏杰梅新付婷婷邓福明郝宝宏
- 该成果以甘薯淀粉加工产生浆液中的甘薯蛋白为研究对象,系统开展了蛋白生产工艺优化及其特性的研究.该成果率先采用热变性技术处理甘薯淀粉加工浆液生产甘薯蛋白产品,确立了从锉磨制浆阶段提取甘薯蛋白的新工艺,并在优化生产工艺参数的...
- 关键词：
- 关键词：甘薯蛋白生产工艺甘薯淀粉
