王微
- 作品数：11 被引量：123H指数：6
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 鲊辣椒纯种发酵生产技术的研究
- 鲊辣椒是川、鄂、湘、黔等地区的一种传统特色发酵食品，是以新鲜的红辣椒和玉米粉为主要原料，加一定的辅料拌合后自然发酵而成，成品微酸微辣、香气特殊、回味醇厚，保存期相对较长。作为一种地方特色发酵辣椒制品，因其口味独特，具有增...
- 王微
- 关键词：纯种发酵响应面优化生产技术
- 文献传递
- 不同透明包装对榨菜品质的影响被引量：8
- 2013年
- 以刚腌制好的原味榨菜片为原料,选用7种常用的透明包装材料,并以非透明包装材料(BOPP/PET/PE)作对照,按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品,采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装榨菜进行品质分析研究。结果表明:采用A透明材料(PET/PA/RCPP)包装的榨菜的色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标均优于除对照组外的其他包装组,但与对照组相比,A材料包装榨菜的色泽、气味等感官品质稍差,总酸、VC、氨基态氮、还原糖含量与对照组榨菜相差较小,没有统计学意义;PA/RCPP组、PA/CPE组保存榨菜品质的能力较差,其他4种透明包装材料(PET/PE(大)、PET/PE(小)、BOPP/PE、BOPP/CPP包装的榨菜在100d后其色泽和气味劣变得让人难以接受。因此,A透明包装材料是能很好保持榨菜品质的透明包装材料。通过对包装材料的基本性能测试得出,透明材料的厚度越大、透氧率越小,越有利于榨菜保持良好的品质;其透光率对榨菜品质的影响不太明显。
- 赵兴娥王颖王微阚建全
- 关键词：榨菜透明包装材料基本性能
- “数学广角”教学中渗透数学思想方法的策略研究
——以人教版小学数学第二学段为例
- 新课程改革背景下,“数学广角”这一全新板块出现在人民教育出版社小学数学教材中,数学广角内容作为3—12册教材的独立单元,随着这部分内容的增设,对教师提出了全新的考验。“数学广角”所涉及的教学素材大多源于生活,具有趣味性和...
- 王微
- 关键词：数学广角数学思想方法教学策略
- 文献传递
- 食品流变学分析技术的应用及展望被引量：2
- 2011年
- 流变学分析技术被广泛的应用于各个行业，并且变得越来越重要，发展的趋势也越来越好。其中食品流变学是研究食品原材料、半成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学。而液体类食品和粘弹性体类食品的特性与食品流变学关系十分密切。本文就主要讲了食品流变学在食品工业的一些应用，并对食品流变学的前景进行了展望。
- 王微
- 关键词：食品流变学
- 鲊辣椒产品质量评价指标体系的建立被引量：12
- 2013年
- 鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国家或行业的质量安全标准要求,建立鲊辣椒的质量评价指标体系。结果表明:鲊辣椒应符合水分含量≤45%、总酸含量≤2.0%、氨基酸态氮含量≥0.30%、蛋白质含量≥3.0%、食盐含量≤8%、亚硝酸盐含量≤5.0mg/kg,达到该标准要求的鲊辣椒产品,品质是市场上较好的。
- 王微赵兴娥王颖阚建全
- 关键词：感官指标微生物指标
- 响应面法优化鲊辣椒的纯种发酵工艺被引量：9
- 2014年
- 以鲊辣椒和玉米粉为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法对鲊辣椒的纯种发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、接种量及原料配比)进行优化研究。结果表明:鲊辣椒的最佳纯种发酵工艺条件为m(鲊辣椒)∶m(玉米粉)=1∶1、植物乳杆菌接种量5.5%、发酵温度32℃、发酵时间4 d、食盐添加量3.0%。在此条件下鲊辣椒感官评分、总酸含量和氨基酸态氮含量分别为89.47、1.22%和0.28%;发酵所得鲊辣椒成品色泽鲜艳,微酸微辣,风味浓郁。
- 王微阚建全
- 关键词：响应面法发酵条件
- 薏苡不同部位营养成分分析及评价被引量：57
- 2013年
- 以贵州兴仁县产薏苡的不同部位为研究对象,分析测定其种仁及非种仁部位的营养成分和功能性成分。结果表明:薏苡6个部位的化学成分含量有一定差异,种仁的蛋白质和多糖类物质含量较高,分别为19.33g/100g和2.26g/100g,VE含量为8.66mg/100g;外壳和种皮的粗纤维含量高;根中VB1和VB2含量较高,分别为0.61mg/kg和2.96mg/kg;矿质元素中K、Na、Ca、Mg等常量元素含量较高;种仁和叶中分析出7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,其余部位均为7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸;功能性成分分析中,根的薏苡素和总多酚含量最高,分别为1.26mg/g和4.53mg/g,种仁中总黄酮含量最高,为2.26mg/g。脂肪酸分析中,种皮、茎、叶的不饱和脂肪酸相对含量达到70%以上。因此,薏苡不同部位的营养价值和药用价值高,具有很好的开发前景。
- 王颖赵兴娥王微阚建全余义筠
- 关键词：薏苡营养成分
- 营养蛋白质组学研究进展被引量：1
- 2011年
- 蛋白质组学是以生物体的全部或部分蛋白为研究对象,研究其在生命活动过程中的作用、功能,发展至今已日趋成熟。目前已将其运用于解决营养学领域中诸多问题,营养蛋白质组学应运而生,使得营养学的研究有了新突破。介绍了营养蛋白质组学的研究内容和方法,在食品科学研究中潜在的应用价值,以及营养蛋白质组学技术在食品营养素机制、植物化学物质、营养状况评价、营养相关疾病及食品科学中的应用。
- 孙金辉王微张莹
- 关键词：研究方法
- 小径竹对卧龙自然保护区亚高山暗针叶林林窗更新的影响研究
- 本文通过2003～2004年对卧龙自然保护区亚高山暗针叶林林窗的调查，研究了该森林中灌木层优势种小径竹对林窗树种更新和主要乔木幼苗结构及分布格局的影响。
本文总结了亚高山暗针叶林的组成和动态过程，受干扰特性和物种...
- 王微
- 关键词：林窗岷江冷杉卧龙自然保护区
- 文献传递
- 青辣椒腌制过程中护色技术的研究被引量：6
- 2012年
- 以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究结果表明:青色朝天椒最佳腌制条件为:腌制时间4d、食盐含量6%、发酵温度30℃、菌种比例(植物乳杆菌∶肠膜明串珠菌)1∶2、接种量2%;青色朝天椒腌制过程中最佳护色措施为:在腌制液中CuSO_4.5H_2O为90mg/L、ZnSO_4.7H_2O为120mg/L、V_C为60mg/L。
- 高伟民阚建全陈科伟王微
- 关键词：腌制技术护色技术
