董楠
- 作品数：11 被引量：109H指数：5
- 供职机构：贵州省马铃薯研究所更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金重庆市科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺
- 本发明提供一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，以新鲜猕猴桃为原料，依次去皮、切片、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空冷冻干燥技术制备得到猕猴桃脆片。以解决猕猴桃容易变质腐烂，而现有加工方法加工后的猕猴桃营...
- 董楠刘嘉刘永翔雷尊国吕都李俊唐健波陈朝军陈中爱刘辉王辉关郁芳陈超
- 文献传递
- 咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及稳定性的影响被引量：11
- 2011年
- 研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响。结果表明:在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λmax)蓝移(从530nm到518nm),溶液在λmax处的吸光度显著提高。但咖啡酸的最佳辅色剂量受溶液pH值影响明显。此外,咖啡酸的添加能明显提高色素溶液在光(自然和紫外)、热以及不同金属离子条件下的稳定性,且随咖啡酸浓度的增加其稳定效果加强。
- 董楠宋会歌刘嘉赵国华
- 关键词：咖啡酸稳定性
- 胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学被引量：8
- 2013年
- 研究胭脂萝卜红色素在不同溶液体系(pH 3.0的缓冲溶液和不同VC添加量的软饮料)中的热降解动力学及贮藏动力学。结果表明:对胭脂萝卜红色素进行加热处理(75～95℃),其降解动力学均符合一级反应动力学,且降解速率与温度呈正比。同时,胭脂萝卜红色素在软饮料中的降解速率随VC添加量的变化而变化,VC添加量为120mg/L时降解速率最小,稳定性最好。在4、25℃贮藏条件下,胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。
- 董楠王强雷丹丹刘宏刘嘉赵国华
- 关键词：热降解降解动力学
- 基于近红外光谱的馒头中马铃薯全粉含量快速测定的方法
- 本发明公开了一种利用近红外光谱对馒头中马铃薯全粉含量的快速测定方法，包括以下步骤：采集含有不同全粉比例馒头的近红外光谱；进行光谱预处理；建立预测模型；并通过该模型对未知样品中马铃薯全粉含量进行预测；馒头中马铃薯全粉快速测...
- 刘嘉刘永祥雷尊国董楠
- 文献传递
- 食品中花色苷降解机制研究进展被引量：35
- 2011年
- 花色苷是一类来源于植物的天然水溶性酚类色素,具抗氧化等多种生物活性,是一类优良的功能性食品着色剂。花色苷在食品加工和贮藏过程中易受环境因素(光、热、活性氧等)的影响而发生降解褪色,不稳定性是限制其应用的主要方面。通过查阅大量文献,总结花色苷在食品加工过程中的降解动力学及受不同因素调控的降解机制(光降解、热降解、氧化降解、肠道菌群降解机制等),同时提出有关花色苷降解新的研究方向,以期为食品加工中花色苷的稳定化控制提供有益的支持。
- 宋会歌刘美艳董楠张子沛赵国华
- 关键词：花色苷降解动力学降解机制
- 微波辅助快速制备马铃薯羧甲基淀粉条件的优化被引量：3
- 2011年
- 优化了微波辅助制备马铃薯羧甲基淀粉的工艺。在单因素试验的基础上,选择醚化时间、乙醇体积分数、ClCH2COOH、NaOH用量为自变量,以取代度为响应值,根据中心组合设计(Central composite de-sign,CCD)原理设计试验,并进行显著性和交互作用分析。确定了取代度的最佳工艺条件为:醚化时间为25 min,乙醇体积分数为83.86%,nClCH2COOH:nAGU为0.832:1,nNaOH:nAGU为2.597:1。微波辅助下,马铃薯羧甲基淀粉的取代度可达到0.325。
- 刘嘉董楠赵国华
- 关键词：羧甲基化马铃薯淀粉微波响应面
- 固体^(13)C核磁共振技术在食品科学研究中的应用被引量：1
- 2013年
- 固体13C核磁共振技术是一种无损、高效的检测技术,在食品科学中有广泛的潜在应用。本文在查阅近5年重要文献的基础上,对固体^(13)C核磁共振技术基本原理及其在食品科学研究中的重要应用进行了综述。固体^(13)C核磁共振技术在食品科学研究中的应用主要包括食品成分分子结构解析、食品品质评价及功能特性测试。最后探讨了该技术应用于食品科学研究的发展前景及存在的主要问题,以期为推动该技术在我国的研究提供文献参考。
- 雷丹丹关郁芳王国栋董楠赵国华
- 关键词：食品科学
- 紫薯花色苷的研究进展被引量：29
- 2011年
- 紫薯花色苷是从紫薯块根或茎叶中提取出来的一种天然花青素类红色素,稳定性良好,且具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、降血糖及抗炎症反应等功能,有着良好的应用前景。综述了紫薯花色苷的组成结构、稳定性、保健功能及其在食品、化妆品等行业中的应用,为其进一步开发利用提供参考依据。
- 孙金辉王微董楠
- 关键词：紫薯花色苷
- OSG胶束增溶姜黄素在果汁中的热及贮藏稳定性被引量：5
- 2016年
- 聚合物胶束是一个良好的疏水性增溶物质及靶向运输平台。研究表明辛烯基琥珀酸．燕麦β-葡聚糖酯（OSG）能够形成壳核结构的胶束，并对脂溶性的姜黄素具有很好的增溶作用。为进一步推动该技术和方法在食品工业中的应用，文中探究了OSG胶束增溶的姜黄素在果汁加工及贮藏过程中的稳定性（或降解情况）。结果表明：添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素，其稳定性随加热温度的升高而降低（70～90℃），符合一级动力学方程。在不同果汁体系中的稳定性顺序为：木瓜汁〉菠萝汁〉哈密瓜汁。添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素，其冷藏（4℃）贮藏稳定性明显高于常温（25℃）贮藏稳定性，前者符合零级动力学方程而后者符合一级动力学方程。
- 高丽刘嘉董楠叶发银赵国华
- 关键词：储藏稳定性聚合物胶束姜黄素
- 南瓜营养湿面的制备及其在贮藏期间品质的变化被引量：1
- 2011年
- 果蔬营养湿面是一种新的功能食品,其制备工艺和参数以及在贮藏期间品质的稳定性是生产技术的关键。试验以感官评定、质构品质和蒸煮品质为评价指标,研究了加水量、加盐量和南瓜粉添加量对南瓜营养湿面食用品质的影响,同时分析了南瓜营养湿面在贮藏期间品质的变化。结果表明:加水量为33%、加盐量为2.5%和南瓜粉添加量为4%时,可制作出品质、感官俱佳的南瓜营养湿面。应用微波杀菌技术对真空包装的南瓜营养湿面处理后,南瓜营养湿面在室温3d和低温56d的贮藏过程中食用品质变化较小,能够保持良好的食用品质。
- 吴振张珂刘嘉薛山董楠赵国华
- 关键词：贮藏
