宋会歌
- 作品数：6 被引量：55H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 红外光谱技术在地理标志食品检验中的应用被引量：2
- 2011年
- 随着光谱技术的发展,作为一种新型的检验技术,红外光谱技术在地理标志食品检验中的地位日益凸显。文中简要概述了地理标志产品及其在我国的发展和红外光谱技术产地鉴定的原理。在此基础上,文中还介绍了近红外光谱、中红外光谱以及傅里叶变换红外光谱法结合化学计量学等方法在酒类、奶酪、橄榄油、蜂蜜等地理标志食品检测中的应用,以期对以后的科研工作提供基础性依据。
- 刘美艳宋会歌陈海桂赵国华
- 关键词：化学计量
- 采后处理对果蔬细胞壁组成的影响被引量：2
- 2011年
- 果蔬采后的贮藏寿命及食用品质与其细胞壁组成的变化密切相关。以延长果蔬采后的储藏寿命和最大限度保留其营养成分为目的的采后处理技术不断涌现,但有关这些技术背后的机理一直缺乏系统研究。为推动我国果蔬储藏技术的深入研究,本文在大量查阅和总结文献的基础上,对采后钙、1-甲基环丙烯、热处理及高压处理对果蔬细胞壁的影响进行综述,并就这方面今后的重点研究方向提出了建议。
- 张子沛宋会歌顾楠赵国华
- 关键词：采后处理细胞壁
- 咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及稳定性的影响被引量：11
- 2011年
- 研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响。结果表明:在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λmax)蓝移(从530nm到518nm),溶液在λmax处的吸光度显著提高。但咖啡酸的最佳辅色剂量受溶液pH值影响明显。此外,咖啡酸的添加能明显提高色素溶液在光(自然和紫外)、热以及不同金属离子条件下的稳定性,且随咖啡酸浓度的增加其稳定效果加强。
- 董楠宋会歌刘嘉赵国华
- 关键词：咖啡酸稳定性
- 蔗糖对软饮料中紫薯花色苷稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 通过研究4℃和25℃贮藏温度、70～90℃加热条件下，不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中紫薯花色苷的降解动力学情况，探讨了酸性软饮料中紫薯花色苷的贮藏稳定性及热稳定性。结果表明，在4℃贮藏时，紫薯花色苷在不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中降解动力学符合零级反应，而在25℃和加热条件下时，其降解动力学符合一级反应。加热处理时，随着蔗糖质量浓度和加热温度的升高，紫薯花色苷的降解速率加快，稳定性变差。因此，在生产含紫薯花色苷产品时，可以采取降低处理温度，控制蔗糖浓度，缩短加热时间来保证产品的品质。
- 李菁宋会歌陈芳赵国华
- 关键词：花色苷稳定性降解动力学蔗糖
- 食品中花色苷降解机制研究进展被引量：34
- 2011年
- 花色苷是一类来源于植物的天然水溶性酚类色素,具抗氧化等多种生物活性,是一类优良的功能性食品着色剂。花色苷在食品加工和贮藏过程中易受环境因素(光、热、活性氧等)的影响而发生降解褪色,不稳定性是限制其应用的主要方面。通过查阅大量文献,总结花色苷在食品加工过程中的降解动力学及受不同因素调控的降解机制(光降解、热降解、氧化降解、肠道菌群降解机制等),同时提出有关花色苷降解新的研究方向,以期为食品加工中花色苷的稳定化控制提供有益的支持。
- 宋会歌刘美艳董楠张子沛赵国华
- 关键词：花色苷降解动力学降解机制
- 电子鼻及其在食品感官分析中的应用被引量：6
- 2011年
- 电子鼻是以模拟人的嗅觉为基本原理,用来对食品中复杂嗅味和挥发性成分进行分析、识别和检测仪器,由气体传感器、信号处理和模式识别系统等组成。介绍了电子鼻的基本组成和原理,综述了电子鼻技术在茶叶、葡萄酒、肉类等食品中的感官评价方面的应用现状与发展趋势。
- 宋会歌
- 关键词：电子鼻茶叶葡萄酒肉类
