明红梅
- 作品数：74 被引量：397H指数：11
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省高等教育“质量工程”项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 浓香型大曲中优势菌的分离及初步鉴定被引量：7
- 2013年
- 以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定。结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属。
- 明红梅董瑞丽许德富郭志曾黄麟沈才萍黄敏
- 关键词：大曲优势菌
- 白酒糟高温纤维素分解菌的筛选、产酶分析与鉴定被引量：5
- 2015年
- 从采集于白酒生产环境的样品中经纤维素刚果红平板透明圈法初筛,共获得51株有明显水解圈的菌株,进一步采用酒糟粉刚果红平板透明圈法复筛,获得Dc值(水解圈与菌落的直径比值)较大的15株菌株,并将其置于55℃高温下培养,最终获得2株高温纤维素分解菌,分别编号为X-MZ-2和X-MC-2,经白酒糟固体发酵试验和产酶分析,结果表明:菌株X-MZ-2和X-MC-2在高温条件下的发酵产物中纤维素酶活分别达到13.71和9.25 U/g,同时具有一定的蛋白酶活和液化酶活。采用形态学和分子生物学方法进行初步鉴定,X-MZ-2为地衣芽孢杆菌,X-MC-2为枯草芽孢杆菌。研究为白酒糟发酵饲料的生产提供良好的菌种源。
- 明红梅邹伟陈晓旭陈蒙恩朱莉莉韩员沅
- 关键词：白酒糟纤维素分解菌高温酶活
- 1株纤维素酶产生菌筛选及产酶条件优化的研究被引量：2
- 2012年
- 1材料与方法 1.1材料1.1.1主要仪器设备移液枪（20～200μL）,全自动菌落计数仪,恒温水浴振荡器,数控超声波清洗器,立式电热蒸气灭菌器,电热恒温鼓风干燥箱,恒温培养摇床,紫外可见分光光度计,离心机等。
- 刘芳方春玉周健明红梅龙旭余欢刘雪春
- 关键词：纤维素酶产生菌紫外可见分光光度计产酶超声波清洗器
- 甲基-β-环糊精对麸皮黄酮的增溶作用被引量：3
- 2007年
- 用相溶解度研究了甲基-β-环糊精与黄酮形成的包合物.相溶解度曲线表明甲基-β-环糊精与黄酮形成了1∶1包合物,包合物属于AL型,甲基-β-环糊精比β-环糊精具有更强的结合能力,其增溶作用也比环糊精大.
- 曹新志明红梅
- 关键词：黄酮增溶作用
- 超声波对浓香型白酒陈化效果影响的初步研究被引量：19
- 2010年
- 研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白酒的陈化。
- 曹新志熊俐明红梅蒲桂勇
- 关键词：超声波浓香型白酒
- 松针枸杞灵芝保健酒的研制被引量：11
- 2010年
- 以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4:2:1;最佳澄清剂组合为:0.12g/L明胶加0.15g/L壳聚糖。成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景。
- 明红梅曹新志董瑞丽
- 关键词：松针枸杞灵芝保健酒
- 液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质被引量：3
- 2013年
- 采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的78.45%,其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈酸乙酯、1,3-丙二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、2,3-丁二醇、正丁醇的含量较高,它们可能是咂酒的主体风味成分;其他风味化合物包括酸类3种、醛类2种、酮类5种、醚类物质3种和2,5-二氢噻吩等,占检测总量的21.55%,在咂酒风味的协调、修饰和提升上可能具有良好作用。但GC-MS检测发现,新型咂酒中乙酸含量稍微偏高,可能对其风味有一定的负面作用,还需在今后的酿造过程中对其进行优化控制。
- 张楷正程驰明红梅陈勇张文学李娜黄海
- 关键词：咂酒液液萃取
- 浓香型大曲复合功能酵母菌的筛选及鉴定被引量：7
- 2016年
- 从浓香型大曲分离的酵母菌中,筛选出发酵力、酯化力和脂肪酶活力复合功能较高的菌株,为构建浓香型大曲复合功能菌群提供重要资源。以从浓香型大曲中筛选得到的10株酵母菌为研究对象,利用脂肪酶平板鉴定法初步确认10株酵母均具有脂肪酶功能,并对这10株酵母进行单菌小麦固体培养基发酵,测定发酵产物发酵力、酯化力和脂肪酶活力,复筛出一株复合功能性突出的菌株J17,该菌株的发酵力为2.02 g/(g·72 h),酯化力为114.13 U,脂肪酶活力为6.37 U/g。结果发现,J17发酵后能产生较为丰富的风味物质,经扫描电镜观察结合分子生物学鉴定,J17为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
- 朱莉莉周健明红梅陈晓旭姚霞李蓉刘禹孟
- 关键词：浓香型大曲发酵力酯化力分子生物学鉴定
- 泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究被引量：6
- 2015年
- 以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。
- 明红梅陈晓旭刘清斌许德富姚霞张红莲薛灯文
- 关键词：主成分分析
- 甘薯淀粉液态发酵生产单细胞蛋白的工艺优化被引量：6
- 2010年
- 研究以甘薯淀粉为原料,接种热带假丝酵母(Candida.tropicalis),采用液态发酵法生产单细胞蛋白,对发酵工艺展开了优化研究。结果表明,最佳发酵工艺条件为:还原糖浓度为9%,装液量为40mL/250mL,初始pH为4.5,发酵时间为54h,温度为30℃,转速为140r/min～160r/min。在此培养条件下收获的酵母细胞干重为10.35g/L,蛋白含量为51.36%,总蛋白得率为5.32g/L。本研究为甘薯利用提供了新的途径。
- 明红梅熊俐曹新志
- 关键词：甘薯淀粉液态发酵单细胞蛋白
