孙英杰
- 作品数：3 被引量：37H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然保鲜剂对冰鲜鲤鱼鱼肉的保鲜效果被引量：6
- 2014年
- 通过测定鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),评价不同添加量的壳聚糖、溶菌酶、抗坏血酸(VC)等三种天然保鲜剂在-1℃条件下对鲤鱼鱼肉冰温保鲜效果的影响。使用Box-Benhnken响应面法的推测,结果表明,最佳天然保鲜剂配比为壳聚糖添加量0.97%,溶菌酶添加量0.43%,VC添加量0.48%。经验证,在该配比下的保鲜剂可使鲤鱼鱼肉在-1℃冰温保鲜条件下保鲜期达到20 d。
- 李静雪韩建春孙英杰刘润清李秀利姜帆
- 关键词：冰温保鲜天然保鲜剂
- 米酒发酵工艺条件对香气成分的影响被引量：23
- 2013年
- 试验对米酒酿造的酒曲用量、糖化时间、酵母用量和发酵时间等工艺条件进行优化,通过GC/MS分析对香气成分影响。结果表明,酒曲用量0.8%,糖化温度28℃,酵母用量0.6‰,糖化时间24 h,加水比1 1,发酵温度28℃,发酵时间24 h时,得到米酒酒度为5.0%(V/V),消除米酒中苦涩味。在优化米酒、传统米酒中各检出香气成分50种、30种,检出的化合物中,醇和酯是两类主要的香气组分,其中酯的种类最多,共27种和24种;其次是醇,分别为5种、4种,这两种香气物质占总含量的64%、93%,构成米酒主体香气成分;酸类物质分别为2种、1种;烷烃类物质分别为16种、1种。
- 韩建春魏婧姜帆孙英杰郭荣佳
- 关键词：米酒发酵香气
- 大麦麸皮发酵液的体外抗氧化活性研究被引量：8
- 2014年
- 大麦麸皮经过高活性干酵母发酵,对大麦麸皮发酵液的还原能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力进行测定,研究发酵时间对大麦麸皮发酵液的体外抗氧化活性的影响。结果表明,随着发酵时间增加,发酵液中多酚含量呈明显的上升趋势,于6d左右趋于平稳,含量达到420.4μg GAE/mL。通过与300μg/mL的BHT和抗坏血酸溶液相比较,大麦麸皮发酵液表现出良好的抗氧化性能。
- 李秀利韩建春郭荣佳李静雪刘润清孙英杰
- 关键词：发酵液DPPH自由基羟自由基
