姜帆
- 作品数：16 被引量：144H指数：7
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划黑龙江省研究生创新科研项目中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 五味子多糖的提取纯化及其对肠道免疫功能的影响
- 近年来，大量的研究表明五味子多糖具有多种生理保健功能，但是，五味子多糖对肠道免疫功能的影响尚不清楚。本研究以五味子干果为主要原料，采用超滤的方法制备了具有较高纯度的五味子精多糖，研究了五味子精多糖诱导肿瘤细胞凋亡，以及对...
- 姜帆
- 关键词：五味子肠道免疫功能抗癌作用细胞因子
- 文献传递
- 天然保鲜剂对冰鲜鲤鱼鱼肉的保鲜效果被引量：6
- 2014年
- 通过测定鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),评价不同添加量的壳聚糖、溶菌酶、抗坏血酸(VC)等三种天然保鲜剂在-1℃条件下对鲤鱼鱼肉冰温保鲜效果的影响。使用Box-Benhnken响应面法的推测,结果表明,最佳天然保鲜剂配比为壳聚糖添加量0.97%,溶菌酶添加量0.43%,VC添加量0.48%。经验证,在该配比下的保鲜剂可使鲤鱼鱼肉在-1℃冰温保鲜条件下保鲜期达到20 d。
- 李静雪韩建春孙英杰刘润清李秀利姜帆
- 关键词：冰温保鲜天然保鲜剂
- 纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：2
- 2013年
- 利用纳豆芽孢杆菌发酵所产微生物蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,以提高其凝胶性,并通过测定凝胶体系的流变学性质、水解程度和分析电泳图谱来探究纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响。结果表明,体系凝胶强度受酶浓度和酶解温度的影响,酶浓度为1.072U/mL在40℃条件下形成的凝胶最稳定;同时凝胶强度与水解度有关,50℃时水解度超过12%,则不能形成稳定的凝胶。经微生物蛋白酶作用后,大豆分离蛋白的7s和11s均发生不同程度的水解。
- 刘敬媛韩建春冯镇姜帆谭顺丹
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶性质凝胶电泳
- 米酒发酵工艺条件对香气成分的影响被引量：23
- 2013年
- 试验对米酒酿造的酒曲用量、糖化时间、酵母用量和发酵时间等工艺条件进行优化,通过GC/MS分析对香气成分影响。结果表明,酒曲用量0.8%,糖化温度28℃,酵母用量0.6‰,糖化时间24 h,加水比1 1,发酵温度28℃,发酵时间24 h时,得到米酒酒度为5.0%(V/V),消除米酒中苦涩味。在优化米酒、传统米酒中各检出香气成分50种、30种,检出的化合物中,醇和酯是两类主要的香气组分,其中酯的种类最多,共27种和24种;其次是醇,分别为5种、4种,这两种香气物质占总含量的64%、93%,构成米酒主体香气成分;酸类物质分别为2种、1种;烷烃类物质分别为16种、1种。
- 韩建春魏婧姜帆孙英杰郭荣佳
- 关键词：米酒发酵香气
- 超高压均质对大豆分离蛋白乳化特性的影响被引量：16
- 2017年
- 主要探讨超高压均质处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响。将大豆分离蛋白10%的水溶液经60、80、100、120 MPa高压均质处理,与原大豆分离蛋白作对比进行研究。测定处理前后大豆分离蛋白的乳化性和乳化稳定性、ζ电势、粒径分布以及蛋白聚物变化趋势。研究表明,经过高压均质处理的大豆分离蛋白的乳化性显著提高(p<0.05);乳化稳定性显著下降(p<0.05);ζ电势随着处理压力的增加逐渐减小后增加,可以推测内部疏水基团的暴露;粒径分布发生显著的后移,表明高压均质处理导致大豆分离蛋白聚集程度不断加剧;同时,SDS-PAGE凝胶电泳表明,大豆分离蛋白产生了共价聚集。上述结果表明,超高压均质处理能在一定程度上改善大豆分离蛋白的乳化性质。
- 张媛姜帆刘骞韩建春何畔
- 关键词：超高压均质大豆分离蛋白乳化特性
- 植物乳杆菌发酵对豆粕蛋白结构的影响被引量：5
- 2017年
- 利用植物乳杆菌发酵降解低温豆粕乳,研究其中大豆蛋白结构的变化。随发酵时间的延长,样品水解度和体外消化率均呈升高趋势,可溶性蛋白粒径分布向低粒径方向移动,说明脱脂豆粕中大豆蛋白经发酵后有一定程度的降解。同时,发酵处理后提取的大豆蛋白与原始大豆蛋白和发酵0 h时提取的大豆蛋白相比,蛋白分子进一步展开,β-折叠含量升高,α-螺旋含量降低,荧光光谱中最大吸收波长发生红移,暴露巯基含量升高。另外,扫描电子显微镜观察结果表明大豆蛋白经发酵后表面不再光滑,出现腐蚀性孔洞。
- 张莉丽崔宪张功圣姜帆刘容旭韩建春
- 关键词：植物乳杆菌豆粕蛋白结构发酵
- 玉米须保健复方茶饮品的研制被引量：3
- 2016年
- 通过单因素试验和正交试验研究玉米须保健复方茶饮品加工工艺中的最佳物料比、最佳浸提条件,确定饮品的最佳调配比例。结果表明,茶汤浸提的最佳工艺条件为茶水比1∶90,浸提时间20 min,浸提温度90℃,浸提p H值6.0;绿茶汁与玉米须汁的配比1∶3.5,抗坏血酸添加量0.02%,白砂糖添加量1.5%,柠檬酸钠添加量0.020%,复合稳定剂0.2%,羧甲基纤维素钠与海藻酸钠的配比为0.1%∶0.1%。该产品汤色清淡、滋味清甜、鲜纯、香气清雅,口味更接近于茶的自然风味。
- 崔石阳姜帆高辰哲吴溪王琳刘冬韩建春
- 关键词：玉米须绿茶浸提工艺保健
- 五味子多糖对两种肠道肿瘤细胞抑制作用的影响被引量：14
- 2016年
- 以五味子为原料水提多糖，经超滤、去蛋白后制得不同分子质量的五味子多糖（Schisandraceae polysaccharide，SP）组分SPl（分子质量100ku以上）和SP2（分子质量10～100ku），使用Caco-2和HT-29两种肠道肿瘤细胞检测体外抗肿瘤活性。结果表明：两种SP干预的肿瘤细胞增殖均受到抑制，实时荧光定量实时定量聚合酶链式反应检测发现Caspase-3相对表达量均出现了一定程度升高。其中SP1抑制作用较小，需较高剂量（500μg／mL以上）孵育较长时间（72h）才有显著抑制效果（P〈0．05），SP2抑制作用明显，显著抑制所需孵育时间和剂量都更少，对Caspase-3相对表达量提升更大。实验显示sP具有很好的抑制肠道肿瘤增殖潜力，小分子质量组分抗癌活性更强。
- 刘容旭高辰哲姜帆崔宪何畔董和谦韩建春
- 关键词：五味子多糖抗肿瘤
- 一种用于大豆乳清废水处理的絮凝剂的制备方法
- 本发明提供了一种大豆乳清生物絮凝剂的制备方法。将A菌肠膜明串珠菌发酵产生的糖苷液与B菌乳酸乳球菌乳脂亚种发酵产生的乙酰氨基葡萄糖液等体积混合，然后按混合液的5％加入C菌黑曲霉发酵产生的糖苷转移酶粗酶液，50℃、100转/...
- 王宇吴海波姜帆崔宏陈成
- 文献传递
- 植物乳杆菌发酵对大豆分离蛋白功能性质影响研究被引量：8
- 2016年
- 以脱脂豆粕为原料,通过植物乳杆菌液态发酵后制备大豆分离蛋白,测定所得大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、凝胶强度、持水性和持油性等功能性质。豆粕经发酵后所提大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、凝胶强度、持水性和持油性均显著提高（p〈0.05）,乳化稳定性显著降低（p〈0.05）,持水性及持油性变化不大。SDS-PAGE电泳显示,豆粕经发酵后所提大豆分离蛋白在29.0～44.3 ku出现新条带,是由于乳酸菌所产蛋白酶的降解作用,大豆分离蛋白中大分子量蛋白被降解成小分子量蛋白,其中发酵对7S组分影响较大,对11S组分影响较小。经实验表明乳酸菌发酵可以有效改善大豆分离蛋白的功能性质。
- 崔宪刘容旭姜帆宋萧萧柳佳彤张莉丽韩建春
- 关键词：植物乳杆菌大豆分离蛋白功能性质发酵
