邓春
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：四川大学化学工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 川味红曲发酵香肠制作工艺的优化研究被引量：2
- 2013年
- 根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1.5 g/kg,香肠产品质量标准符合《中式香肠》国家标准。
- 严利强杨长平范文教邓春
- 关键词：红曲发酵香肠
- 动力学模型预测川味发酵香肠货架期的研究被引量：7
- 2013年
- 通过对川味发酵香肠在不同发酵温度的挥发性盐基氮(TVB-N)值和硫代巴比妥酸(TBA)值随发酵时间的变化规律及其动力学特性的研究,建立了TVB-N值和TBA值与发酵温度的化学反应动力学模型。根据所建立的化学反应动力学模型的拟合程度,确定以TBA值为因子并通过Arrhenius方程建立川味香肠货架期预测模型。结果表明,该货架期动力学模型可准确预测发酵香肠在不同发酵温度条件下的货架期,预测值相对误差在±7%以内。
- 范文教易宇文贾洪锋邓春张永奎
- 关键词：动力学模型川味香肠货架期
- 氧载体在黄原胶发酵中的应用被引量：6
- 2011年
- 黄原胶发酵过程中因发酵液粘度逐渐增加,系统供氧不足,导致黄原胶产率受到影响。为改善发酵系统供氧情况,提高黄原胶产率,本实验研究添加氧载体(大豆油、正己烷、正十二烷)对黄原胶发酵的影响。实验结果表明:发酵初期添加6%(v/v)大豆油、发酵12h添加1%(v/v)正己烷,发酵72h,可分别显著提高黄原胶产率至2.347%和2.927%,相对于空白组分别提高18%和47%;另外,实验发现:大豆油组细胞干重有明显提高,发酵72h后,仍能观察到部分形态正常的细胞,延长发酵周期至84h,黄原胶产率显著提高至2.977%,相对于空白组提高49%;正己烷组发酵72h,多数细胞自溶,延长发酵周期不能进一步提高黄原胶产率,但加入正己烷使供氧情况得到改善,正己烷组细胞荚膜(即黄原胶)明显厚于空白组。
- 林琳邓春龙柯程蓉张永奎
- 关键词：黄原胶发酵氧载体正己烷大豆油
