盖争艳
- 作品数：10 被引量：56H指数：5
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 棕榈油的最新研究进展被引量：8
- 2010年
- 棕榈油是世界油脂市场重要的油脂品种,它不仅能应用于食品工业制造人造奶油、起酥油和可可脂代替品等,还是日用化学工业生产化妆品、肥皂、表面活性剂等产品的重要原料。本文对国内外棕榈油研究和应用方面的最新进展进行介绍。
- 盖争艳马传国娄丽娟
- 关键词：棕榈油食品工业日用化学工业
- 黑豆油理化指标及脂肪酸组成分析被引量：10
- 2010年
- 黑豆系为食药两用植物种籽,为更好开发和利用黑豆资源,分别对南北黑豆油理化指标、脂肪酸组成及甘油三酯组成进行测定。结果表明,黑豆含油量为17%左右,粗蛋白含量达46%左右,粗纤维含量为4.5%左右;黑豆油富含油酸和亚油酸,不饱和脂肪酸含量高达80%以上。
- 娄丽娟马传国盖争艳
- 关键词：黑豆脂肪酸组成
- 低场核磁共振技术在油脂掺伪鉴别中的应用被引量：10
- 2019年
- 应用低场核磁共振(LF-NMR)检测技术结合主成分分析法(PCA)对多种品牌纯葡萄籽油以及其掺有其他食用油脂的掺伪葡萄籽油进行检测分析。研究表明, PCA可明显区分葡萄籽油、大豆油、玉米油、稻米油的LF-NMR弛豫特征数据;并且PCA得分图上能有效区分葡萄籽油中不同油脂的掺伪比例,掺伪比例越高区分效果越好,实验验证可靠。实验结果说明基于掺伪油脂的LF-NMR弛豫特征数据,结合主成分分析可实现对其是否掺伪、掺伪比例快速、有效的鉴别。
- 杜蘅胡毓元盖争艳郭怡雯郭涛
- 专用油脂对蒸煮食品品质的影响
- 本文以蒸煮食品的代表—馒头和面条为研究对象，探讨专用油脂对蒸煮食品品质的影响。首先研究不同油脂和不同的添加量对蒸煮食品品质的影响，然后从油脂对小麦粉流变学特性及对微观结构的影响入手，进一步探讨专用油脂对蒸煮食品品质的影响...
- 盖争艳
- 关键词：油脂馒头面条面团
- 文献传递
- 溶剂体系中酶促高酸值米糠油合成甘一酯
- 2011年
- 以高酸值米糠油为原料,在溶剂体系下利用Lipozyme 435脂肪酶催化制备甘一酯(MG)。结果表明,有机溶剂叔丁醇体系下制备的MG含量最高。通过单因素试验和正交试验,得出了制备MG的最佳工艺条件为底物物质的量比1∶6,米糠油与溶剂比1∶2,酶添加量7%,反应时间6 h,反应温度50℃。该条件下混合物中MG含量为66.82%。同时,对得到的MG混合物进行了提纯分析,分子蒸馏后MG纯度达到98.62%。
- 马传国娄丽娟盖争艳
- 关键词：高酸值米糠油溶剂体系LIPOZYME叔丁醇
- 不同熔点棕榈油对馒头品质及老化的影响
- 2011年
- 本文研究了不同熔点棕榈油对馒头品质及馒头老化的影响。通过改变加入面团中油脂的量,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。试验结果表明:30℃、44℃、50℃、58℃的棕榈油都能很好地改善馒头的品质,延缓馒头的老化,并且在添加6%时达到最好的效果。
- 盖争艳马传国娄丽娟
- 关键词：馒头棕榈油
- 油脂对面团特性及微结构的影响
- 在小麦粉中添加油脂。对面团流变学特性和微结构进行研究，结果显示，油脂对面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力等有不同程度的提高，改善了面团的流变学特性。提高了面粉的品质;显微镜下观察微观结构发现。添加油脂的面团中蛋白质颗粒明...
- 马传国盖争艳娄丽娟
- 关键词：油脂小麦粉面团流变学特性微结构
- Lipozyme 435催化高酸值米糠油制备甘一酯被引量：1
- 2011年
- 以高酸值米糠油为原料,在无溶剂体系下利用Lipozyme 435催化合成甘一酯。通过单因素试验和正交试验,确定了主要影响因素,得出了制取甘一酯的最佳工艺条件为:底物物质的量比1∶3,加酶量5%(占米糠油质量),反应时间8 h,反应温度80℃。在此条件下产物中甘一酯含量为21.39%。
- 马传国娄丽娟盖争艳
- 关键词：高酸值米糠油甘油LIPOZYME
- 油脂对面团特性及微观结构的影响被引量：23
- 2012年
- 在小麦粉中添加油脂,对面团流变学特性和微结构进行研究。结果表明:油脂对面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力等有不同程度的提高,同时可改善面团的流变学特性,提高面粉的品质;观察微观结构发现,添加油脂的面团中蛋白质颗粒明显增多,淀粉颗粒表面更加光滑。结合粉质实验和拉伸实验确定油脂在面粉中的最佳添加量为面粉质量的6%。
- 马传国盖争艳娄丽娟
- 关键词：油脂面团微结构
- 黑豆成分和黑豆油理化指标及脂肪酸组成分析
- 黑豆是一种食药两用的植物种子，为了更好的开发和利用黑豆资源，分别对南北方黑豆营养成分以及黑豆油理化指标、脂肪酸组成及甘三酯组成进行了测定。结果表明：黑豆粗脂肪质量分数达到17％左右，粗蛋白质量分数达到46％左右，粗纤维质...
- 娄丽娟马传国盖争艳
- 关键词：脂肪酸
- 文献传递
