王海丽
- 作品数：14 被引量：60H指数：4
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 发文基金：延边朝鲜族自治州科技发展计划项目国家自然科学基金吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学更多>>
- 软枣猕猴桃粗蛋白酶的提取研究被引量：3
- 2013年
- 测定了不同成熟度软枣猕猴桃的出汁率、酸度、糖度及粗蛋白酶活力的变化情况;并且采用硫酸铵沉淀法从软枣猕猴桃中提取蛋白酶,确定最佳盐析条件及最佳pH。结果表明:成熟度最好的软枣猕猴桃出汁率、酸度、糖度及粗蛋白酶活力最好,为提取软枣猕猴桃蛋白酶的最佳成熟度;硫酸铵饱和度70%时已几乎完全沉淀蛋白酶,为最佳盐析条件;pH7.0的粗蛋白酶活力最高,分解肌动球蛋白效果最佳,为粗蛋白酶最佳pH。
- 王海丽金清杨震金海莉李官浩
- 关键词：软枣猕猴桃
- 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制被引量：2
- 2013年
- 研究了软枣猕猴桃粗蛋白酶提取及对牛肉的嫩化效果,对酶用量、处理温度、处理时间对牛肉嫩化的影响进行了实验,并进一步通过L9(33)正交试验选择出最佳嫩化工艺并且通过测定其显微结构阐明其嫩化机制。结果表明:软枣猕猴桃粗蛋白酶的比活力为2098U/mg,对牛肉的剪切力、烹饪失水率和持水力均有影响,有较好的嫩化效果,通过正交试验确定软枣猕猴桃粗蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件为酶用量0.05%、处理温度50℃、处理时间1.0h,影响因素次序为:处理温度>酶用量>处理时间,蛋白酶处理后的肉样和未处理的肉样相比肌原纤维直径变小,密度变大,小片化指数变大,其Z线断裂,肌间隙变大,肌间质增多,肌节长度变大,嫩度增加。
- 王海丽隋苗苗崔明勋姜成哲牟柏德李官浩
- 关键词：嫩化牛肉
- 不同部位延边黄牛冷却肉在贮藏期间新鲜度变化的比较研究被引量：4
- 2010年
- 实验将30月龄延边黄牛（去势公牛）外脊、肋排和腱子肉3个部位的冷却肉进行托盘包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同部位延边黄牛冷却肉在贮藏期间新鲜度的变化。实验结果表明：肋排变质速度最快,保质期最长可达到4 d,保存期最长可达到6 d。其次是外脊保质期最长可达到6 d,保存期可达到8~10 d。腱子肉变质速度最慢,保质期可达到6~8 d,保存期可达到10~12 d。
- 华晶忠刘笑笑李树锦羿庆燕王海丽梁成云
- 关键词：延边黄牛冷却肉新鲜度
- 软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白效果的研究
- 2012年
- 研究软枣猕猴桃粗蛋白酶在不同条件下分解肌动球蛋白效果,通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳得出软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白的效果和反应最佳条件。结果表明:软枣猕猴桃粗蛋白酶浓度为0.28mg/mL,比活力为497.11U/mg,肌动球蛋白浓度为1.54mg/mL,软枣猕猴桃粗蛋白酶对肌动球蛋白具有强烈的分解作用,而且反应最佳条件是pH值为7.0、反应时间为2.5h、温度为60℃。
- 王海丽金清崔明勋姜成哲杨震栾天贺李官浩
- 关键词：软枣猕猴桃肌动球蛋白
- 两种天然防腐剂对延边黄牛肉保鲜效果的影响被引量：15
- 2010年
- 食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。以壳聚糖和茶多酚为天然防腐剂,各配置了1%壳聚糖、1%茶多酚及1%壳聚糖和1%茶多酚的混合防腐剂等,研究各类防腐剂对延边黄牛里脊肉的保鲜效果,对微生物、感官和理化指标进行检测。结果显示,使用防腐剂的肉样防腐效果明显地优于对照组,对照组的肉样可以贮存6～8 d,茶多酚处理的肉样可以贮存10～11 d,壳聚糖处理的肉样可以贮存11～12 d,复合防腐剂处理的肉样可以贮存12～13 d。
- 卢秀花宋海燕南京熙严昌国王海丽李官浩
- 关键词：壳聚糖茶多酚保鲜
- 不同包装方式对冷藏延边黄牛冷却肉的影响被引量：11
- 2011年
- 将30月龄延边黄牛(去势公牛)左侧臀中肌进行托盘包装和真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏。以pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同包装方式对延边黄牛冷却肉冷藏期间新鲜度变化的影响。结果表明,真空包装的保鲜效果优于托盘包装,保质期可以达到22 d,保存期可以达到24～26 d,与托盘包装相比,保质期和保存期均延长16 d。
- 刘笑笑华晶忠李树锦王海丽羿庆燕梁成云
- 关键词：延边黄牛新鲜度托盘包装真空包装
- 葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响被引量：12
- 2013年
- 通过测定不同质量分数(0.05%、0.10%、0.15%)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的延边黄牛肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响。结果表明:葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉有较好的保鲜效果,实验组和对照组相比,延边黄牛肉的保鲜期延长了2～4d,且质量分数为0.10%GSE处理的肉样保鲜效果最好。
- 金海莉王海丽梁成云隋苗苗郑光虎李官浩
- 关键词：保鲜效果
- 软枣猕猴桃蛋白酶的提取分离与嫩化牛肉效果的研究
- 本试验以长白山野生软枣猕猴桃为原料,采用硫酸铵沉淀法提取软枣猕猴桃粗蛋白酶,对粗蛋白酶在分解肌动球蛋白、嫩化牛肉方面进行了研究,并且采用SephdexG-25凝胶过滤层析和DEAE FF离子交换层析对粗蛋白酶进行分离纯化...
- 王海丽
- 关键词：肌动球蛋白嫩化牛肉
- 文献传递
- 深海明太鱼油中脂肪酸含量的测定被引量：3
- 2011年
- 以正己烷为提取剂,采用超声法提取深海明太鱼油,经KOH-甲醇甲酯化处理后,利用气象色谱法对其脂肪酸进行分析,实现了深海明太鱼中脂肪酸的外标法定量。结果表明:深海明太鱼主要含有C14-C22的脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量占59.61%(峰面积百分比,下同),特别是具有重要生理作用的多不饱和脂肪酸,如C20:5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,EPA,14.58%),C22:6(2,5,8,11,14,17-二十二碳六烯酸,DHA,10.63%)。
- 南京熙王海丽刘畅郑昌吉王妍金炯国卢秀花李官浩
- 关键词：毛细管气相色谱脂肪酸
- 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制
- 研究了软枣猕猴桃粗蛋白酶提取及对牛肉的嫩化效果,对酶用量、处理温度、处理时间对牛肉嫩化的影响进行了实验,并进一步通过L9(33)正交试验选择出最佳嫩化工艺并且通过测定其显微结构阐明其嫩化机制.结果表明:软枣猕猴桃粗蛋白酶...
- 王海丽隋苗苗崔明勋姜成哲牟柏德李官浩
- 关键词：牛肉嫩化机制
- 文献传递
