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王恕

作品数：13 被引量：124H指数：6
供职机构：河南工业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 13篇中文期刊文章

领域

  • 13篇轻工技术与工...

主题

  • 8篇小麦
  • 6篇面粉
  • 4篇小麦样品
  • 3篇微量元素
  • 3篇小麦粉
  • 3篇麦粉
  • 3篇和法
  • 2篇馒头
  • 2篇面团
  • 2篇法国小麦
  • 2篇钙
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质分析
  • 1篇豆粉
  • 1篇液相
  • 1篇液相色谱
  • 1篇饮料
  • 1篇营养
  • 1篇营养搭配

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 13篇王恕
  • 3篇王显伦
  • 3篇赵仁勇
  • 1篇顾芯
  • 1篇陈复生
  • 1篇庄桂
  • 1篇唐雪蓉
  • 1篇曹健
  • 1篇周显青
  • 1篇赵友梅

传媒

  • 8篇郑州粮食学院...
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇广东微量元素...
  • 1篇武汉食品工业...
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2001
  • 3篇1999
  • 3篇1998
  • 2篇1995
  • 4篇1994
共 13 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
面粉中钙、锌两种微量元素的强化研究被引量：1
1995年
通过对鲜牛骨粉及乳酸锌强化面粉性质的研究表明：强化后的面粉流变学特性得以改善。烘焙实验和面条品质分析结果表明：强化面粉制品中微量元素含量达到人体正常生理活动所需要的标准，并且对口感、色泽等无任何不良影响，是一条补充人体微量元素不足的极为有效的途径。
王恕唐雪蓉
关键词：面粉微量元素
23种中国和法国小麦样品及小麦面粉样品中九种元素的分析被引量：6
1999年
采用电感耦合等离子体发射光谱对１０种法国小麦样品、２种中国小麦样品、７种法国小 麦面粉样品以及４种中国面粉样品进行了钙、镁、锌、铁、锰、铜、钼、钾及磷共９种微量和常 量元素的含量分析。结果表明：小麦样品中元素含量最高的为磷、钾和镁，其次为钙、铁、锌、 锰、铜和钼。小麦面粉样品中元素含量最高的为磷、钾、钙和镁，其次为铁、锌、锰、铜和钼。 法国小麦样品中的１号样品（ＴＲＥＭＩＥ）是居第一位的含微量元素量较高的小麦品种，中国小麦面 粉样品的１１号样品（标粉）是居第一位含微量元素较高的小麦面粉样品。其中对人体有益的元素 远远不能满足人体的需要。
王恕
关键词：小麦面粉钙镁
小麦粉大豆粉搭配的研究被引量：19
1994年
本文研究了小麦粉与大豆粉营养互补性，并对搭配后的面团流变学特性、面条品质、营养成分进行分析，从而找出了小麦粉与大豆粉搭配的最佳比例。
王恕王显伦胡运生
关键词：小麦粉大豆粉营养搭配面粉
用大小排阻高压液相色谱评价中国和法国小麦蛋白质被引量：3
1998年
通过采用大小排阻高压液相色谱对４种中国小麦样品和法国ｓｏｉｓｓｏｎｓ小麦样品的蛋白质进行分析。结果表明：法国ｓｏｉｓｏｎｓ小麦样品虽然蛋白质含量低，只有１１７％，而麦谷蛋白相对含量（峰面积百分比）比较高，特别是高分子麦谷蛋白的相对含量（峰面积百分比）高于我国郑优５号，其蛋白质含量高达１５６７％小麦样品。
王恕赵仁勇
关键词：高压液相色谱小麦样品蛋白质分析
用法国面粉制作中国传统食品馒头的尝试被引量：12
1999年
通过分析法国小麦面粉的流变学特性及制作中国传统食品馒头，比较了７种法国小麦面粉的馒头蒸制品质。实验表明，７种法国小麦面粉均适合制作馒头，其中高级面包粉为最佳。
王恕赵仁勇
关键词：法国小麦馒头面粉
果蔬绿豆发酵酸乳的研制被引量：1
1994年
本饮品是利用绿豆和牛乳为发酵原料，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和啤酒酵母为发酵菌剂酿制成发酵酸乳后，再配以山渣、胡箩卜、枸杞浆调制而成的。其中含有原料的全部可食部分，营养价值高。
庄桂王恕宋琳
关键词：发酵菌剂酸乳绿豆饮料
十二种小麦样品五种微量元素的分析被引量：5
1994年
通过采用电感藕合等离子发射光谱对１２种小麦品种进行了钙、镁、铁、锌、铝等５种微量元素的含量分析。结果表明：小麦样品中微量元素含量最高的是钙、镁，其次是铁、锌和铝，其中对人体有益的元素远远不能满足人体的需要。
王恕王显伦胡运生
关键词：小麦微量元素
小麦谷朊粉在面包生产中的应用研究被引量：7
1994年
本文就谷朊粉应用于面包生产中对主要工艺因素的影响进行了探讨，并对添加谷朊粉后面团的流变学特性及面包的品质进行了分析研究。
王显伦王恕田少君
关键词：谷朊粉面团发酵时间面包
吹泡示功仪测定小麦品质浅析被引量：10
1998年
应用吹泡示功仪测定并绘制了１２种小麦样品或面粉的吹泡示功图，通过分析所测参数及其与烘烤品质的关系，表明使用吹泡示功仪测定和分析小麦品质是一种较好的科学方法，它可以比较全面且直观地测定小麦面粉的强度、弹性和延伸性，从而可以推测和确定小麦品种的应用范围，对科学。
王恕
关键词：小麦品质
从湿面筋含量和面筋指数来评价中国河南和法国小麦面筋被引量：40
1999年
通过分析小麦全麦粉和小麦粉的湿面筋含量和面筋指数，比较了中国河南、法国小麦样品的面筋质量。结果表明：法国小麦样品和小麦粉虽然湿面筋含量较低在22．6％－36．1％之间，但面筋指数却很高，通常在86－100之间，而我国河南小麦样品虽然湿面筋含量较高在31．6％－37．2％之间，但面筋指数较低，仅在12－84之间。从而得知法国小麦粉的烘焙品质优于我国河南的小麦粉。
王恕
关键词：小麦样品小麦粉湿面筋含量面筋指数
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