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王显伦

作品数：19 被引量：177H指数：7
供职机构：河南省医学科学研究所更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 19篇中文期刊文章

领域

  • 17篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 3篇鲜骨
  • 3篇面粉
  • 3篇发酵
  • 3篇饼干
  • 2篇营养
  • 2篇油脂
  • 2篇生产工艺
  • 2篇食品
  • 2篇微胶囊
  • 2篇馒头
  • 2篇米饭
  • 2篇方便米
  • 2篇方便米饭
  • 1篇淀粉
  • 1篇豆粉
  • 1篇醒发
  • 1篇饮料
  • 1篇营养搭配
  • 1篇营养面粉
  • 1篇营养强化

机构

  • 1篇河南省经济管...
  • 1篇河南省医学科...

作者

  • 19篇王显伦
  • 4篇陆启玉
  • 3篇王恕
  • 2篇顾芯
  • 1篇罗晓岚
  • 1篇文向前
  • 1篇王放
  • 1篇刘继兴
  • 1篇张文堂
  • 1篇谢巍

传媒

  • 11篇郑州粮食学院...
  • 2篇食品工业
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇食品科学
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇软饮料工业

年份

  • 3篇2000
  • 2篇1999
  • 1篇1998
  • 5篇1997
  • 1篇1996
  • 2篇1995
  • 3篇1994
  • 1篇1993
  • 1篇1991
共 19 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
油脂对饼干生产影响的探讨被引量：4
1997年
前言 油脂作为饼干生产必须之辅料,对饼干生产影响很大,对不同品种饼干,其油脂品种用量应有所不同,油脂在饼干生产中主要作用是:（1）调节面筋滋润度,增加面团可塑性,改善饼干表面光洁度,提高饼干感管质量。（2）提高面团润滑性。改善面团机械操作性能。
王显伦罗晓岚阁向阳
关键词：油脂饼干生产工艺
凝聚法制备微胶囊技术研究被引量：26
1997年
研究了凝聚法制备微胶囊的工艺过程和方法。采用阿拉伯胶和明胶为壁材，植物油为心材，通过正交实验，确定了胶囊化的最佳工艺条件，即阿拉伯胶和明胶水溶液浓度为１％，在ｐＨ４．４、温度４０℃条件下、混合搅拌１５ｍｉｎ制备的微胶囊效果最佳，包埋率可达５０％以上。干燥方法首次采用微波干燥技术，进行脱水，取得了良好的效果。
王显伦
关键词：凝聚法微胶囊
平衡营养面粉研究被引量：3
1997年
本文主要研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其它营养素后的营养，感官评价及面团流变学性质。最终确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。
王显伦顾芯
关键词：面粉
中式系列筵席快餐的研制
1999年
研究了筵席快餐食品冷冻过程中的一系列变化以及高温杀菌的主要参数。为筵席食品的工业化生产提供了理论依据，设计了工业化生产筵席食品的工艺路线。
陆启玉王显伦姚艾东卢艳杰
关键词：软罐头速冻食品快餐中式快餐
新型方便米饭研制报告(一)被引量：5
2000年
方便米饭作为一种方便食品自问世以来，一直存在两方面的问题，一是复水时间太长，二是感官质量与传统米饭相差甚远，因此，尽管该产品已问世许多年，仍然没有象方便面那样占有市场。本研究通过采用新工艺、加入添加剂等方法较好地解决了以上两个问题，为方便米饭的工业化生产与推广提供了理论和实践依据。
陆启玉王显伦
关键词：方便米饭糊化复水性添加剂
饼干生产工艺及配方设计研究被引量：2
1991年
本文通过对传统韧性饼干、苏打饼干、酥性饼干生产工艺比较研究,集中几种生产工艺的优点。
王显伦张文堂
关键词：饼干生产工艺
十二种小麦样品五种微量元素的分析被引量：5
1994年
通过采用电感藕合等离子发射光谱对１２种小麦品种进行了钙、镁、铁、锌、铝等５种微量元素的含量分析。结果表明：小麦样品中微量元素含量最高的是钙、镁，其次是铁、锌和铝，其中对人体有益的元素远远不能满足人体的需要。
王恕王显伦胡运生
关键词：小麦微量元素
小麦粉大豆粉搭配的研究被引量：19
1994年
本文研究了小麦粉与大豆粉营养互补性，并对搭配后的面团流变学特性、面条品质、营养成分进行分析，从而找出了小麦粉与大豆粉搭配的最佳比例。
王恕王显伦胡运生
关键词：小麦粉大豆粉营养搭配面粉
小麦谷朊粉在面包生产中的应用研究被引量：7
1994年
本文就谷朊粉应用于面包生产中对主要工艺因素的影响进行了探讨，并对添加谷朊粉后面团的流变学特性及面包的品质进行了分析研究。
王显伦王恕田少君
关键词：谷朊粉面团发酵时间面包
馒头生产工艺技术研究被引量：19
1998年
主要对以鲜酵母为发酵剂，采用二次和面一次发酵法工业化生产馒头的发酵工艺进行了研究。结果表明：鲜酵母用量为０５％，第一次和面加水量为４５％，一次发酵温度为３０℃，发酵时间为４ｈ，二次和面新面粉量与醪面比为１∶１，加水量为新面粉量４０％，醒发温度为４０℃，醒发时间为２０ｍｉｎ时，馒头品质较好。
王显伦刘继兴刘萤谢巍
关键词：馒头发酵醒发
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