- 甘薯系列制品 三
- 1993年
- 1.生产工艺流程: 白糖(饴糖)(水)化糖→过滤→熬煮→加薯泥→搅拌→加猪油→蜜饯→铲拌→离火→香精→调香→冷凝→切块→包装 2.原料配方: 白糖15kg,饴糖15kg,红薯泥15kg,猪油2.5kg,蜜饯5 kg,水4.5kg,香精100ml。
- 王放
- 关键词：甘薯
- 全文增补中
- 矿工营养保健挂面的研制
- 1993年
- 我国矿业比较多,从事这项工作的人员是一个很大的人群.矿工劳动强度大,环境温度较高,长期吸入一定量的矽尘,易患营养不良症和矽肺等职业病.要提高广大矿工的健康水平,除了改善他们的劳动环境外,还必须提供合理的膳食,以满足他们对各种营养成分的需求,并预防和治疗矽肺等职业病,本研究课题所开发的矿工营养保健挂面,其营养成分分析和营养学评价均表明基本上达到了上述目的.
- 陆启玉王放
- 关键词：矿工面条挂面疗效食品
- 速食沙河粉的生产及工艺技术
- 1997年
- 1 前言沙河粉是一种以大米为原料的米制品,源于广州,盛行于广东、广西、香港,澳门以及有华侨聚居的世界各地,一向以传统的手工工艺制成,其色泽洁白而透明,口感爽而滑,故风味独特,但鲜品难于保存,携带不便,一般为即制即食。
- 王海王放
- 关键词：米制品生产工艺
- 香菇-红枣汁的研制被引量：5
- 1997年
- 介绍了香菇－红枣汁的生产工艺，对香菇和红枣的浸提和澄清效果进行了研究，测定了几种稳定剂及其用量对香菇－红枣汁稳定性的影响，并从中筛选出最佳的复合稳定剂配比，确定了最佳工艺配方。结果表明：采用０．１５％纤维素酶和０．２％菠萝蛋白酶，５０℃ｐＨ４．５时水解４ｈ，香菇的浸提和澄清效果极佳。使用复合稳定剂０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ和０．１％的海藻酸钠，能够得到稳定性良好的香菇－红枣汁产品。
- 张国治王放何健张长付
- 关键词：果汁饮料稳定剂
- 变性淀粉对面条品质改良的研究被引量：22
- 1997年
- 文对变性淀粉改良面条的品质进行了研究，通过３类变性淀粉添加于挂面和方便面的实际试验和品质测定，说明这些变性淀粉对面条的品质都有一定的改良，其中以３＃变性淀粉为最好，其添加量为１０％。本文对研究中出现的一些现象和规律从理论上进行了探讨。
- 王放黄淑霞
- 关键词：变性淀粉挂面方便面
- 变性淀粉在面条生产中的应用研究被引量：21
- 1996年
- 本文阐述了淀粉及变性淀粉的特性，同时对其在面条生产中的应用效果进行了研究，试验结果表明：变性淀粉对面条品质有明显的改良作用，尤以木薯磷酸交联淀粉效果最佳，其添加量为10％。
- 王放
- 关键词：变性淀粉
- 新型抗氧化剂TBHQ对棕榈油稳定性的研究被引量：11
- 1996年
- 本文从理论和生产两方面研究了棕榈油的劣变原因和新型抗氧化剂TBHQ的抗氧化机制及效果，从而在实际生产中起指导作用。
- 王海王放
- 关键词：棕榈油稳定性抗氧化剂植物油
- 营养豆奶的配方及工艺研究被引量：6
- 1992年
- 本文根据营养学原理和豆奶加工工艺对纯豆奶、果汁豆奶、钙强化豆奶、锌强化豆奶,风味豆奶的配方及加工技术进行了研究。试验结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的营养风味豆奶营养价值高、口感良好,无沉淀、无凝固,是优质植物蛋白饮料。
- 王放
- 关键词：营养豆奶饮料
- 面条品质的改良及新品种的开发研究被引量：4
- 1999年
- 从面条生产对小麦粉品质的要求，面条生产配方、生产工艺等方面研究了挂面品质改良的措施。研究结果表明：选用合适的小麦面粉，添加必要的辅料和添加剂，调整生产工艺可生产出高品质挂面。同时研究开发了红烧牛肉面。
- 王放张国治王显伦郑铁松
- 关键词：面粉面条新品种开发
- 纺织工营养保健挂面研制报告
- 1993年
- 本文阐述了研制纺织工营养保健挂面的理论依据、生产工艺要点,通过产品质量比较和营养学试验评价,证明了产品配方及生产工艺是可行的.
- 陆启玉王放
- 关键词：纺织工挂面营养
