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黄淑霞

作品数：2 被引量：82H指数：2
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇食品
  • 1篇食品储藏
  • 1篇小麦
  • 1篇面条
  • 1篇面团
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变因素
  • 1篇保鲜

作者

  • 2篇黄淑霞
  • 1篇王放
  • 1篇李军红

传媒

  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇郑州粮食学院...

年份

  • 1篇2000
  • 1篇1997
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
影响面团褐变因素的研究被引量：58
2000年
通过硫酸铵盐析、透析袋透析脱盐、SephadexG - 2 0 0柱层析的方法 ,从小麦全麦粉中分离纯化了多酚氧化酶。该酶为对热不稳定的酶 ,其最适反应温度为 50～ 60℃ ,最适反应pH为 5.6～ 6.0。在以邻苯二酚为底物时 ,km为 8.4mmol/l。小麦面粉出粉率越高、面团含水量越大、储藏温度越高 ,面团褐变速度越快 ,且褐色程度随时间的延长而加深。
李军红蔡静平黄淑霞曾实张红梅
关键词：多酚氧化酶面团褐变小麦
湿生面条保鲜的研究被引量：26
1997年
研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用。结果表明：复配保鲜剂具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％。复配保鲜剂的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的保鲜期。本试验制作的保鲜生面条可在３０℃下保存５ｄ，４℃下保存２２ｄ。
黄淑霞曾实蔡静平王放
关键词：食品储藏保鲜面条
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