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李军红

作品数：1 被引量：58H指数：1
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇小麦
  • 1篇面团
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变因素

作者

  • 1篇黄淑霞
  • 1篇李军红

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2000
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
影响面团褐变因素的研究被引量：58
2000年
通过硫酸铵盐析、透析袋透析脱盐、SephadexG - 2 0 0柱层析的方法 ,从小麦全麦粉中分离纯化了多酚氧化酶。该酶为对热不稳定的酶 ,其最适反应温度为 50～ 60℃ ,最适反应pH为 5.6～ 6.0。在以邻苯二酚为底物时 ,km为 8.4mmol/l。小麦面粉出粉率越高、面团含水量越大、储藏温度越高 ,面团褐变速度越快 ,且褐色程度随时间的延长而加深。
李军红蔡静平黄淑霞曾实张红梅
关键词：多酚氧化酶面团褐变小麦
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