王健
- 作品数：13 被引量：166H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家蚕桑产业技术体系建设项目云南省省院省校合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 亚硝酸盐新型替代物番茄红素的研究进展被引量：9
- 2012年
- 亚硝酸盐作为一种传统发色剂广泛应用于肉制品中,由于其具有潜在的毒性,近年来各国科学家纷纷寻找安全、绿色的亚硝酸盐替代物。本文对番茄红素替代亚硝酸盐的研究进展进行综述,并提出未来的发展方向,旨在为亚硝酸盐新型替代物的研究提供一定的理论参考。
- 王健丁晓雯龙悦陈敬鑫
- 关键词：番茄红素番茄制品亚硝酸盐肉制品
- 木薯蚕蛹氨基酸构成分析被引量：7
- 2013年
- 目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)%,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)%、天冬氨酸(4.317±0.08)%、甘氨酸(3.431±0.06)%、亮氨酸(3.184±0.21)%、缬氨酸(2.662±0.07)%、苯丙氨酸(2.510±0.07)%、酪氨酸(2.489±0.08)%、赖氨酸(2.365±0.12)%、精氨酸(2.334±0.15)%、丙氨酸(2.205±0.18)%、异亮氨酸(2.166±0.19)%、脯氨酸(2.089±0.14)%、苏氨酸(1.901±0.16)%、丝氨酸(1.863±0.13)%、组氨酸(1.722±0.12)%、蛋氨酸(0.983±0.11)%、半胱氨酸(0.696±0.04)%。结论:木薯蚕蛹蛋白质含量丰富,且符合WHO/FAO所提出的参考蛋白模式。
- 龙悦黄先智丁晓雯王海燕王健罗金风任美燕
- 关键词：蛋白质氨基酸氨基酸评分
- 苦瓜保健功能的研究进展被引量：49
- 2012年
- 苦瓜作为一种药食两用植物,其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分,具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。文章综述了国内外学者对苦瓜活性成分和保健功能的研究进展,并对其进行了展望。
- 陈敬鑫张子沛罗金凤王健丁晓雯
- 关键词：苦瓜多糖多肽皂苷降血糖
- 紫苏不同部位精油成分及体外抗氧化能力的比较研究被引量：62
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取法提取紫苏不同部位(叶、花蕾、梗和籽)精油,利用气相色谱-质谱法对精油成分进行分析,并比较不同部位精油体外抗氧化能力。结果表明:紫苏叶精油得率相对最高,达到8.21‰。从紫苏叶、花蕾、梗和籽精油中依次鉴定出40、53、29和26种组分,分别占各自精油总量的99.85%、99.25%、96.73%和97.51%。不同部位精油成分和相对含量差异显著,共有组分仅5种,分别是2-己酰呋喃、4-(2-甲基环己烯)-2-丁烯醛、石竹烯、芳樟醇和石竹素,其中相对含量最高的组分均是2-己酰呋喃。紫苏不同部位精油均具有一定的抗氧化能力,紫苏叶精油清除DPPH自由基的能力较强,紫苏籽精油清除羟自由基的能力较强。
- 王健薛山赵国华
- 关键词：紫苏精油气相色谱-质谱法同时蒸馏萃取抗氧化
- 赤霉素GA_3急性毒性和遗传毒性被引量：7
- 2015年
- 目的：研究赤霉素GA3的急性毒性和遗传毒性，为合理使用赤霉素以及赤霉素残留限量标准的制定提供参考。方法：采用最大剂量耐受法测定赤霉素GA3的急性毒性，采用蚕豆根尖细胞微核实验、小鼠骨髓细胞微核实验和小鼠精子畸形实验测定赤霉素GA3的遗传毒性。结果：给昆明种小鼠经口灌胃赤霉素GA3，LD50〉15000mg／kg；赤霉素GA，在质量浓度为0．1～2．0mg／L范围内时，蚕豆根尖细胞微核率呈上升趋势，与阴性对照组相比均存在极显著差异，且微核指数均〉1．5；7．5g／kg赤霉素GA，对雌、雄小鼠的骨髓细胞微核率分别为7．47‰、7．07‰，小鼠精子畸形率为5．47％，与阴性对照组相比均存在极显著差异（P〈0．01）。结论：赤霉素GA3的急性毒性虽然比较低，属于无毒级，但是在较高剂量条件下对植物细胞、动物的体细胞与生殖细胞均具有遗传毒性，应尽快制定赤霉素GA3使用限量标准。
- 商桑王健丁晓雯
- 关键词：赤霉素A急性毒性遗传毒性
- 蚕蛹油保健功能的研究进展被引量：7
- 2012年
- 蚕蛹油富含α-亚麻酸等不饱和脂肪酸,具有辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化等多种保健功能,具有极高的营养和药用价值。本文综述蚕蛹油脂肪酸组成及保健功能的研究进展,并对未来的发展方向进行展望,旨在为蚕蛹的深加工、蚕蛹油保健功能的进一步开发利用提供一定的理论参考。
- 王健丁晓雯孙玉侠任美燕罗金凤
- 关键词：蚕蛹油保健功能Α-亚麻酸
- 木薯蚕蛹油中脂肪酸成分分析被引量：4
- 2012年
- 采用气相色谱-质谱法(GC-MS)和气相色谱法(GC)分析木薯蚕蛹油中脂肪酸的组分及含量。通过GC-MS定性测定,木薯蚕蛹油中含有11种脂肪酸,通过面积归一法分析。各脂肪酸含量为α-亚麻酸43.41%,棕榈酸21.15%,油酸11.59%,亚油酸10.28%,硬脂酸8.08%,棕榈油酸1.88%,豆蔻酸0.93%,十五碳酸0.31%,反式6-油酸0.24%,月桂酸0.16%和9,10-甲基十九烷酸0.16%;通过GC定量测定,木薯蚕蛹油含α-亚麻酸57.63%,棕榈酸20.62%,油酸7.68%,亚油酸6.28%和硬脂酸3.38%。木薯蚕蛹中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是较多的α-亚麻酸。
- 龙悦黄先智丁晓雯罗金凤任美燕王健
- 脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物降解途径研究进展被引量：5
- 2012年
- 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)作为分布最为广泛的镰刀菌毒素之一,不但给全球粮食产业造成巨大损失,而且也严重威胁食品安全,利用微生物代谢来降解原料中DON已成为目前研究的热点。本文主要介绍现已发现的生物降解、转化与吸收途径,包括3C—OH氧化、开环氧化、水合作用、糖苷化、3C-异构化、结合与吸收等作用机制,以期从原理上了解DON的各种生物降解途径,为研究生物学方法控制粮食与饲料中DON含量提供一定参考。
- 罗金凤肖洪张亚琼任美燕龙悦王健丁晓雯
- 关键词：DON生物降解
- 瓜尔豆胶降血脂作用研究进展被引量：6
- 2013年
- 瓜尔豆胶是从印度豆类植物瓜尔豆中提取到的一种可溶性膳食纤维,自90年代引入中国以来,一直作为食品添加剂用于食品工业中。近年来,相关文献报道瓜尔豆胶对高血脂等疾病能起到很好的辅助调节作用。其具有的凝胶特性,能抑制在肠道内胆固醇的吸收,阻碍胆汁酸重吸收进入肝肠循环,导致胆汁酸和固醇排出;另一方面通过增强HMG-COA还原酶的活性和降低葡萄糖吸收从而间接导致肝脏胆固醇合成减少。本文就瓜尔豆胶降血脂作用及其可能机制进行了综述,文章内容包括瓜尔豆胶的结构及化学组成、理化性质、功能应用和降血脂作用及机制四个部分,为瓜尔豆胶的科学利用提供参考。
- 梁菡峪王健丁晓雯张亚琼
- 关键词：瓜尔豆胶降血脂
- 热成像技术在食品质量安全控制中的应用被引量：3
- 2013年
- 热成像技术作为一种方便、快捷、无损的检测技术,在食品安全控制中表现出良好的应用前景。本文在介绍热成像技术基本原理、成像系统以及影响因素的基础上,对热成像技术在食品质量检验、加工参数监控、食品污染物检测等方面的应用进行综述,以期为进一步扩展热成像技术在食品工业中的应用领域提供一定的参考。
- 孙玉侠荣臻王健赵国华
- 关键词：热成像食品质量
