张亚琼
- 作品数：11 被引量：110H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 碳化钙在食用农产品中的应用及其安全问题
- 2012年
- 碳化钙,俗称电石,作为水果催熟剂和植物调节剂被广泛用于农业。虽然随着碳化钙安全性问题的出现,其作为水果催熟剂的应用已被很多国家禁止,但有很多地区仍在使用。另一方面,近年来有大量文献报道碳化钙作为植物调节剂对植物生长的影响作用。本文综述了碳化钙的理化性质、在食用农产品中的应用以及碳化钙在应用中可能造成的安全性问题,补充碳化钙在安全性评价方面的文献缺失,为其进一步应用发展提供理论基础。
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- 关键词：碳化钙农产品安全性
- 不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响被引量：27
- 2013年
- 目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化。方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量。结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为30℃时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37%,黄酮含量略微降低;不同发酵时间发酵后发酵桑叶茶中的DNJ含量增加,在发酵时间为6h时DNJ含量最高增加7.10%,多糖含量增加6.45%;黄酮含量降低,发酵4h时多酚含量增加20.00%;菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含量增加4.23%,多糖含量最高增加3.68%,而黄酮和多酚含量降低。结论:发酵温度30℃、发酵时间6h、菌种接种量4×107CFU,最有利于发酵桑叶茶的功能性质。
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- 关键词：发酵桑叶茶黄酮多酚
- 改善桑叶茶感官品质的方法研究被引量：2
- 2019年
- 为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验。试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质量分数为13%,即每克茶以200mL热水冲泡时茶汤中抗氧化剂的质量分数为0.065%的桑叶茶综合效果最佳;在桑叶茶中分别添加茉莉香精(花香型)、柠檬香精(果香型)、奶油香精(奶油香型)等风味物质,综合考虑,以茶叶样品添加13%抗坏血酸钠和10%柠檬香精的综合效果好,感官审评得分最高。
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- 关键词：桑叶茶抗氧化剂茶汤品质
- 发酵桑叶茶生物活性成分变化研究被引量：9
- 2013年
- 目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或者降低,其中以绿色木霉发酵的降低最多(6.42%);有4种发酵桑叶茶中DNJ含量增加,以日本根霉单独发酵的桑叶茶增加最多(10.63%);大多发酵桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降,其中以经黑曲霉发酵后的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量下降最高,分别下降了23.64%、14.49%、32.26%;而日本根霉发酵后桑叶茶中黄酮含量增加了5.82%,日本根霉与青霉共同发酵的桑叶茶中多酚最高增加了9.68%。结论:以日本根霉发酵能有效增加发酵桑叶茶中DNJ、黄酮、多酚含量。
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- 关键词：发酵桑叶茶黄酮多糖多酚
- 正交试验优化中性氧化铝吸附剂降低牛油中胆固醇工艺被引量：11
- 2012年
- 采用物理吸附法研究吸附剂对脱除牛油中胆固醇的影响,为降低部分食品胆固醇的方法提供参考。结果表明,中性氧化铝添加量15%、65℃作用1.0h,对牛油中胆固醇的脱除率达到40%以上。在β-环状糊精、活性氧化铝、活性白土、黄原胶、中性氧化铝、硅镁型吸附剂、阿拉伯树胶、酸性氧化铝这8种吸附剂中,中性氧化铝对牛油中胆固醇的吸附作用最强,对牛油本身的性质影响小。
- 任美燕丁晓雯罗金凤梁菡峪张亚琼肖洪张迪
- 关键词：牛油胆固醇吸附剂
- 脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物降解途径研究进展被引量：5
- 2012年
- 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)作为分布最为广泛的镰刀菌毒素之一,不但给全球粮食产业造成巨大损失,而且也严重威胁食品安全,利用微生物代谢来降解原料中DON已成为目前研究的热点。本文主要介绍现已发现的生物降解、转化与吸收途径,包括3C—OH氧化、开环氧化、水合作用、糖苷化、3C-异构化、结合与吸收等作用机制,以期从原理上了解DON的各种生物降解途径,为研究生物学方法控制粮食与饲料中DON含量提供一定参考。
- 罗金凤肖洪张亚琼任美燕龙悦王健丁晓雯
- 关键词：DON生物降解
- 不同清洗剂对叶类蔬菜五种残留农药的洗涤效果研究被引量：15
- 2013年
- 探讨不同清洗剂对叶类蔬菜在模拟体系中污染的5种农药残留的洗脱效果及对蔬菜中维生素C的破坏,旨在获得可以在日常生活中简便使用的洗涤叶类蔬菜的方法。利用高效液相色谱法、气相色谱法测定农药含量,利用紫外分光光度法测定维生素C含量。结果显示,清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对叶类蔬菜中阿维菌素的平均洗脱率分别为26%、51%和42%;对百菌清的平均洗脱率分别为54%、68%和64%;对敌百虫的平均洗脱率分别为13%、23%和25%;对毒死蜱的平均洗脱率分别为26%、35%和43%;对高效氯氰菊酯的平均洗脱率分别为15%、24%和29%。清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对叶类蔬菜中维生素C的平均破坏率分别为15%、19%和20%。实验结果表明,2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对农药残留的洗脱效果优于清水,且对蔬菜中维生素C的破坏率小,可作为日常洗涤叶类蔬菜的有效方法。
- 张亚琼罗金凤王磊丁晓雯邓新平
- 关键词：农药残留清洗剂蔬菜
- 芫荽及其精油的功能和安全性评价被引量：5
- 2014年
- 芫荽含有多种生理活性成分,具有降糖降脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗焦虑、抑制铅沉积等多种药理作用,芫荽精油亦具有抗氧化、抗过敏、抗菌消炎、抗血栓等功能,近年来国内外学者对其进行了各方面的研究,但在安全性评价方面还存在空缺。文中主要介绍了芫荽及其精油的功能及安全性评价,并探讨了今后的研究方向。
- 张迪丁晓雯张亚琼王健梁菡峪
- 关键词：芫荽保健功能安全性评价
- 发酵食品中的生物胺及其控制研究进展被引量：30
- 2012年
- 过量生物胺的存在不仅会降低发酵食品的营养价值,而且人体因食用发酵食品而摄入过多的生物胺也会对机体造成不良反应。本文综述了发酵食品中生物胺的产生及影响因素、生物胺对人体健康的影响以及减少生物胺产生的方法。
- 肖洪丁晓雯梁菡峪张亚琼张迪李晔
- 关键词：发酵食品生物胺
- 不同菌种比例对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响被引量：12
- 2013年
- 目的:研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化,为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,所有比例的黑曲霉+日本根霉+绿色木霉发酵桑叶茶中DNJ含量增加,黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵的桑叶茶中DNJ含量增加最高,达8.94%;大多比例发酵的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降;在黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶1∶1时桑叶茶中黄酮最高下降15.39%;在比例为2∶1∶2时,多糖最高下降13.30%;在比例为1∶2∶2时多酚下降最高为23.90%;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1时DNJ增加6.43%,黄酮增加1.16%,多糖下降最低为6.78%,多酚增加1.68%。结论:以黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1发酵的桑叶茶综合品质好;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵能有效增加桑叶茶中DNJ。
- 肖洪黄先智丁晓雯沈以红张亚琼梁菡峪张迪丁顺杰
- 关键词：发酵桑叶茶黄酮多糖多酚
