张迪
- 作品数：9 被引量：99H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 碳化钙在食用农产品中的应用及其安全问题
- 2012年
- 碳化钙,俗称电石,作为水果催熟剂和植物调节剂被广泛用于农业。虽然随着碳化钙安全性问题的出现,其作为水果催熟剂的应用已被很多国家禁止,但有很多地区仍在使用。另一方面,近年来有大量文献报道碳化钙作为植物调节剂对植物生长的影响作用。本文综述了碳化钙的理化性质、在食用农产品中的应用以及碳化钙在应用中可能造成的安全性问题,补充碳化钙在安全性评价方面的文献缺失,为其进一步应用发展提供理论基础。
- 梁菡峪丁晓雯肖洪张亚琼张迪
- 关键词：碳化钙农产品安全性
- 发酵桑叶茶生物活性成分变化研究被引量：9
- 2013年
- 目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或者降低,其中以绿色木霉发酵的降低最多(6.42%);有4种发酵桑叶茶中DNJ含量增加,以日本根霉单独发酵的桑叶茶增加最多(10.63%);大多发酵桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降,其中以经黑曲霉发酵后的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量下降最高,分别下降了23.64%、14.49%、32.26%;而日本根霉发酵后桑叶茶中黄酮含量增加了5.82%,日本根霉与青霉共同发酵的桑叶茶中多酚最高增加了9.68%。结论:以日本根霉发酵能有效增加发酵桑叶茶中DNJ、黄酮、多酚含量。
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- 关键词：发酵桑叶茶黄酮多糖多酚
- 辣椒中辣椒素类物质的检测方法及稳定性研究被引量：12
- 2012年
- 目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更加快速,并考察辣椒素与二氢辣椒素贮存过程中的稳定性。方法:高效液相色谱法,色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇∶水(V∶V=70∶30),流速为1mL/min,检测波长为280nm,进样量10μL,柱温30℃。结果 :与GB/T 21266-2007的色谱条件相比,检测时间缩短了约12min。提取出的辣椒素与二氢辣椒素在室温条件下贮存一个月,其含量没有发生剧烈波动。结论:此色谱条件能对辣椒素和二氢辣椒素进行有效检测,且能明显缩短两者的保留时间;提取出的辣椒素与二氢辣椒素室温条件下短时间内能保持稳定。
- 罗金凤张迪丁晓雯章道明梁菡峪
- 关键词：辣椒素稳定性高效液相色谱
- 正交试验优化中性氧化铝吸附剂降低牛油中胆固醇工艺被引量：11
- 2012年
- 采用物理吸附法研究吸附剂对脱除牛油中胆固醇的影响,为降低部分食品胆固醇的方法提供参考。结果表明,中性氧化铝添加量15%、65℃作用1.0h,对牛油中胆固醇的脱除率达到40%以上。在β-环状糊精、活性氧化铝、活性白土、黄原胶、中性氧化铝、硅镁型吸附剂、阿拉伯树胶、酸性氧化铝这8种吸附剂中,中性氧化铝对牛油中胆固醇的吸附作用最强,对牛油本身的性质影响小。
- 任美燕丁晓雯罗金凤梁菡峪张亚琼肖洪张迪
- 关键词：牛油胆固醇吸附剂
- 不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响被引量：27
- 2013年
- 目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化。方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量。结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为30℃时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37%,黄酮含量略微降低;不同发酵时间发酵后发酵桑叶茶中的DNJ含量增加,在发酵时间为6h时DNJ含量最高增加7.10%,多糖含量增加6.45%;黄酮含量降低,发酵4h时多酚含量增加20.00%;菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含量增加4.23%,多糖含量最高增加3.68%,而黄酮和多酚含量降低。结论:发酵温度30℃、发酵时间6h、菌种接种量4×107CFU,最有利于发酵桑叶茶的功能性质。
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- 关键词：发酵桑叶茶黄酮多酚
- 芫荽及其精油的功能和安全性评价被引量：5
- 2014年
- 芫荽含有多种生理活性成分,具有降糖降脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗焦虑、抑制铅沉积等多种药理作用,芫荽精油亦具有抗氧化、抗过敏、抗菌消炎、抗血栓等功能,近年来国内外学者对其进行了各方面的研究,但在安全性评价方面还存在空缺。文中主要介绍了芫荽及其精油的功能及安全性评价,并探讨了今后的研究方向。
- 张迪丁晓雯张亚琼王健梁菡峪
- 关键词：芫荽保健功能安全性评价
- 半胱氨酸对香菇甲醛含量和感官品质的影响被引量：5
- 2013年
- 探讨半胱氨酸对香菇甲醛含量和香菇品质的影响,为提高香菇产品的质量提供依据。实验方法:分光光度法和感官评价法。实验结果:用0.1mg/mL的半胱氨酸浸泡鲜香菇30min,可使鲜香菇中甲醛含量降低38.27%,冷藏10d后香菇生成甲醛速率减缓30.97%、褐变度增幅降低42.86%,鲜香菇在2～4℃下保存期由4d延长至7d。结论:半胱氨酸可有效降低香菇中的甲醛含量,提高香菇感官品质。
- 陈晓麟李贵节张迪丁晓雯
- 关键词：香菇半胱氨酸甲醛
- 发酵食品中的生物胺及其控制研究进展被引量：30
- 2012年
- 过量生物胺的存在不仅会降低发酵食品的营养价值,而且人体因食用发酵食品而摄入过多的生物胺也会对机体造成不良反应。本文综述了发酵食品中生物胺的产生及影响因素、生物胺对人体健康的影响以及减少生物胺产生的方法。
- 肖洪丁晓雯梁菡峪张亚琼张迪李晔
- 关键词：发酵食品生物胺
- 不同菌种比例对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响被引量：12
- 2013年
- 目的:研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化,为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,所有比例的黑曲霉+日本根霉+绿色木霉发酵桑叶茶中DNJ含量增加,黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵的桑叶茶中DNJ含量增加最高,达8.94%;大多比例发酵的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降;在黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶1∶1时桑叶茶中黄酮最高下降15.39%;在比例为2∶1∶2时,多糖最高下降13.30%;在比例为1∶2∶2时多酚下降最高为23.90%;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1时DNJ增加6.43%,黄酮增加1.16%,多糖下降最低为6.78%,多酚增加1.68%。结论:以黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1发酵的桑叶茶综合品质好;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵能有效增加桑叶茶中DNJ。
- 肖洪黄先智丁晓雯沈以红张亚琼梁菡峪张迪丁顺杰
- 关键词：发酵桑叶茶黄酮多糖多酚
