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林莉

作品数：7 被引量：72H指数：6
供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文基金：贵州省科技厅重大专项贵州省农业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇风味
  • 3篇腊肉
  • 3篇风味物质
  • 2篇米糠
  • 2篇挥发性
  • 2篇挥发性风味
  • 2篇挥发性风味物...
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇质谱
  • 1篇质谱法
  • 1篇肉制品
  • 1篇色谱
  • 1篇水酶法
  • 1篇水酶法提取
  • 1篇酸败
  • 1篇提取工艺优化

机构

  • 7篇贵州大学
  • 2篇贵州鑫龙食品...

作者

  • 7篇林莉
  • 4篇朱建军
  • 4篇王晓宇
  • 4篇胡萍
  • 2篇秦礼康
  • 2篇唐丹
  • 2篇吴从娟
  • 1篇邓潺

传媒

  • 2篇食品与机械
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇中国油脂
  • 1篇食品工程

年份

  • 2篇2015
  • 5篇2013
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质的变化被引量：19
2013年
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),检测分析黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质变化。结果表明:黔式腊肉加工过程中共鉴定出62种挥发性风味物质,在腌制结束、熏烤结束和自然风干24h后的成品中分别鉴定出30,38,55种。加工过程中挥发性风味物质的种类和含量在不断变化,酚类和羰基类种类从0和2种增加到8种和9种,相对含量从0和1.21%增加到16.16%和4.72%,增长显著;醇类和酯类种类变化不大,但是醇类相对含量逐渐减小;酸类的种类和相对含量增加,但不明显。通过分析得出黔式腊肉主体风味物质为酚类、羰基类、酯类、醇类和烃类化合物。
朱建军王晓宇胡萍邓潺林莉
关键词：挥发性风味物质
不同热处理对薏米糠贮藏品质的影响被引量：10
2013年
以薏米糠为研究对象,通过烘烤、焙炒和挤压3种热加工方式处理,对比分析其营养功能成分变化及酸败进程。结果表明:经3种热处理后的薏米糠营养功能成分均有破坏损失(P<0.05)。其中,挤压处理优于其它两种方式,其薏苡酯、粗多糖和黄酮损失率分别为26.32%,21.96%,23.98%,而焙炒处理为65.79%,49.73%,37.43%,烘烤处理为52.63%,30.98%,56.73%;比较不同热处理薏米糠的耐贮性,挤压处理效果最好,其储藏30d后的酸值和过氧化值增加量分别为290.31mg/100g和1.51mmol/kg,而焙炒处理分别增加5.58%和56.29%,烘烤处理分别增加16.54%和79.47%。因此,采用挤压处理能减少薏米糠营养功能成分流失,延缓酸败进程。
林莉秦礼康杨先龙吴从娟唐丹
关键词：酸败
响应面法优化水酶法提取薏米糠油工艺研究被引量：9
2015年
以薏米糠为研究对象,采用响应面法对水酶法提取薏米糠油工艺条件进行优化,通过回归方程模型得出最佳工艺条件为:料液比1∶6,酶解p H 6,酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶用量0.8%(α-淀粉酶0.8%+中性蛋白酶0.8%)。经3次平行验证性试验,薏米糠游离油得率均值为76.61%。测得薏米糠游离油含有9种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量达85%以上。
林莉秦礼康刘荣林吴从娟唐丹
关键词：水酶法响应面法脂肪酸
组织蛋白酶对腌肉制品风味的影响被引量：5
2013年
腌肉制品作为我国传统肉制品,因其独特风味而受到广大消费者喜爱,但是传统腌肉制品生产加工工艺相对落后,发展相对缓慢,有待进一步研究。腌肉制品风味形成机理,主要包括蛋白质降解作用、美拉德反应以及脂肪分解和脂质氧化反应等。组织蛋白酶作用于腌肉制品腌制、熏制以及成熟等过程中,促进蛋白质降解,在腌肉制品品质变化过程中发挥重要作用,尤其是组织蛋白酶B和L作用显著。了解组织蛋白酶对腌肉制品风味形成影响,实现对其品质调控,对促进我国腌肉制品工业化发展具有重要的现实意义。
朱建军王晓宇胡萍林莉
关键词：腌肉制品风味组织蛋白酶
黔式腊肉挥发性风味物质成分研究被引量：8
2013年
以贵州生产的黔式腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱法联用技术(SPME-GC-MS),检测分析其挥发性风味物质成分,为黔式腊肉风味物质研究及生产工艺改进提供参考依据。黔式腊肉中共鉴定出55种挥发性风味物质成分,其中醇类7种,酯类8种,酚类8种,烃类20种,羰基类9种,酸类2种,其他杂环类1种。醇类、酯类、酚类、烃类和羰基类是黔式腊肉中挥发性风味物质的主体风味物质,其中酚类、羰基类和酯类对风味贡献较大,醇类和烃类有一定的贡献。
朱建军王晓宇胡萍林莉
关键词：挥发性风味物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
薏米糠蛋白的提取工艺优化及其功能性质被引量：16
2015年
以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象,采用正交试验优化碱提蛋白工艺,并以酶法提取水相液蛋白为对照,比较两种蛋白的功能性质。结果表明,最佳的碱提条件为料液比1∶8、提取温度45℃、提取时间4 h、p H 9,平均提取率为63.75%;两种蛋白均含16种氨基酸,且7种必需氨基酸齐全;水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白。
林莉秦礼康张伟
关键词：功能性质
贵州传统与现代工艺腊肉风味物质对比被引量：8
2013年
以贵州传统与现代工艺制作的腊肉为研究对象,对比分析其风味物质及相关理化成分。结果表明:传统工艺腊肉的pH值、酸价、过氧化值和挥发性盐基氮含量高于现代工艺腊肉,水分、总氮、非蛋白氮含量则较低。在传统与现代工艺腊肉中分别鉴定出34种和55种挥发性风味物质,主体成分为酚类、羰基类、醇类、酯类和烃类。传统与现代工艺腊肉挥发性风味物质主体成分种类除烃类外,其他的都相差不大,而相对含量差异较大。
朱建军王晓宇胡萍林莉
关键词：风味物质
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