杜敏
- 作品数：13 被引量：132H指数：6
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金International Foundation for Science国际科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理农业科学更多>>
- 钙激活酶及其在肉嫩化中的作用被引量：6
- 1997年
- 钙激活酶系统是普遍存在于高等动物细胞中性巯基蛋白酶，这个系统主要在三个成分；酶Ⅰ，酶Ⅱ及它们的专一性内源抑制剂钙激活酶抑制蛋白。酶Ⅰ和酶Ⅱ的活性在活体细胞中受到离子及抑制蛋白的调控。
- 王惠昕杜敏
- 关键词：钙激活酶肌原纤维蛋白嫩化肉制品
- 钙蛋白酶的结构及活性调节被引量：19
- 1998年
- 钙蛋白酶广泛存在于各组织，广泛表达的钙蛋白酶有两种，钙蛋白酶Ⅰ和钙蛋白酶Ⅱ，它们激活所需的Ｃａ２＋浓度不同．这两种酶都有大、小两个亚基，分子质量分别为８０ｋｕ和３０ｋｕ．大亚基有４个结构域，小亚基由２个结构域构成．新近还发现了几种组织特异表达的钙蛋白酶．钙蛋白酶抑制蛋白是钙蛋白酶的内源抑制蛋白，它由５个结构域组成，其中４个为重复序列，均具有独立抑制钙蛋白酶活性的功能．体内钙蛋白酶活性受到严格调控，贴膜反应可以降低钙蛋白酶对Ｃａ２＋的依赖性，膜磷脂头部所带的磷酸基团与激活作用有关，自溶也可以降低对Ｃａ２＋的依赖，而钙蛋白酶抑制蛋白则起专一的抑制作用．
- 杜敏南庆贤朱美君
- 关键词：钙蛋白酶活性
- 我国肉类加工存在的问题及发展方向被引量：14
- 1998年
- 我国肉类加工存在的问题及发展方向杜敏（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）我国肉类加工业有悠久的历史，有许多传统肉制品，然而，我国肉类加工业真正迅猛的发展只有近２０年的历史，而且还存在许多问题，有待于进一步发展和解决。为了加快我国肉食品加工业的发...
- 杜敏
- 关键词：肉类加工
- 金华火腿及其同类制品的未来发展被引量：8
- 1998年
- 金华火腿是我国传统产品，随着社会发展，金华火腿及其它腌腊肉制品暴露出许多缺点：工艺过于复杂，无法工业化生产；含水量低含盐量过高；脂肪氧化严重，其氧化产物会诱发心血管病，对健康有害；长霉等。要避免这些缺陷，就要进行工艺改进，包括用盐水注射代替干腌，隔氧包装以防止氧化和长霉，同时提高含水量，缩短生产周期。然而工艺改进又会引起新的问题，包括防腐的问题，如何增强火腿风味以及对火腿成熟机理的研究是今后需要解决的理论问题。
- 朱美君杜敏
- 关键词：金华火腿火腿风味
- 正义和反义Calpastatin cDNA真核表达载体的构建被引量：1
- 2000年
- 本研究利用真核表达载体 pRC/RSV ,将位于 pBS SK质粒中的CalpastatincDNA以正反两个方向构入载体 ;经酶切分析 ,构建的质粒结构正确。所构建质粒 pRC/RSV正义、反义CalpastatincDNA两个表达载体 ,为进一步转化肌细胞 ,人为控制Calpastatin基因的表达 ,从而控制Calpain活性 ,深入研究钙蛋白酶在肌肉发育及肉嫩化中的作用打下基础。
- 杜敏南庆贤朱美君张曼夫
- 关键词：钙蛋白酶真核表达载体肌肉发育
- 鲜肉气调保鲜及其影响因素被引量：23
- 1996年
- 鲜肉气调保鲜技术始于1930年,经过几十年的研究完善,目前在国际上CAP系统(ControlledAtomosphere Packaging System)被认为是最有效的鲜肉保鲜方法(于-1.5℃冷藏,充入CO_2至饱和,同时使袋内残存氧量<0.05％,并用低透气性或不透气性包装膜),影响鲜肉保存期的三个不良变化为:微生物生长繁殖造成肉的腐败;肉中肌红蛋白氧化造成褐色不易接受的外观;肉本身的酶引起的自溶作用,CO_2对这三者均有一定的抑制作用。贮藏温度对这些变化有重要影响。
- 樊慧群杜敏南庆贤许杰
- 关键词：鲜肉保鲜二氧化碳影响因素
- 对我国肉类工业发展的建议被引量：1
- 1998年
- 我作为我国农业部和德国农业部1997年～1998年农业科技合作项目肉品领域项目主持人,受德国农业部邀请,在其农业部所属的德国联邦肉类研究中心进行了为期2个月的考察学习,期间参观了德国七家屠宰厂和肉品加工厂,研习了德国及欧共体有关肉类工业方面的许多文献和资料,深有感受。结合我国的国情,我觉得我国应该在以下几个领域加强研究和发展,以下分鲜肉卫生和肉制品加工两部分加以介绍。
- 杜敏
- 关键词：肉类工业
- 钙蛋白酶抑制蛋白功能结构域Ⅳ在大肠杆菌中的表达、纯化及其抗血清的制备被引量：16
- 2000年
- 为了研究钙蛋白酶系统在细胞发育及其它生理过程的功能 .应用 PCR从鼠钙蛋白酶抑制蛋白 ( calpastatin) c DNA中扩增了保守的具有功能的结构域 ( 40 4 bp) ,克隆于 p GEX- KG载体 .重组质粒 p GEX- Calp4在大肠杆菌中经 IPTG诱导可表达分子量约 4 5 k D融合蛋白 GST- Galp4 .诱导表达后的菌体超声裂解液经谷胱甘肽 - Sepharose4 B亲和层析柱得到纯化的 GST- Calp4融合蛋白 ,纯度达电泳纯 .纯化的 GST- Calp4免疫兔 8周后 ,抗血清的效价达 1∶ 64 .Western- blot分析表明制备的抗血清确实可以与肌细胞中分子量为 1 4 0 k D左右蛋白 (亦即完整 calpastatin)发生特异的免疫交叉反应 。
- 杜敏朱美君张曼夫南庆贤
- 关键词：钙蛋白酶抑制蛋白原核表达抗血清纯化
- 钙激活酶-钙激活酶抑制蛋白系统对成肌细胞融合与分化的影响被引量：3
- 2000年
- 钙激活酶－钙激活酶抑制蛋白系统在肌肉发育中起着重要的作用。在成肌细胞培养中，成肌细胞融合并 分化形成多核肌细胞，其中钙激活酶抑制蛋白的含量与细胞膜的融合相关。成肌细胞融合需要钙激活酶的活性， 融合率取决于细胞中钙激活酶与钙激活酶抑制蛋白的比例。本研究发现ＥＤＴＡ、 ＥＧＴＡ、 ＧＳＴ－ｃａｌｐｌｓｔａｔｉｎ（第四 区）可抑制成肌细胞的融合。ＧＳＴ－ｃａｌｐａｓｔａｔｉｎ（第四区）是用ＩＰＴＧ诱导表达的分子量为４５ＫＤ的融合蛋白，当其 浓度为２．５ｕ／ｍｌ时，细胞融合率可达５％－１０％，浓度为０．５ｕｌ／ｍｌ时、细胞融合率达１０％～１５％。
- 韦薇南庆贤杜敏
- 关键词：钙激活酶成肌细胞
- 德国的肉类加工职业教育
- 1999年
- 杜敏
- 关键词：农业教育肉类加工职业教育
