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方碧春

作品数：4 被引量：85H指数：4
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇淡水
  • 1篇淡水鱼
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白酶抑制
  • 1篇蛋白酶抑制剂
  • 1篇羊肉
  • 1篇抑制剂
  • 1篇鱼糜
  • 1篇真空包装
  • 1篇制剂
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇水解反应
  • 1篇水鱼
  • 1篇天然防腐剂
  • 1篇葡萄球菌
  • 1篇球菌
  • 1篇组织蛋白
  • 1篇组织蛋白酶
  • 1篇组织蛋白酶B

机构

  • 4篇中国农业大学
  • 1篇天津商学院
  • 1篇新疆农业大学
  • 1篇新疆轻工职业...

作者

  • 4篇方碧春
  • 2篇王雪青
  • 2篇武运
  • 2篇马长伟
  • 1篇杜敏
  • 1篇罗红霞

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇中国食品工业

年份

  • 3篇2001
  • 1篇1998
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
鲤、草、鲢、鳙背肌中组织蛋白酶B、H、L初探
鲤、草、链、鳙是中国产量很高的几种淡水经济鱼类,但是作为鱼糜加工原料,品质不如海水鱼,而且不同淡水鱼中也存在种间差异.研究表明内源组织蛋白酶在鱼糜凝胶劣化中起重要作用.为了找出不同鱼种之间凝胶性能的差异与内源组织蛋白酶的...
方碧春
关键词：组织蛋白酶淡水鱼鱼糜
文献传递
天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究被引量：33
2001年
选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在 0～ 4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究 ,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数 ,并进行了感官评定。结果表明 ,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高。
武运马长伟罗红霞刘名省王雪青方碧春
关键词：天然防腐剂鲜羊肉保鲜作用保质期
以干酪乳杆菌和葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠过程中的主要理化和微生物变化被引量：43
1998年
用干酪乳杆菌（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓｃａｓｅｉＣＩＣＣ６０３３）、戊糖片球菌（ＰｅｄｉｏｃｏｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓＣＩＣＣ１０１９６）和弯曲乳杆菌（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓｃｕｒｖａｔｕｓＣＩＣＣ６０３１）分别与葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃ－ｃｕｓｓｕｂｓｐ．ＣＩＣＣ１０１４５）按不同配比组成的９种发酵剂生产干发酵香肠，通过测定在发酵和成熟过程中的ｐＨ值，初选出６０３３和１０１４５的组合为合适的发酵剂。用该发酵剂生产干发酵香肠过程中的ｐＨ值、Ａｗ及活菌总数、乳酸菌数和球菌数的变化及感官分析的结果表明，最佳混合发酵剂的比例为６０３３∶１０１４５＝１∶２，最佳工艺条件为：２０℃，ＲＨ＞９５％，１ｄ；１６～１８℃，ＲＨ＝９０％～８５％，１５ｄ。实验中还对成品进行了理化分析和食品卫生检验。
王雪青马长伟方碧春武运杜敏
关键词：干发酵香肠干酪乳杆菌葡萄球菌香肠
蛋白酶抑制剂在海产品中的加工应用被引量：5
2001年
蛋白的酶水解在一系列生理过程如消化中扮演着重要的角色，而该反应则受蛋白酶抑制剂的调控。添加到食品及食品成分中的抑制剂，能减少游离氨基酸的吸收，抑制生产中的蛋白水解反应。抑制剂可作为一种有利的手段，用于控制害虫、预防和治疗疾病(如癌症和艾滋病)，以及抑制食品加工中不受欢迎的蛋白酶催化反应等。此外，蛋白酶抑制剂也可作为有价值的生化工具，用于蛋白酶的种类和特性研究。
方碧春
关键词：蛋白酶抑制剂海产品氨基酸水解反应
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