马长伟
- 作品数：158 被引量：1,465H指数：24
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
- 高品质干腌火腿关键加工技术
- 2008年
- 综述了传统干腌火腿的加工工艺特征,分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺。提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法。
- 乔发东马长伟
- 关键词：干腌火腿
- 近红外光谱定量检测腌腊肉制品品质的研究被引量：36
- 2007年
- 以中国传统腌腊肉为对象,研究用近红外光谱分析技术快速准确检测肉制品品质的可行性。腊肉是富含脂肪的肉制品,其酸价是目前国标中必须检测的品质指标,它可以反映腊肉在加工储藏过程中脂肪氧化酸败的情况,对腊肉的品质尤为重要。腊肉样品经过简单的粉碎后在BRUKER傅里叶变换近红外光谱仪上扫描,获得其近红外光谱参照国标法测定酸价和水分含量,采用附加散射校正光谱预处理方法,建立了腊肉酸价和水分含量的PLS回归模型。酸价模型预测集中样品的预测值与标准值的相关系数r2为0.98,预测标准差RMSECV为0.25;水分含量模型预测集中样品的预测值与标准值的r2为0.90,RMSECV为0.02。成对t检验统计结果表明近红外光谱分析技术可以用于腊肉制品品质的快速检测。
- 赵丽丽张录达宋忠祥李勇严衍禄马长伟
- 关键词：近红外腊肉酸价偏最小二乘
- 几种食品辅料抑制鲢鱼组织蛋白酶B、L、H参与鱼糜凝胶软化的研究被引量：5
- 2010年
- 研究了不同浓度的4种食品辅料(马铃薯淀粉、蛋清粉、牛血浆蛋白、乳清蛋白浓缩物)对鲢鱼组织蛋白酶B、L、H的活性、鱼糜蛋白自溶及鱼糜制品凝胶强度的影响。实验结果表明,4种食品辅料对组织蛋白酶B、L、H的活性均有抑制作用,且酶活性与食品辅料之间的关系呈剂量依赖性;4种食品辅料都有能力缓解鲢鱼鱼糜蛋白的自溶,对鱼糜凝胶的网状结构具有保护作用,能够减缓凝胶软化的产生。其中,添加量为3%的乳清蛋白浓缩物起到的效果更为显著。
- 刘欢马兵宋怿马长伟
- 关键词：食品辅料鲢鱼
- 一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用
- 本发明公开了一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用。本发明所提供的戊糖乳杆菌细菌素，是发酵戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)RT-6CGMCC№1356，得到细菌素。该细菌素对热、酸稳定，可被...
- 李平兰吕燕妮沈清武周伟马长伟傅鹏
- 文献传递
- 一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用
- 本发明公开了一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用。本发明所提供的戊糖乳杆菌细菌素，是发酵戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)RT－6 CGMCC№1356，得到细菌素。该细菌素对热、酸稳定，可...
- 李平兰吕燕妮沈清武周伟马长伟傅鹏
- 文献传递
- 从国际肉类科技大会看世界肉类科技发展动态
- 2009年
- 国际肉类科技大会是世界肉类科技领域最具权威性的会议,大会每年举办一届,由世界各国轮流主办,第55届国际肉类科技大会由丹麦肉类研究所和丹麦先进食品研究中心共同主办。本文简要介绍了此次会议的内容,主要包括大会报告的题目,分组报告的题目及展板交流和技术参观等内容,通过本文的介绍希望更多的肉类科技工作者参加并介绍我国肉类科技的研究成果。
- 马长伟钟赛意
- 基于酒花水分含量变化研究变温干燥模式对酒花干燥效率的影响
- 2021年
- 为了解决酒花干燥生产过程中干燥时间长、干燥不充分等问题,本研究以甘肃地区主产酒花品种‘拓璞1号’为研究对象,利用改造烘箱模拟车间单层高床烤池的烘干方式,研究了不同变温干燥模式对酒花水分含量及酒花层相对湿度的影响。实验筛选出了两种较优的变温干燥模式,即在酒花烘干过程中,温度设置由30℃上升到50℃(30~50℃)以及由30℃上升到60℃后下降到40℃(30~60~40℃),其在7 h内可分别使酒花整体水分下降54.48%及49.82%。分析车间干燥曲线,30~50℃模式下呈线性拟合(R2>0.95),30~60~40℃模式下呈Weibull分布函数(β<1),表明以上两种变温模式下的干燥类型分别为恒速干燥和降速干燥,进一步验证了30~50℃变温干燥模式下干燥效率更高。而30~60~40℃变温干燥的酒花具有更高的精油含量,约比30~50℃变温干燥下高43%。研究表明,酒花干燥应采用前期低温(30℃)、后期高温(50℃)的方式;为获得更多的精油含量,可适当降低酒花干燥后期的温度(40℃)。
- 洪凯杨赟毓范玉芳马伟成宋玉梅谢鑫马长伟
- 关键词：变温干燥
- 传统湖南腊肉中产香葡萄球菌的筛选及鉴定被引量：25
- 2006年
- 从传统湖南腊肉中共分离到289株葡萄球菌,按照肉用发酵剂筛选的基本原则进行初筛,再以产3-甲基丁醛的能力为依据,测定初筛获得的菌株产香能力,然后以产硝酸还原酶、过氧化氢酶和抑制脂肪酸氧化的能力为指标进行复筛,得到1株安全的,产香性能优良,适用于肉制品发酵的葡萄球菌S52。生化鉴定和16S rRNA鉴定的结果表明,S52为模仿葡萄球菌。
- 王海燕马长伟李平兰
- 长双歧杆菌TTF菌株增强机体免疫活性研究被引量：16
- 2006年
- 通过长双岐杆菌TTF活菌、菌体破碎物和发酵上清液3种处理物灌胃正常小鼠和免疫功能低下小鼠试验发现,长双歧杆菌TTF的3种受试物对环磷酰胺(Cy)造成的免疫功能低下小鼠模型(IDMM)3项免疫指标均有显著(P<0·05)或极显著(P<0·01)影响,且在本试验选取的3个剂量范围内基本呈量效关系。B·longumTTF的3种受试物对IDMM的非特异性免疫功能的影响普遍大于对小鼠的细胞免疫和体液免疫的影响;对正常小鼠免疫功能影响的水平低于其对IDMM各项免疫指标的影响,且无论活菌、菌体破碎物、发酵上清液均不会改变小鼠自身正常的免疫功能。急性毒性试验表明,B·longumTTF3种处理物对健康小鼠无急性毒性。就3种处理物来讲,发酵上清液组的效果高于菌体破碎物和活菌。
- 李平兰马长伟江志杰张篪戴蕴青
- 关键词：长双歧杆菌活菌免疫作用
- 冷却肉——您的健康选择被引量：1
- 2008年
- 近年来,随着生活水平的提高,人们的消费观念也从＂吃饱求生存＂转变为＂吃好求健康＂。方便、营养、卫生的冷却肉越来越受到人们的重视。发达国家从20世纪二三十年代开始生产和推广冷却肉,市面上销售的生肉几乎都是冷却肉。我国的肉类总产量居世界第一,但加工率不足5%,消费以热鲜肉为主,冷却肉比例较低。冷却肉柔嫩多汁、味道鲜美、营养丰富、安全卫生,在食品安全日益受到关注的今天,冷却肉吸引了越来越多的消费者,发展势头迅猛,必将成为中国生肉消费的主流。
- 马长伟钟赛意曹萌
- 关键词：冷却肉健康营养丰富安全卫生食品安全
