徐俐
- 作品数：76 被引量：582H指数：15
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项国家级星火计划贵州省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果的影响被引量：19
- 2017年
- 为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期。从洋葱中提取洋葱油,结合保鲜剂柠檬酸和壳聚糖,以色差L*值和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选适合鲜切山药保鲜的复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切山药最佳保鲜剂组合为0.6%洋葱油+1.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖,与清水处理相比,该组合可显著抑制鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,降低鲜切山药的相对电导率和丙二醛(MDA)含量,延缓失重和软化,保持鲜切山药的亮度和总酚含量,维持鲜切山药可溶性固形物和还原糖含量,且具有较好的感官品质。与对照组相比,该复合保鲜剂可使鲜切山药保鲜期延长6d左右。
- 王梅徐俐王美芬汤静
- 关键词：品质劣变洋葱油保鲜
- 不同包装处理对苹果桃贮藏效果的影响被引量：1
- 2014年
- 苹果桃采后极易软化、褐变、腐烂，为了延长其贮藏期采用气调箱和塑料袋包装，贮藏在温度为（2±1）℃、相对湿度（RH）80％-90％的冷库中，定期观察苹果桃贮藏过程中品质及酶活性变化。结果表明：气调箱组在整个贮藏过程中能维持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖、总糖等，抑制多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、丙二醛的变化。气调箱组对于延长苹果桃的贮藏时间有着显著效果，经过60d贮藏，可明显延长苹果桃贮藏期及贷架期。
- 陈美林徐俐陈梦佳耿阳阳
- 关键词：贮藏酶活性
- 佛手瓜泡菜腌制品质的变化研究被引量：5
- 2013年
- 以鲜佛手瓜为原料,在常温条件下,以不同质量分数的CaCl2(不添加为对照,0.10%、0.20%和0.30%)及3%盐进行腌制,对腌制过程中佛手瓜的生理及品质变化进行研究。结果表明,新鲜佛手瓜以0.30%的CaCl2腌制处理对脆度的保持效果最佳,可有效抑制粗纤维、原果胶等物质的减少,增加佛手瓜的脆度该处理能满足工厂的周期性生产,延长贮藏期及货架期。
- 胡伯凯徐俐钟潇周娇王梅
- 关键词：佛手瓜腌制氯化钙
- 正交优化鲜玉米面条复合保鲜剂被引量：5
- 2012年
- 为延长鲜玉米面条保存期,在食品添加剂允许使用限量范围内,采用正交优化法,通过添加防腐剂(脱氢醋酸钠、双乙酸钠和复合磷酸盐),结合121℃、5 min杀菌处理,对鲜玉米面条感官、断条率、烹调损失率、TPA(质地剖面分析)和菌落总数分析,筛选出最优复合保鲜剂配方。结果表明:添加0.5 g/kg脱氢醋酸钠、0.15 g/kg双乙酸钠和4 g/kg复合磷酸盐复配防腐、保鲜效果最佳,能有效延长鲜玉米面条保质期,可长达6个月。
- 周源平徐俐杜玲玲段雪昆雷登敏
- 关键词：复合保鲜剂
- 天然保鲜剂对杨梅果实贮藏保鲜的影响被引量：12
- 2009年
- 以八成熟荸荠杨梅为试验材料,用不同的保鲜剂对杨梅果实进行处理后,在相同的温度、包装条件下进行保鲜贮藏。结果表明:以大蒜素作为保鲜剂处理后的效果最好,能稳定果实的糖和酸,抑制果实的呼吸强度及酶类物质的活性,提高果实的耐藏性,改善果实的品质,同时营养成分得到较大程度的保留。
- 徐俐袁江凌
- 关键词：杨梅保鲜剂贮藏质量
- 乳酸菌对酸汤挥发性物质的影响被引量：21
- 2008年
- 用嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、植物乳杆菌(L.plantarun)以及两种菌种的混合菌发酵酸汤和传统的自然发酵酸汤进行比较,采用蒸馏萃取法提取酸汤中产生的挥发性物质,分别用GC-MS分析了挥发性成分。结果表明:四个处理样品中的挥发性化合物有92种,其中自然发酵、La、Lp、混合处理分别为55、65、58和52种,这些化合物包括醇(20)、酸(6)、酯(17)、醛(5)、酮(2)、烯(29)、含硫化合物(1)、烷烃(4)、其他化合物(6)等9类。以混合处理组总挥发物含量最高,为96.273%,其次为嗜酸乳杆菌组,再次为自然发酵组,最少为植物乳杆菌组,但四种处理都以酸含量为最高,说明酸汤产品主体风味是酸类物质。
- 徐俐戴岳宗
- 关键词：酸汤乳酸菌气质联用
- 核桃仁预处理对核桃豆腐制作的影响
- 2016年
- 因核桃脂肪含量高,直接制作核桃豆腐影响较大,且得不到合理利用。通过研究核桃仁预处理过程中水分含量、榨油时间对核桃粕残油率、可溶性蛋白以及豆腐品质的影响,得出最佳预处理工艺。同时研究了核桃粕添加量不同的影响,以得到品质较好的核桃豆腐。结果表明:以脱皮核桃仁干燥至水分含量4%、压榨15 min、添加40%的核桃粕与大豆混合制作豆腐,豆腐品质较好,具有核桃的独特香味。
- 任艳徐俐王蕾王梅李志
- 关键词：核桃仁残油率可溶性蛋白
- 油茶籽油抗氧化及对自由基清除作用研究被引量：14
- 2013年
- 以贵州册享农家油茶籽油为原料,添加不同浓度的茶多酚(TP)、TBHQ以及不添加为对照,贮藏在(62±2)℃的温度条件下,观察贮藏过程中酸值、过氧化值(POV)的变化;同时提取不同处理油茶籽油中多酚类物质测定贮藏前后总酚、抗氧化能力及对自由基的清除作用。结果表明:茶多酚的抗氧化效果高于TBHQ及对照组,随着添加浓度的升高而增加。高温贮藏后从油茶籽油中提取的酚类物质具有很强的抗氧化能力;对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基有良好的清除作用。其中0.02%TP>0.03%TP>0.04%TP>TBHQ>空白。
- 徐俐耿阳阳张红梅
- 关键词：茶多酚油茶籽油稳定性清除自由基
- 响应面法优化复合型红酸汤乳化工艺被引量：1
- 2017年
- 为了解决复合型红酸汤"油酸分离"导致风味、色泽不佳等问题,以吸光度及离心后出油量作为评价复合型红酸汤乳化液稳定性的指标,通过单因素试验筛选出乳化剂的最佳添加量及乳化温度、乳化时间,利用响应面法对影响复合型红酸汤的乳化工艺的因素进行优化。结果表明,最佳乳化条件为:蔗糖酯添加量0.21%,单甘酯的添加量为0.20%,乳化温度为64.73℃,乳化时间为3.09 min,在此工艺条件下,复合型红酸汤吸光度为0.434,稳定性好,不易发生油水分离现象,感官品质好。
- 张东亚徐俐
- 关键词：乳化响应面稳定性
- 生湿鲜玉米粉丝保鲜技术研究
- 本文主要研究和探讨鲜湿玉米粉丝在常温条件下,利用不同处理或不同保鲜剂的防腐效果,筛选出一种高效的复合天然的湿玉米粉丝的防腐剂,延缓鲜玉米粉丝的微生物的腐败变质,从而达到保鲜期延长,保存品质的目的.
- 徐俐武朋李长营
- 关键词：粉丝玉米粉丝保鲜技术
- 文献传递
