谢婧
- 作品数：3 被引量：49H指数：3
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 顶空固相微萃取法提取菜籽油挥发性风味成分被引量：25
- 2013年
- 以菜籽毛油为原料,分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取原料中挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析,并针对最佳提取方法进行工艺优化。结果表明,顶空固相微萃取法因快速简便、无需溶剂及样品检测非破坏性等优点,适宜菜籽油风味成分的检出。最佳萃取条件为:以DVB/CAR/PDMS为萃取头,经磁力搅拌,萃取温度70℃,萃取时间30min,解吸时间3min。检出菜籽油主要挥发性风味成分47种,包括硫苷降解产物16种、氧化挥发物(烯、醛、醇类)10种、杂环类物质20种及苯环类物质1种。其中,硫苷降解产物以2-甲代-1-丙烯基氰、4-甲硫基-丁腈、3-丁烯腈及4-异硫氰基-1-丁烯为主,氧化挥发物以1,5-己二烯-3-醇和糠醛为主,杂环类物质则主要为吡嗪类化合物。
- 谢婧徐俐张秋红吴宏云
- 关键词：菜籽油风味成分
- SPME-GC-MS对菜籽毛油和精炼菜籽油挥发性风味成分的分析被引量：23
- 2012年
- 以菜籽毛油和精炼菜籽油为原料,采用固相微萃取(SPME)装置顶空取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性风味成分进行鉴定。结果表明:菜籽毛油的主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、酮等)及杂环类物质,其中硫甙降解产物以2-甲代-1-丙烯基-氰、4-甲硫基-丁腈3、-苯基丙腈及4-异硫氰基-1-丁烯为主,氧化挥发物以1,5-己二烯-3-醇和反-2-反-4-癸二烯醛为主要成分,杂环类物质则以吡嗪类化合物为主;精炼菜籽油的挥发性风味成分主要为氧化挥发物,以反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-癸烯醛为主,其菜籽油特征性风味不足,主要源于精炼过程中硫甙降解产物及杂环类芳香物质的减少。
- 谢婧徐俐吴浪夏晓峰
- 关键词：精炼菜籽油挥发性风味成分
- 不同炒制温度对菜籽毛油挥发性风味物质的影响被引量：18
- 2012年
- 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对不同炒制温度菜籽毛油挥发性风味物质进行分析。结果表明:菜籽毛油挥发性风味物质主要是硫甙降解产物、杂环类物质与氧化挥发物,以3-丁烯腈、甲基氰、异硫氰酸烯丙酯、2,5-二甲基吡嗪、1,5-己二烯-3-醇、4-异硫氰基-1-丁烯为主;硫甙降解产物随炒制温度升高相对含量呈下降趋势,低于120℃时较高;杂环类物质以吡嗪类物质为主,其相对含量在120℃时最高;氧化挥发物随炒制温度升高而增多,在150℃时相对含量最高;6种主要风味物质以炒制温度115℃时最多。因此,油菜籽炒制温度115℃时能产生最佳菜籽油风味。
- 吴浪徐俐谢婧夏晓峰王化东
- 关键词：挥发性风味物质
