刘新旗
- 作品数：90 被引量：180H指数：8
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程经济管理更多>>
- 亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展被引量：8
- 2019年
- 亚麻籽蛋白含有人体所必需的八种氨基酸,其氨基酸模式与大豆蛋白相当,是一种优质的植物蛋白。本文综述了亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展,详细阐述了亚麻籽蛋白的功能特性以及活性肽的生理活性,并对亚麻籽蛋白及其活性肽的提取制备方法进行了综述。
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- 关键词：活性肽功能特性生理活性
- 一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法
- 本发明公开了一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：将小麦淀粉、小麦面粉、马铃薯淀粉、碳酸钠、小麦胚芽粉、魔芋精粉、盐、海藻酸钠混合均匀，得到复配粉；将复配粉加入水高速搅拌，高速搅拌后静置，静置结束得到...
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- 9种谷物均一熟化后物性的变化被引量：2
- 2019年
- 为使9种谷物在混合煮制时达到均一熟化,本实验通过感官评价确定各谷物最佳破碎粒径范围,同时对破碎与未破碎谷物在煮制过程中的感官、质构以及摩擦学特性的变化进行比较分析。结果表明,当黑米、燕麦、粘白高粱、大麦、小麦颗粒的破碎粒径范围在1.6～2.0、1.6～2.0、1.6～2.0、2.5～3.5、2.0～2.5 mm,荞麦、小米、大米和圆糯米未破碎时,9种谷物可在25～35 min内达到均一熟化。经破碎处理后,谷物在煮制过程中的硬度先急剧降低,再缓慢降低,最后保持平稳,粘度无显著变化,弹性减小,咀嚼性显著降低(p<0.05)。另外,均一熟化后谷物摩擦系数的大小与感官评价中剌嗓子的轻重程度呈正相关,破碎处理能有效降低谷物的摩擦系数。综上所述,破碎处理可缩短煮制时间,改善熟化谷物的品质,降低摩擦系数。
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- 关键词：感官评价摩擦学特性
- 硒蛋白结构与营养功能研究进展被引量：9
- 2021年
- 硒元素是人类必需的微量元素之一,主要依靠在硒蛋白中的表达,发挥抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等多种营养功能。该文参考近十年国内外关于硒蛋白的研究,对硒蛋白的结构,检测方法以及营养功能进行综述,为深入探讨硒蛋白的营养功能提供科学参考依据。
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- 关键词：硒硒蛋白营养功能
- 一种从玉米浆液中提取蛋白和菲汀的综合工艺
- 本发明公开了一种从玉米浆液中提取蛋白和菲汀的综合工艺，包括向玉米浆液中加入蛋白酶进行酶解反应得到玉米浆酶解液，将除去杂质的玉米浆酶解液进行膜过滤，得到截留液和透过液；所述透过液得到所需的菲汀成品；所述截留液制得所需的蛋白...
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- 文献传递
- 一种含中长碳链甘油三酯的油脂组合物及其制备方法
- 本发明涉及一种含中长碳链甘油三酯的油脂组合物及其制备方法，含有一个中碳链脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占质量比为1~90%，含有2个中碳链脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占质量比为小于1%，含有3个中碳链脂...
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- 文献传递
- 一种玉米淀粉工艺水蛋白回收工艺
- 本发明提供一种玉米淀粉工艺水蛋白回收工艺,包括如下步骤:1)、处理由湿磨法生产玉米淀粉工艺中的麸质浓缩步骤产生的工艺水，得到第一透过液和富含玉米黄粉的第一截留液；2）、使用截留分子量为10～200kDa的超滤膜，在3～4...
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- 文献传递
- 一种合成1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷的方法
- 本发明涉及合成1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷的方法。本发明采用原料丙酮酸和丙三醇，催化剂为对甲基苯磺酸，二氯甲烷作为带水剂，在0℃-80℃条件酯化合成。所述丙三醇用量是丙酮酸摩尔量1～10倍...
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- 文献传递
- 相转移催化制备环氧大豆油的工艺研究被引量：3
- 2015年
- 目前工业上利用过酸生产环氧大豆油(ESO)会造成严重的环境污染,因此有必要探索绿色的ESO制备工艺.文中以H2O2为氧源,利用响应面分析法建立数学模型,优化由相转移催化剂催化的ESO的制备工艺,并对制得的ESO进行理化性质分析、热稳定性分析及红外表征.结果表明,在最佳制备工艺条件(即双氧水、催化剂、聚乙二醇、大豆油的质量比为87∶29∶30∶100,加热温度为55℃,加热时间为3.5 h)下,ESO环氧值的模型预测值为6.48%,而实测值为6.40%,所建立的ESO响应面模型可以用于指导ESO的制备.实验所得的ESO符合国家行业标准,且制备条件温和,反应时间较短,并具有较好的热稳定性(在177℃下处理3.0 h,环氧值下降率仅为0.48%).红外表征结果证实,大豆油经选择性氧化后,不饱和双键转化为了环氧键.
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- 关键词：大豆油环氧化相转移催化响应面分析法
- 一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法
- 本发明公开了一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：将小麦淀粉、小麦面粉、马铃薯淀粉、碳酸钠、小麦胚芽粉、魔芋精粉、盐、海藻酸钠混合均匀，得到复配粉；将复配粉加入水高速搅拌，高速搅拌后静置，静置结束得到...
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