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张健: 作品数：79 被引量：269H指数：11; 供职机构：北京工商大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划北京市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术电气工程更多>>

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一株高产叶酸植物乳杆菌GSLP-7及其应用: 本发明公开了一株高产叶酸植物乳杆菌GSLP‑7及其应用。本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)GSLP‑7，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为CGMCC No.17...; 张健杨贞耐郝一江杨铭赵笑罗天淇朱园花张芸陈泽轩; 文献传递

Nd含量对（Nd<,x>Pr<,1-x>）<,2>Fe<,14>B/α-Fe纳米复合磁体磁性能的影响: 张文勇阎阿儒张宏伟张健沈保根; 关键词：纳米复合磁体

益生性植物乳杆菌的温度胁迫处理及其对发酵冰淇淋品质和菌活性的影响被引量：5: 2019年; 为提高冰淇淋中的益生菌活性,对1株分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌K25进行不同温度的胁迫处理。实验分为低温处理组(4、10、20℃)和高温处理组(45、50、55℃),对菌株K25的处理时间为0.5、1.5、3、5、8、18、24 h,测定上述不同温度和时间组合处理对菌株于-20℃贮存1、15、30 d后活菌数的影响,以未经处理的菌株作为对照组。结果表明,4℃-18 h与55℃-0.5 h胁迫预处理后的菌株在-20℃贮存30 d后活菌数分别为对照组的12倍和15倍,选取4℃-18 h(C-K25)和55℃-0.5 h(H-K25)胁迫处理后的菌株制作冰淇淋并添加巧克力酱作为辅料。对产品理化性质测定结果表明,使用胁迫处理后的K25菌株可以降低冰淇淋产品的酸度,显著提高产品的黏度和硬度(P<0.05),且使用低温胁迫处理后的菌株能够改善冰淇淋的膨胀率和融化率。活菌数测定结果表明,对照组冰淇淋在-20℃贮存60 d后活菌数为5.63(lg(CFU/mL)),而H-K25与C-K25发酵的冰淇淋在-20℃贮存60 d后其活菌数分别为7.26(lg(CFU/mL))和7.32(lg(CFU/mL)),表明温度胁迫预处理对K25低温条件下的存活具有有益影响。而C-K25-巧克力组冰淇淋终活菌数最高为7.56(lg(CFU/mL)),表明巧克力对植物乳杆菌K25具有一定的低温保护作用。产品贮存30 d后,所有组别冰淇淋中的菌株在模拟胃酸和胆盐溶液环境中活菌数均无显著下降(P>0.05)。; 赵雯吴凤玉郑义张健姜芸云赵笑杨贞耐; 关键词：冰淇淋植物乳杆菌活菌数

Pr-Co-Cu-Ti高温磁体以及纳米晶Gd的结构与磁性: 研究了Pr-Co-Cu-Ti化合物的相结构和内禀磁性;制备了矫顽力具有反常温度变化的沉淀硬化Pr<,2>Co<,17>磁体,对其微观结构和磁性进行了详细地分析;另外,还系统研究了球磨纳米晶Gd的磁性和输运.得出的主要结论...; 张健; 关键词：微观结构; 文献传递

巴氏杀菌发酵乳改善DSS诱导结肠炎小鼠症状的研究: 2023年; 本研究采用3.5%的葡聚糖硫酸钠(DSS)构建小鼠结肠炎症动物模型,旨在阐明巴氏杀菌发酵乳对结肠炎小鼠的缓解作用及可能的机制。通过评估小鼠疾病活动指数(disease activity index,DAI),HE染色观察结肠组织病理切片,气相色谱-质谱联用(GC/MS)分析肠道短链脂肪酸含量,ELISA检测结肠组织中的炎症因子水平,检测髓过氧化物酶(MPO)含量和采用免疫组化进行紧密连接蛋白的表达,来研究巴氏杀菌发酵乳的作用。结果表明,巴氏杀菌发酵乳可以降低结肠炎小鼠疾病活动指数DAI、缓解结肠组织损伤、增加小鼠肠道短链脂肪酸乙酸、异丙酸、戊酸和总酸的含量,同时降低小鼠促炎细胞因子肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)的分泌、增加抗炎细胞因子白细胞介素-10(IL-10)的分泌和降低MPO活性。进一步的研究表明,巴氏杀菌发酵乳可以增加小鼠肠道紧密连接蛋白的表达,增强肠道上皮屏障功能。因此,巴氏杀菌发酵乳可以缓解小鼠肠道炎症症状,并且可能是通过调节免疫功能和增强肠道屏障发挥其作用。; 胡格格姚梦柯张敏张健杨贞耐; 关键词：结肠炎免疫活性肠道屏障

面缺陷对畴壁钉扎机制的研究: 畴壁钉扎模型的矫顽力可以表示为H<,c>(T)= α<,k><'pin>2K<,1>/M<,s>-N<,eff>M<,s>,本文计算了微结构参数α<,k><'pin>随面缺陷内磁性参数A′和K<,1>′的变化情况,结果表...; 荣传兵张宏伟张健张绍英沈保根; 关键词：矫顽力磁材料面缺陷; 文献传递

Nd含量对（Nd<,x>Pr<,1-x>）<,2>Fe<,14>B/α-Fe纳米复合磁体磁性能的影响: 张文勇阎阿儒张宏伟张健沈保根; 关键词：14>B/Α-FE 纳米复合磁体; 文献传递网络资源链接

激光光散射表征嗜热链球菌GST-6胞外多糖溶液构象及其酸乳增稠机制解析: 嗜热链球菌是发酵乳制品加工中的重要菌株,其分泌的粘性多糖对于酸乳和一些种类干酪质构的形成具有重要作用.但诸多研究显示,相比嗜热链球菌多糖低浓度下(约80 mg/L)的增稠效果,较高浓度的嗜热链球菌胞外多糖并无明显的增稠作...; 张健赵雯郑喆曹永强郝一江杨贞耐; 关键词：胞外多糖溶液构象

基于iTRAQ技术的耐低温植物乳杆菌K25蛋白质组学分析: 耐低温乳酸菌是众多低温发酵食品品质形成关键菌株,解析其低温下的生存和生理机制对于其在食品加工中的应用具有重要意义。K25是分离自西藏灵菇中的一株具有良好益生特性和低温生长特性的植物乳杆菌,采用i TRAQ-定量蛋白质组学...; 赵雯张健姜芸云赵笑郝晓娜李柳赵娟杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌 ITRAQ 蛋白质组学; 文献传递

不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响被引量：13: 2018年; 分别利用浓缩牛乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)、菊粉、葡聚糖及其复合物(浓缩牛乳蛋白-菊粉(MPC-inulin,M-I)、浓缩牛乳蛋白-葡聚糖(MPC-dextran,M-D))作为脂肪替代物制作无脂软质冰淇淋。通过仪器分析和感官评价综合分析其替代脂肪效果。结果表明,不同实验组冰淇淋在p H值、滴定酸度和膨胀率方面无明显差异,葡聚糖及菊粉的添加增加了体系稳定性,MPC可以增加体系黏度并延缓融化速率。葡聚糖组冰淇淋具有与对照组冰淇淋相似的粒径分布,而MPC组、菊粉组和M-D组的粒径更小且分布更为集中。M-I组和M-D组的频率扫描和温度扫描的动态流变学参数与对照组更为接近。感官评价分析表明,M-I和M-D组具有较好脂肪类似的口感。回归分析进一步得到整体口感与温度依赖的动态流变学参数的回归模型,为模拟低脂软冰淇淋顺滑细腻的口感提供可行的评价方法。; 赵雯张健姜芸云赵笑郝晓娜李柳赵娟杨贞耐; 关键词：脂肪替代品粒径分布

张健

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