倪渠峰
- 作品数：5 被引量：33H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果
- 迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂,本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将浓度分别为0mg/kg、100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg的迷迭香添加到蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、...
- 李婷婷励建荣胡文忠李学鹏仪淑敏倪渠峰
- 关键词：生物保鲜剂迷迭香保鲜效果货架期
- 迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响被引量：11
- 2013年
- 研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响。实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1%、0.2%、0.3%)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响。结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p<0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2%时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期。
- 李婷婷励建荣Jinru Chen倪渠峰陈华健李钰金
- 关键词：大黄鱼迷迭香提取物货架期
- 肌原纤维蛋白溶解度对盐离子浓度的依赖性被引量：22
- 2015年
- 以秘鲁鱿鱼为研究对象,研究盐离子强度对肌原纤维蛋白溶解性的影响。利用SDS-PAGE电泳分析了溶液中的蛋白质组成,并用Quantity One软件分析不同盐离子强度的肌原纤维中的4种蛋白质分子(肌球蛋白重链、副肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白)的相对含量变化。为进一步了解肌原纤维蛋白溶解度对盐离子浓度的依赖性,采用紫外吸收光谱及二阶导数光谱研究盐离子浓度对肌原纤维蛋白3级结构变化的影响,并通过圆二色谱研究盐离子浓度对肌原纤维蛋白2级结构的影响。结果表明:盐离子浓度的改变会引起肌原纤维蛋白溶液中各种蛋白质分子组成的变化。随着盐离子浓度的升高,副肌球蛋白和原肌球蛋白的相对含量增加。这种盐溶效应部分源于蛋白分子空间3维结构及2级结构的变化。
- 周茹倪渠峰林伟伟郑姣飞潘伟春傅玉颖李昂励建荣
- 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白离子浓度蛋白质结构
- 茶多酚结合壳聚糖对冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的影响
- 大黄鱼(Pseudosciaena crocea，largeyellow croaker)是我国近海重要的经济鱼类。大黄鱼肉质细嫩鲜美，肌肉中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，深受人们喜爱。但由于其较高的含水量容易导致腐败变质...
- 倪渠峰
- 关键词：茶多酚壳聚糖肌肉蛋白质
- 文献传递
- 大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响
- 研究了蔬菜鱼丸中添加不同浓度的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏条件下的品质变化。每隔5天取鱼丸样品的分析感官特性(感官评分、质构和白度)、微生物(细菌总数)和理化(pH值、TVB-N和TBA...
- 李婷婷励建荣胡文忠李学鹏仪淑敏倪渠峰
- 关键词：大蒜提取物鱼丸货架期
