何洁仪
- 作品数：86 被引量：656H指数：15
- 供职机构：广州市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：广州市医药卫生科技项目广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 从奶粉中检出苯甲酸钠及山梨酸钾被引量：1
- 2003年
- 谭铭雄潘淮马林何洁仪岑峰
- 关键词：奶粉苯甲酸钠山梨酸钾卫生质量
- 发酵工艺酱油企业HACCP体系建立的探讨
- 2004年
- 目的 为保障酱油的卫生、安全 ,探讨HACCP体系在酱油生产过程中的应用效果。方法 选择广州某发酵工艺酱油生产企业作为研究对象 ,按照国际食品法典委员会 (CAC)发布的《HACCP系统及其应用导则》 ,通过现场调查 ,了解加工工艺 ,对酱油生产的整个过程进行危害分析。结果 确定了生产酱油的 5个关键控制点 :(1)接收脱脂大豆和麸皮 ;(2 )菌种的选用 ;(3)灭菌 ;(4 )包装材料的清洗和消毒 ;(5 )灌装 ;并对每一关键点进行分析和实验摸索 ,确定了相应的关键限值 ;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论 本研究建立的HACCP体系合理有效 ,能够充分保障酱油的卫生、安全。
- 何洁仪马林李迎月李银宽刘兆敏黎庆强
- 关键词：酱油危害分析与关键控制点
- 广州市城区居民蔬菜水果消费现状被引量：4
- 2017年
- 目的了解广州市城区居民蔬菜水果消费现状,为开展科学高效的营养教育和营养干预工作提供依据。方法采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样的方法,于2011年1月—2012年4月选取天河区160户家庭的503人进行连续3 d24 h膳食调查,对108户328人进行食物频率法问卷调查。结果广州市城区居民平均每标准人日蔬菜摄入量为384.4 g(深色蔬菜为172.4 g,浅色蔬菜为212.0 g),符合膳食指南推荐量要求,但深色蔬菜摄入量不及蔬菜摄入总量的1/2。平均每标准人日水果摄入量为86.2 g,远不足指南推荐量;84.5%的居民摄入量低于推荐摄入量。82.0%的居民每天摄入蔬菜,以叶类蔬菜居多;36.9%的居民每天摄入水果,以仁果类和柑橘类为主;大多居民水果消费频次少于1次/周。秩和检验显示,不同年龄居民蔬菜摄入量差异有统计学意义(≥60岁最高,1~6岁最低)(χ~2=39.293,P<0.01);低收入家庭深色蔬菜摄入量显著低于其他收入家庭(χ~2=18.000,P<0.01);水果摄入量随家庭收入升高而增加(χ~2=6.475,P<0.05),女性水果摄入量显著高于男性(Mann-Whitney U=27 336.0,P<0.05)。结论当前广州市城区居民蔬菜摄入结构不合理,水果摄入严重不足。在开展营养教育和营养干预时需考虑性别、年龄和家庭收入的影响,进而有效促进合理膳食。
- 黄婕何洁仪梁伯衡余超张维蔚张玉华
- 关键词：蔬菜水果摄入量
- HACCP在广式酱油生产企业的应用研究被引量：4
- 2005年
- 为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统。通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量。
- 陈卫东黄伟雄张永慧池岚何洁仪彭接文
- 关键词：调味品危害分析与关键控制点安全措施
- 水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨被引量：4
- 2004年
- 目的 探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果。方法 选择一家鱼肉水产制品加工企业 ,参照卫生部食品企业HACCP实施指南 ,对其生产加工过程的危害因素进行分析 ,提出预防控制措施。结果 最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量 ,彻底加热食品 ,剔除含金属碎屑 >1 2mm的食品。结论 严格控制添加剂使用量。
- 马林谭铭雄何洁仪陈少娟刘东海张永慧
- 关键词：水产制品危害分析与关键控制点
- 2006——2015年广州市部分食品甲醛监测结果分析被引量：8
- 2017年
- 目的了解广州市部分食品甲醛残留情况,为食品安全风险评估及政府监管提供参考依据。方法在全市12个区的餐饮企业、农贸市场、超级市场、批发点4类采样场所,于不同时间采集1 416份样品进行甲醛项目检测。结果 1 416份样品甲醛检测值范围为2.0~4 500.0 mg/kg,甲醛含量大于100 mg/kg占总样品数的13.21%(187/1 416),其中禽类副产品甲醛含量大于100 mg/kg比例为32.63%(31/95)、畜类副产品甲醛含量大于100 mg/kg比例为31.54%(94/298)、鱼类产品(银鱼、九肚鱼、鱼皮)甲醛含量大于100 mg/kg比例为30.85%(29/94)、甲壳类产品(虾仁)甲醛含量大于100 mg/kg比例为19.35%(24/124);农贸市场与批发点来源样品甲醛含量大于100 mg/kg比例高于超市与餐饮环节;9~11月采集的样品甲醛含量大于100 mg/kg比例高于其他月份,2012—2013年采集的样品甲醛含量大于100 mg/kg比例高于其他年份。结论广州市甲醛残留量较高的食品主要为畜类副产品的牛百叶、牛心顶,禽类副产品的鹅肠、鸭肠,甲壳类产品的虾仁,鱼类产品的银鱼、九肚鱼、鱼皮等,甲醛残留情况较严重的月份为每年的9~11月,相关部门应加强监管,防范食源性疾病的发生。
- 余超何洁仪刘于飞梁伯衡张维蔚林晓华李迎月
- 关键词：食品甲醛食品污染物食品安全
- 广州市畜禽肉品中兽药残留研究及膳食摄入量评估被引量：6
- 2009年
- 目的了解广州市畜禽肉品中激素、抗生素蓄积的主要组织器官和残留水平,评估每人每日膳食中的摄入量。方法采用高效液相色谱对样品检测土霉素、四环素、金霉素、氯霉素和己烯雌酚、丙酸睾酮的残留量。结果激素残留检出率为28.15%,抗生素残留检出率为43.91%;激素在畜禽体内的残留部位没有轻重之分,而抗生素在内脏器官的残留明显高于肌肉,激素和抗生素在猪肉品(包括内脏)和禽肉品的残留差异无统计学意义;广州市居民膳食中己烯雌酚、四环素、土霉素和氯霉素的最高摄入量是每日最低治疗量的0.146%、0.248%、0.921%和0.006%。结论广州市畜禽肉品中兽药残留问题依然严重。
- 李迎月马林林晓华刘建平罗晓燕何洁仪
- 关键词：激素抗生素摄入量
- 不同生产年份普洱茶稀土残留状况分析
- 2016年
- 目的掌握不同生产年份普洱茶稀土残留状况，了解普洱茶稀土残留变化趋势。方法2013-2015年在超市、批发市场、零售店、餐饮单位、茶博会、网购6类环节采集生产年份明确的264份普洱茶样品，使用Agilent 7700 Series电感耦合等离子体质谱仪，依据GB 5009．94—2012《食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定》方法测定总稀土氧化物含量。结果2010年以前生产的普洱茶稀土超标率均显著高于2010-2015年生产的普洱茶（χ^2=-13．504，P〈0.05）；2010年以前生产的普洱茶中位数、平均值、P50高于2010-2015年生产的普洱茶；2010年以前生产的普洱茶稀土残留量高于2010-2015年生产的普洱茶（Mann—Whitney U=5758．000，Wilcoxon W=18638．000，Z=4．226，P〈0．05）。从分布范围看，普洱茶稀土残留量主要分布在1．0-3．0mg／kg之间，2010年以前生产的普洱茶稀土残留分布区间较2010-2015年生产的普洱茶数值高。结论不同年份普洱茶稀土残留状况存在差异，2010—2015年份生产的普洱茶稀土残留问题较2010年之前有所好转。
- 余超何洁仪李迎月张维蔚朱惠莲
- 关键词：普洱茶
- 餐饮配送引起的一起学生集体食物中毒案例分析被引量：4
- 2008年
- 目的分析一起由餐饮配送引起的较大级别学生集体食物中毒事件,为餐饮配送和学校集体用餐管理提供依据。方法通过流行病学调查、现场卫生学调查,结合病人临床症状以及实验室检测结果对事件原因进行分析判断。结果依据《葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T80-1996),确认该事件为金黄色葡萄球菌食物中毒。配送食物受到金黄色葡萄球菌污染,在常温下存放时间过长,葡萄球菌繁殖并产生肠毒素是导致这起食物中毒事件的直接原因。结论餐饮配送已成为学校学生集体用餐的重要渠道之一,加强监督管理,提高餐饮配送单位自身管理水平和卫生意识对于预防学校集体食物中毒的发生具有重要意义。
- 毛新武何洁仪谭铭雄彭志丽成莉莉景钦隆
- 关键词：食物中毒葡萄球菌肠毒素
- 2006—2011年广州市禽畜肉中铅、镉污染状况分析被引量：17
- 2013年
- 目的了解广州市市售禽畜肉重金属铅、镉污染水平。方法采取分层随机抽样方法,2006—2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场、餐饮业、批发市场等监测点采集禽肉、畜肉、猪内脏共879份,用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量。结果 879份畜禽肉样品铅检出率65.42%,合格率94.54%;镉检出率55.38%,合格率97.42%;铅、镉平均检测值(以P50计)均低于国家食品污染物限量标准;但检测的极端值也均为猪内脏,分别超出国家标准4.9和5.2倍;各样品铅合格率差异具有统计学意义(χ2=14.181,P<0.05),镉合格率差异无统计学意义(χ2=2.174,P≥0.05);四类样品中铅、镉检出率同样是以动物内脏最高,分别为70.21%、88.21%;2006—2011年各年之间铅的合格率差异无统计学意义(χ2=10.45,P>0.05),但镉的合格率差异有统计学意义(χ2=14.82,P<0.05),有随年份推移而升高的趋势。结论广州市禽畜肉食品铅、镉污染水平较低,镉污染有逐年下降趋势;内脏是铅、镉主要积聚部位;建议不宜过量摄入禽畜动物内脏。
- 何洁仪李迎月余超张维蔚林晓华黄聪叶璐瑶
- 关键词：铅镉食品污染物食品安全
