陈春红
- 作品数：7 被引量：22H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学理学更多>>
- 低聚壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应及其衍生物活性研究被引量：4
- 2012年
- 研究低聚壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应,考察了三种体系(低聚壳聚糖的氨基与葡萄糖的羰基的物质量比分别为1:1、1:3和3:1)反应过程中pH、吸光度峰值以及荧光值峰值的变化,醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG1:1、CG1:3和CG3:1。对三种衍生物进行红外表征和分子质量测定,并研究其抗氧化效果(对超氧阴离子O 2&,羟基自由基.OH,DPPH的清除能力,还原能力),结果显示:三种低聚壳聚糖衍生物对O 2&、.OH、DPPH的清除能力及还原能力都明显优于低聚壳聚糖,且CG1:1最佳,其次是CG1:3,最差的是CG3:1。同时,研究了低聚壳聚糖及其三种衍生物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,结果显示:低聚壳聚糖及其三种衍生物随着浓度增加,对两种菌的抑菌效果增强,且三种衍生物的抑菌效果优于低聚壳聚糖本身。同时,三种衍生物对金黄色葡萄球菌的抑制作用强于对大肠杆菌的抑制作用。提示:低聚壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应产物有强的抗氧化性和抑菌性,且其抗氧化性和抑菌性的强弱与反应物的氨基与羰基比例有关。
- 孙涛刘华巍陈春红谢晶张硕
- 关键词：低聚壳聚糖美拉德反应抗氧化性抑菌性
- 低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化性能研究被引量：1
- 2012年
- 为研究反应时间对低聚壳聚糖衍生物抗氧化性能的影响,通过低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应(低聚壳聚糖的氨基与木糖的羰基的物质量比为1∶1),考察了反应过程中吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX4和CX8。对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2-、羟基自由基OH和DPPH的清除能力以及还原能力。结果显示:UV-Vis光谱在278 nm波长处吸收峰于反应前期有明显增强,但4 h后增长非常缓慢;在343 nm的激发波长和435 nm发射波长下的荧光强度于反应前期快速增加,但2 h后呈下降趋势;两种衍生物对O2-、OH及DPPH的清除能力以及还原能力均得到显著提高,且CX8的抗氧化性明显优于CX4,即随着反应的进行壳聚糖衍生物的抗氧化性能不断提升。
- 孙涛胡冬梅陈春红姜志成谢晶
- 关键词：低聚壳聚糖木糖美拉德反应抗氧化活性
- 低聚壳聚糖与葡萄糖和麦芽糖的美拉德反应及其衍生物的抗氧化性能被引量：2
- 2011年
- 低聚壳聚糖(COS)作为氨基供体分别与提供羰基的葡萄糖和麦芽糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质量比均为3:1),考察了反应过程中吸光度和荧光值的变化。醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG和CM。对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2.-、DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示:抗氧化能力强弱次序为CG>CM>COS,即美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高,且CG的抗氧化活性优于CM,表明与单糖进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的抗氧化性。
- 孙涛陈春红谢晶梁齐
- 关键词：低聚壳聚糖美拉德反应葡萄糖麦芽糖抗氧化性
- 低聚壳聚糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化性能研究
- 低聚壳聚糖是甲壳素经脱乙酰和降解后生成的一种水溶性多糖，它是由2-10个氨基葡萄糖以β-1，4糖苷键连接而成的。低聚壳聚糖作为一种天然抗氧化剂，其抗氧化作用日益受到广泛关注，研究表明化学改性如醚化、季铵化、硫酸酯化以及一...
- 陈春红
- 关键词：低聚壳聚糖葡萄糖木糖麦芽糖美拉德反应抗氧化活性
- 文献传递
- 基于与木糖进行美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究被引量：5
- 2011年
- 研究低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应,考察了两种体系(低聚壳聚糖与木糖的质量比分别为1∶1和1∶3)反应过程中pH、吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX11-4、CX13-4、CX11-8和CX13-8。对衍生物进行红外表征和分子量测定,并研究其对羟基自由基.OH和DPPH的清除能力以及还原能力。结果显示:壳聚糖衍生物的抗氧化能力都明显优于低聚壳聚糖,抗氧化活性顺序为CX13-4>CX11-4,CX11-8>CX13-8。可见,壳聚糖美拉德衍生物的抗氧化活性不仅与反应物的比例有关,还与反应的时间有关。
- 孙涛陈春红谢晶
- 关键词：低聚壳聚糖木糖美拉德反应抗氧化性
- 基于与葡萄糖美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能被引量：6
- 2011年
- 以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质的量比分别为1:1、1:3和3:1),醇沉法提取反应4h的低聚壳聚糖衍生物CG11-4、CG13-4、CG31-4以及8h的衍生物CG11-8、CG13-8和CG31-8。对6种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)和DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示:低聚壳聚糖衍生物对O2·、·OH和DPPH自由基的清除能力以及还原能力均较低聚壳聚糖得到显著提高,且羰氨物质的量比相同时,8h衍生物的抗氧化性均优于4h的衍生物,即随着反应的进行低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能增强。
- 孙涛陈春红朱云谢晶
- 关键词：低聚壳聚糖美拉德反应抗氧化性
- 低聚壳聚糖衍生物抗氧化性能研究进展被引量：5
- 2010年
- 低聚壳聚糖含有大量的羟基和氨基,具有较好的水溶性和抗氧化活性。化学改性可以得到不同的低聚壳聚糖衍生物,官能团的引入会使抗氧化性能也随之发生改变。综述了国内外低聚壳聚糖衍生物抗氧化性能的研究进展。
- 孙涛陈春红谢晶周冬香毛芳邵则淮
- 关键词：低聚壳聚糖衍生物抗氧化性
