钱丽丹
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 血糯米软曲奇的生产工艺及货架期测定被引量：10
- 2013年
- 以血糯米代替部分面粉,探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期。选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数为以低筋面粉为100%,血糯米替代18%的低筋面粉,绵白糖36%、油脂75%(其中黄油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、鸡蛋36%、丙酸钙0.2%、油脂打发时间50min、烘烤温度上火150℃-下火130℃、烘烤时间20min;同时应用加速货架期测试(ASLT)法预测血糯米软曲奇的货架期为150d。
- 刘晶晶蔡静许喆娴钱丽丹方娇韩曜平王雪锋戴阳军
- 关键词：血糯米工艺参数货架期
- 响应曲面法优化花椒去腥工艺研究被引量：3
- 2015年
- 花椒是中国特有的香料,位列调料"十三香"之首。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。主要研究花椒本身所特有的芳香物质在去除烹饪原料腥膻味中所发挥的作用,为增加花椒在烹饪中的应用提供参考。
- 何小龙单康戴阳军钱丽丹周晓燕
- 关键词：花椒草鱼感官评价
