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方娇

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇血糯米
  • 1篇生产工艺
  • 1篇糯米
  • 1篇货架期
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数

机构

  • 1篇常熟理工学院

作者

  • 1篇韩曜平
  • 1篇王雪锋
  • 1篇钱丽丹
  • 1篇刘晶晶
  • 1篇戴阳军
  • 1篇蔡静
  • 1篇许喆娴
  • 1篇方娇

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
血糯米软曲奇的生产工艺及货架期测定被引量：10
2013年
以血糯米代替部分面粉,探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期。选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数为以低筋面粉为100%,血糯米替代18%的低筋面粉,绵白糖36%、油脂75%(其中黄油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、鸡蛋36%、丙酸钙0.2%、油脂打发时间50min、烘烤温度上火150℃-下火130℃、烘烤时间20min;同时应用加速货架期测试(ASLT)法预测血糯米软曲奇的货架期为150d。
刘晶晶蔡静许喆娴钱丽丹方娇韩曜平王雪锋戴阳军
关键词：血糯米工艺参数货架期
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