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许喆娴
作品数:
1
被引量:10
H指数:1
供职机构:
常熟理工学院生物与食品工程学院
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发文基金:
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
方娇
常熟理工学院生物与食品工程学院
蔡静
常熟理工学院生物与食品工程学院
戴阳军
常熟理工学院生物与食品工程学院
刘晶晶
常熟理工学院生物与食品工程学院
钱丽丹
常熟理工学院生物与食品工程学院
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血糯米
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常熟理工学院
作者
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韩曜平
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许喆娴
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方娇
传媒
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食品科学
年份
1篇
2013
共
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血糯米软曲奇的生产工艺及货架期测定
被引量:10
2013年
以血糯米代替部分面粉,探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期。选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数为以低筋面粉为100%,血糯米替代18%的低筋面粉,绵白糖36%、油脂75%(其中黄油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、鸡蛋36%、丙酸钙0.2%、油脂打发时间50min、烘烤温度上火150℃-下火130℃、烘烤时间20min;同时应用加速货架期测试(ASLT)法预测血糯米软曲奇的货架期为150d。
刘晶晶
蔡静
许喆娴
钱丽丹
方娇
韩曜平
王雪锋
戴阳军
关键词:
血糯米
工艺参数
货架期
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