孟令艳
- 作品数：5 被引量：29H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
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- 高静水压协同下脂肪酶自组装纳米膜制备与表征
- 2012年
- 以聚对苯二甲酸乙二醇酯(Polyethylene Terephthalate,PET)薄膜为载体,高静水压协同下制备高活力的猪胰脂肪酶(porcine pancreas Lipase,PPL)静电自组装纳米膜。考察组装条件(压力、温度、时间和pH)对脂肪酶自组装纳米膜酶活力的影响,利用原子力显微镜对脂肪酶自组装纳米膜进行表征,结果表明,100MPa,35℃,pH7.2,组装10min,脂肪酶自组装纳米膜的酶活力最高。与常压下的自组装相比,高静水压协同下猪胰脂肪酶自组装膜的酶活力提高60%。原子力显微镜检测表明,高静水压协同下猪胰脂肪酶分子在PET膜表面的沉积层较致密。
- 张中义吴新侠杨晓娟孟令艳史嘉良
- 关键词：静电自组装原子力显微镜
- 超高压下猪胰脂肪酶催化橄榄油水解特性的研究被引量：4
- 2009年
- 研究超高压下,压力、温度、pH和反应时间对猪胰脂肪酶催化橄榄油水解特性的影响。结果表明:压力、温度、pH和反应时间是影响猪胰脂肪酶催化橄榄油水解的重要因素;100MPa、35℃、pH7.2、反应10min时,猪胰脂肪酶的催化活性最高;100MPa的压力对猪胰脂肪酶有激活作用,酶活性提高近1倍;和常压下相比,超高压下猪胰脂肪酶的最适温度有向低温区移动的趋势,最适pH向酸性移动。
- 张中义吴新侠孟令艳雷闪亮
- 关键词：超高压酶活性
- 乳化剂改善无麸质面包焙烤特性的研究被引量：8
- 2011年
- 研究了乳化剂对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘酯可改善无麸质面包的品质,面包比容增大,结构松软,气孔更加均匀,硬度降低,色泽改善,感官品质提高。综合来看,添加0.5g/100g的分子蒸馏单甘酯无麸质面包品质改善最为明显,比容增加16.9%,硬度降低46.9%(24h),面包色泽明显改善,感官品质最好。
- 张中义孟令艳史嘉良周文全
- 关键词：乳化剂比容色泽
- 牛乳蛋白对无麸质面包焙烤特性的改善作用被引量：11
- 2012年
- 在添加水溶胶体和乳化剂的基础上,研究了三种牛乳蛋白(乳清浓缩蛋白,酪蛋白酸钠,脱脂乳粉)对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)品质的改善作用。结果表明,乳清浓缩蛋白对无麸质面包品质的改善作用最为显著。加入15%乳清浓缩蛋白,无麸质面包比容增加19.4%,焙烤后2、24、48、72h面包硬度分别降低63.8%、80.0%、83.1%、71.2%。乳清浓缩蛋白有利于无麸质面团发酵过程中气孔的生成及发展,增加无麸质面包中小气孔及微小气孔的数量,提高面包气孔均匀性,可显著改善无麸质面包结构。
- 张中义孟令艳晁文史嘉良冯雨
- 关键词：牛乳蛋白比容色泽
- 水溶性胶体对无麸质面包焙烤特性的影响被引量：14
- 2012年
- 研究了水溶性胶体对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加1%的羧甲基纤维素、果胶、刺槐豆胶、瓜尔多胶、羟丙基甲基纤维素可改善面包的品质,面包比容增大,结构松软,气孔更加均匀,硬度降低,色泽改善,感官品质提高。综合来看,添加羟丙基甲基纤维素无麸质面包品质改善最为明显,添加量为1%、2%时,比容分别增加12.7%、22.3%,硬度分别降低6.8%、7.3%(24h),面包色泽明显改善,感官品质显著提高。
- 张中义孟令艳史嘉良周文权
- 关键词：比容色泽
