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周文权

作品数：11 被引量：99H指数：7
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文基金：博士科研启动基金河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 11篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇美拉德
  • 5篇美拉德反应
  • 5篇美拉德反应产...
  • 5篇抗氧化
  • 4篇抗氧化活性
  • 4篇活性
  • 3篇木糖
  • 3篇酪蛋白
  • 2篇涂膜保鲜
  • 2篇牛血清蛋白
  • 2篇保鲜
  • 1篇色泽
  • 1篇圣女
  • 1篇圣女果
  • 1篇酸奶
  • 1篇涂膜技术
  • 1篇自由基
  • 1篇萃取
  • 1篇羟甲基
  • 1篇羟甲基糠醛

机构

  • 11篇郑州轻工业学...

作者

  • 11篇周文权
  • 10篇章银良
  • 3篇张陆燕
  • 2篇时国庆
  • 2篇杨慧
  • 2篇郑坚强
  • 1篇孟令艳
  • 1篇姜春鹏
  • 1篇张中义
  • 1篇史嘉良
  • 1篇荆晓艳
  • 1篇安巧云
  • 1篇左婷婷
  • 1篇闫明
  • 1篇吴琳琳

传媒

  • 2篇郑州轻工业学...
  • 2篇食品工业
  • 2篇河南工业大学...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2014
  • 4篇2013
  • 4篇2012
  • 1篇2011
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
海藻糖涂膜保鲜草莓和辣椒的研究被引量：10
2014年
以海藻糖为主要原料对草莓和辣椒进行涂膜保鲜试验,在25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素以及可溶性固形物含量的变化.结果表明,当海藻糖含量为2.5 g,牛血清蛋白2.5 g组成的涂膜液进行涂膜保鲜时,保鲜效果最佳.
荆晓艳章银良张陆燕周文权时国庆
关键词：海藻糖涂膜保鲜草莓辣椒
酪蛋白-木糖体系美拉德反应产物的抗氧化活性被引量：6
2012年
研究评价了由酪蛋白-木糖模拟体系产生的美拉德反应产物的抗氧化活性,考察了反应过程中体系的pH、褐变和中间产物的变化,并测定了美拉德反应产物对金属离子(Cu2+和Fe2+)的螯合能力、自由基清除能力(.OH、DPPH.和ABTS.)以及其还原能力。结果表明,模拟体系的酸度和褐变均随反映的进行而逐渐增加,中间产物在反应初期大量形成;美拉德反应产物对Fe2+的螯合能力要明显强于对Cu2+的螯合能力;美拉德反应产物对DPPH.和ABTS.具有较强的清除作用,而对.OH的清除作用较弱;美拉德反应产物的还原能力随反应时间的延长而逐渐增大。
章银良周文权左婷婷
关键词：酪蛋白木糖美拉德反应产物抗氧化
水溶性胶体对无麸质面包焙烤特性的影响被引量：14
2012年
研究了水溶性胶体对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加1%的羧甲基纤维素、果胶、刺槐豆胶、瓜尔多胶、羟丙基甲基纤维素可改善面包的品质,面包比容增大,结构松软,气孔更加均匀,硬度降低,色泽改善,感官品质提高。综合来看,添加羟丙基甲基纤维素无麸质面包品质改善最为明显,添加量为1%、2%时,比容分别增加12.7%、22.3%,硬度分别降低6.8%、7.3%(24h),面包色泽明显改善,感官品质显著提高。
张中义孟令艳史嘉良周文权
关键词：比容色泽
超氧阴离子自由基诱导蛋白质氧化模拟体系的研究被引量：5
2012年
研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0～100mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。试验结果表明:氧化后,牛血清蛋白中总巯基及活性巯基均有着不同程度的变化,表面疏水性和羰基含量均呈现增加的趋势。傅里叶红外(FT-IR)测定表明蛋白质的二级结构发生了改变。超氧阴离子自由基对蛋白质的理化性质及结构均有影响。
章银良杨慧周文权安巧云
关键词：超氧阴离子自由基牛血清蛋白理化性质
美拉德反应产物丙烯酰胺含量与抗氧化活性的关系被引量：1
2012年
对酪蛋白-木糖模拟体系中丙烯酰胺(AA)的形成规律以及美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性进行了研究,并探讨了两者之间的关系.结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,丙烯酰胺的生成量相应增加,MRPs对DPPH自由基的清除率以及还原能力也相应增大,但对Fe^(2+)的螯合能力逐渐减小;丙烯酰胺的生成量与DPPH自由基清除率之间有显著的线性相关关系,与还原能力之间也有显著的相关关系.
章银良周文权姜春鹏
关键词：丙烯酰胺抗氧化活性美拉德反应产物
不同温度对酪蛋白-木糖模式美拉德反应产物抗氧化性的影响被引量：24
2014年
对在不同温度下的酪蛋白．木糖美拉德反应产物（MRPs）进行抗氧化性能测定，结果表明：美拉德反应褐变程度随着温度的升高而升高，在100~160℃范围内，差异显著（p〈0．05）；MRPs对铁离子螯合能力随反应温度变化先增强后下降，并在100℃时达最大值53．26％。而铜离子螯合能力随着温度的升高而逐渐下降；MRPs对自由基的清除能力随着温度的升高而增加，对DPPH自由基的清除能力要大于对羟基自由基；MRPs的还原能力随反应温度的增加而增大，差异显著（p〈0．05）。从GC-MS分析结合抗氧化性能测定可以判断，酪蛋白．木糖美拉德反应产物抗氧化物质主要是醛类、酮类、酚类、烯烃和杂环类物质，MRPs整体抗氧化能力中的自由基清除率、还原力与美拉德反应温度呈现显著相关性，IVIRPs中的抗氧化机制从机理上初步推断为自由基清除方式而非螯合金属离子的方式进行。
章银良张陆燕周文权时国庆
关键词：构效关系
美拉德反应产物5-羟甲基糠醛含量与抗氧化活性关系研究被引量：15
2013年
美拉德反应目前被认为是5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的重要途径。文章对酪蛋白-木糖模拟体系中5-HMF的形成规律以及美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性进行研究,并探讨两者之间的关系。结果表明,随着反应温度和反应时间的增加,5-HMF的生成量相应增加,MRPs对DPPH自由基的清除率以及还原能力也相应增大,但对Fe2+的螯合能力则逐渐减小;5-HMF的生成量与DPPH自由基清除率、还原能力之间有显著的相关关系。
章银良周文权
关键词：抗氧化活性美拉德反应
超声波辅助萃取黑米中的花色苷及其抗氧化性的研究被引量：8
2013年
采用无水乙醇为提取溶剂,研究超声波辅助萃取黑米中的花色苷工艺及其抗氧化性.结果表明,最优提取工艺为:温度50℃,乙醇体积分数35%,料液比1∶4,提取时间30 min.与无超声波辅助提取相比较,超声波辅助提取黑米花色苷的超声功率为90 W,超声提取时间为4 min时,花色苷抗氧化能力最大,证明了超声波辅助提取黑米花色苷是一种有效方法.
章银良周文权郑坚强吴琳琳闫明
关键词：黑米花色苷超声波辅助萃取均匀设计抗氧化性
基于粒度分析的酸奶品质研究被引量：4
2011年
采用均匀试验对影响酸奶品质因素(接种量、加糖量和杀菌时间)进行研究,采用粒度分析仪分析不同工艺条件下样品的粒度分布。结果表明,酸奶生产最优工艺为:接种量0.73%,加糖量7%,杀菌时间5 min。在此条件下测得酸奶的粒径主要在77.4 nm,酸奶组织细腻,酸甜适口,无乳清析出。
章银良杨慧周文权郑坚强
关键词：酸奶粒度分析
牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究被引量：7
2013年
以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验,在20～25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量.结果表明:涂膜处理对圣女果和小黄瓜具有良好的保鲜效果,能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度,货架期分别达到15 d和10 d.
章银良周文权张陆燕
关键词：牛血清蛋白涂膜技术圣女果小黄瓜果蔬保鲜
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