杨慧
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超氧阴离子自由基诱导蛋白质氧化模拟体系的研究被引量：5
- 2012年
- 研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0～100mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。试验结果表明:氧化后,牛血清蛋白中总巯基及活性巯基均有着不同程度的变化,表面疏水性和羰基含量均呈现增加的趋势。傅里叶红外(FT-IR)测定表明蛋白质的二级结构发生了改变。超氧阴离子自由基对蛋白质的理化性质及结构均有影响。
- 章银良杨慧周文权安巧云
- 关键词：超氧阴离子自由基牛血清蛋白理化性质
- 羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究被引量：17
- 2012年
- 作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化体系制备羟自由基,通过分光光度法、荧光分光光度法及FT-IR,研究不同浓度过氧化氢(H2O2)对牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。结果表明:总巯基及活性巯基的含量都有着不同程度的减少,表面疏水性和羰基含量均随着氧化剂浓度的增加和氧化时间的延长而增加,蛋白质的二级结构也发生了改变。
- 章银良杨慧安巧云
- 关键词：羟自由基牛血清蛋白理化性质
- 脂肪氧化诱导鱼蛋白聚集变性研究进展被引量：5
- 2011年
- 综述鱼脂肪氧化、鱼蛋白质变性以及脂肪氧化对蛋白质影响等方面的研究进展。明确提出鱼品质的下降的一个重要原因是由脂肪氧化诱导引起蛋白质劣变,下一步研究重点是探索脂肪氧化诱导蛋白质变性的机理。
- 章银良安巧云杨慧
- 关键词：脂肪氧化蛋白质变性品质劣变
- 脂肪氧化对蛋白质结构的影响被引量：16
- 2012年
- 为了探索脂肪氧化对蛋白质结构的影响,利用不同条件下制备的氧化脂肪,加入蛋白后在同样条件下作用一定时间,测定蛋白质的各项指标。结果表明:加入蛋白后硫代巴比妥酸值(TBA)值下降,蛋白氧化值升高(羰基含量),表面疏水性增加且最大发射波长(λmax)发生红移,二级结构变化明显。说明脂肪氧化对蛋白质结构产生了影响。
- 章银良安巧云杨慧
- 关键词：蛋白质TBA值表面疏水性
- 基于粒度分析的酸奶品质研究被引量：4
- 2011年
- 采用均匀试验对影响酸奶品质因素(接种量、加糖量和杀菌时间)进行研究,采用粒度分析仪分析不同工艺条件下样品的粒度分布。结果表明,酸奶生产最优工艺为:接种量0.73%,加糖量7%,杀菌时间5 min。在此条件下测得酸奶的粒径主要在77.4 nm,酸奶组织细腻,酸甜适口,无乳清析出。
- 章银良杨慧周文权郑坚强
- 关键词：酸奶粒度分析
- 油炸马铃薯片中丙烯酰胺抑制研究被引量：1
- 2011年
- 在固定油炸温度和时间的条件下,利用不同抑制剂浸泡处理来抑制油炸马铃薯片中丙烯酰胺的生成.结果表明:柠檬酸、碳酸氢钠、氯化镁在一定程度上对丙烯酰胺的形成有抑制作用;在试验范围内,质量分数为1%的柠檬酸抑制效果较好,抑制率达43%,而碳酸氢钠、氯化镁抑制效果不明显.
- 章银良杨慧李学红王新
- 关键词：丙烯酰胺油炸马铃薯片抑制剂柠檬酸碳酸氢钠氯化镁
