刘兆芳
- 作品数：41 被引量：195H指数：8
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省重大科技攻关项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 裙带菜提取液脱腥工艺的研究被引量：7
- 2011年
- 裙带菜含有丰富的营养成分,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用,是一种很好的营养保健食品。由于裙带菜具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物原料受到了一定的限制。试验采用葡萄糖矫味、活性炭吸附、β-环状糊精包埋和酵母发酵四种脱腥法进行脱腥处理,试验结果表明:酵母发酵脱腥效果最好,酵母发酵脱腥最佳工艺条件为:酵母添加量0.3%,白砂糖添加量3%,发酵温度35℃,发酵时间0.5 h。通过对裙带菜提取液的脱腥处理,可以得到风味较好的处理液,为裙带菜保健食品的进一步开发提供依据。
- 孔繁东徐冰祖国仁孙浩刘兆芳
- 关键词：裙带菜酶解液脱腥
- 橘皮粉蛋糕的制作及其质构特性被引量：8
- 2015年
- 以色差、质构特性和感官评定为指标,通过正交试验确定橘皮粉蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋100g,面粉100g,奶粉6.25g,蛋糕油7.17g,糖50g,水20g,橙汁15g,色拉油25g,橘皮粉6g。结果表明,橘皮粉的添加对蛋糕糊和蛋糕的颜色影响较大,橘皮粉和糖的添加量对质构特征参数影响较小,水和鸡蛋的添加量对质构特征参数影响较大。质构特征参数与感官评定结果有一定的相关性。
- 刘兆芳李曦昊孔繁东
- 关键词：蛋糕
- 利用鱼下脚料制备鱼油乙酯微胶囊的方法
- 利用鱼下脚料制备鱼油乙酯微胶囊的方法，主要包括鱼油的提取、鱼脂酸乙脂的制备、鱼油乙酯的精制以及鱼油乙酯微胶囊的制备。鱼油提取是将鱼内脏去杂清洗后捣碎，用胃蛋白酶和中性蛋白酶酶解后加入无水乙醇静止分层，经离心得鱼油；鱼脂酸...
- 朱蓓薇董秀萍秦磊李冬梅孙黎明刘兆芳杨静峰佟蕾金文刚刘贵洋
- 文献传递
- 食品专业卓越人才培养教学改革与实践被引量：6
- 2019年
- 为提高卓越人才培养质量,大连工业大学食品专业将卓越工程师培养目标融入专业课程教学,对培养方案、课程体系、教学模式、教学方法、师资队伍、教学资源等方面进行改革与实践,强化工程意识、工程素质和工程实践。解决"卓越计划"培养目标、培养方案及课程体系尚未高度融合的问题,以及大学生培养模式与社会需求脱节、大学生创新创业能力不强的问题,期望对践行者有所裨益。
- 钱方杜明潘锦锋温成荣吴海涛刘兆芳
- 关键词：教学模式教学改革
- 一种酸溶性鱼皮胶原蛋白及其制备方法
- 一种酸溶性鱼皮胶原蛋白，是以海鱼皮为原料，经切碎、NaCl溶液浸泡去杂质、乙醇丙酮脱脂的处理，进而用柠檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后离心分离得酸溶性鱼皮胶原溶液，再经NaCl固体盐析得酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀，最后将酸溶性鱼...
- 朱蓓薇董秀萍刘兆芳闫雪徐美玲孙玉梅
- 文献传递
- 纳豆菌发酵条件优化及纳豆产品的感官评价被引量：3
- 2014年
- 研究了影响纳豆菌发酵的主要因素:培养温度、pH、接种量、培养时间。在单因素试验的基础上进行四因素三水平的正交试验,确定纳豆菌发酵的最适条件为:培养温度37℃,pH 7.0,接种量4%,培养时间30h。在最适条件下,以黄豆、豇豆、绿豆、红豆、饭豆、黑豆制成纳豆产品,并通过气味、拉丝、颜色、口感等感官指标评定纳豆质量。综合来看,以黄豆、饭豆为原料发酵的纳豆产品品质较好。
- 朱俊雅张公亮刘兆芳王梓旭孙黎明侯红漫
- 关键词：纳豆纳豆菌发酵条件正交试验
- 短梗刺五加籽原花青素的提取工艺被引量：5
- 2014年
- 短梗刺五加是我国东北地区典型的药用植物,有很高的营养价值。实验利用酿酒后分离所得的短梗刺五加籽,利用超声波辅助提取,从短梗刺五加籽中提取原花青素,优化提取条件,以原花青素的提取率为指标,通过单因素实验确立影响原花青素提取量的适宜条件,并通过正交实验确定提取的最佳条件。实验结果表明,原花青素提取的最佳工艺条件:溶剂乙醇浓度为55%,短梗刺五加籽和乙醇的料液比为1∶50,超声时间为25min,超声功率为480W时,提取率最高,可以达到0.792%。
- 田琳孔繁东刘兆芳王雁鸣
- 关键词：原花青素超声波
- 网络平台结合多媒体在“食品工艺学”实验课中应用的探索实践
- 2021年
- 探讨网络平台与多媒体相结合的教学方法在“食品工艺学”实验课程中的应用。“食品工艺学”实验课程是构建“食品工艺学”理论学习与实践的桥梁,网络平台和多媒体相结合的教学模式能够激发学生的自主学习兴趣,提升学生实践能力,从而达到预期的教学效果和质量。
- 刘兆芳李淋卫广红杜明
- 关键词：网络平台多媒体食品工艺学实验教学教学改革
- 高校开放实验室设备信息化管理的探索与实践被引量：4
- 2018年
- 为了有效提高仪器设备的使用率、减少损坏率,为学生参与创新竞赛和实验教学提供有利平台,对高校开放实验室设备的使用管理进行了改革实践,结合大连工业大学食品工艺实验室现有条件,利用现代信息手段及网络平台,探讨了改革的实践情况、运行模式及优势作用。结果表明,该模式可以提高开放实验室的管理效率、提高设备完好率,为创新人才的培养提供保障,进一步推动高校的教育教学改革。
- 刘兆芳卫广红钱方
- 关键词：信息化管理
- 温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性的影响被引量：4
- 2016年
- 以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性。结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+);消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适p H为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+);大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,反应激活剂为Mn^(2+),在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn^(2+)和高浓度Ca^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+)。
- 姜鹤孔繁东刘兆芳
- 关键词：淀粉酶温度PH金属离子
